врхунско пиво
За стручњака за пиво **Луиса Виду, суоснивача Ла Цанибал ин Лавапиес**, ламбиц, „као породица старих пива која укључује неколико стилова, заузима пивску културу простор шерија у вину ” и, додаје, „то такође претпоставља завршни предмет, више стање по беерловерисмо ”.
И да ли је то пиво ламбиц је поново усијан тренд Међу пиварима... И међу не-пиварима, јер, верујте, ово пиво фасцинира, никога не оставља равнодушним. Шта има ламбиц да разбукта страсти и то пивољубље о којем Вида прича? Идемо до порекла.
Пајотенланд, Белгија
Путовали смо у регион Пајотенланд у Белгији, југозападно од Брисела, усред долине Зенне, битна река у разради овог стила пива због количине од аутохтони квасци које садржи и који интервенишу у "ламбичкој" ферментацији.
Занимљиво, ову реку , који пролази кроз главни град Белгије, било је познато да се страшно загађен , сумњив квалитет који је, међутим један од кључних аспеката да направи ова необична пива (не само загађење, већ неке бубе које слободно лутају течним елементом и обалама реке).
И то је то вода и живи организми, квасци и бактерије Пре свега, они су одговорни за ово стогодишњица пива постоји, и из тог разлога, ламбик се може правити само у том белгијском региону. Остало је чиста имитација.
Основа ламбика је спонтана ферментација, без инокулације квасца, а процес је спор од кључања мошта које може трајати неколико сати. Затим долази до ферментације произведен у великим дрвеним бурадима (користи се, наравно) и то може трајати месеци па чак и године.
Овде се појављују елементи који чине ламбике. права култна пива , пошто у процесу интервенишу не само „класичне” квасце да ферментира, на пример, вино, али друга средства која ће дати ароме и укусе, благо речено, донекле екстремне: мокра коса, стабилна, ароме затворене…
Има ли бољег плана од пивске руте кроз Брисел?
Као и стално присуство на ароме "бретт" , неке печурке које учествују у гозби шећера и остављају мирисе који, у вишку и канонским очима, сматрају се недостатком, посебно када се појављују у винима.
Наравно, мало брета у избалансираном пиву То је као када црном оделу додате веома шик додатак, То чини целину веома срећном и даје јој оно мало шарма, шта год православни рекли.
Ферментација је завршена са додатак хмеља , састојак који се налази у већини пива широм света. Али ламбици нису могли да носе било шта, и да се уграде стари хмељ , који не дају никакав укус и да испуњавају санитарну функцију у ламбику . Почиње да ти се допада ламбичка вибрација, не поричи, љубитељу вина.
Након ферментације долази до старења, које може варирати између једне и три године , у којој пиво наставља да се развија захваљујући количини унутрашњег живота коју садржи.
Поред овог паралелизма са вином (брети, употреба буради, старење и одсуство мехурића у неким стиловима), ламбици могу бити различитих типова, од младих, или правих, до ексклузивних оуде гуеузеа који мешају ламбике са годином старости, пролазећи кроз гуеузе , који комбинују једногодишње, двогодишње и трогодишње ламбике са младим ламбицима и враћају се у ферментацију, већ измешане, у боци, слично као шампањац.
Пиво у стилу Криек је више воћно
Поред тога, неке врсте укључују Свеже воће (трешње, малине) за прераду, чиме се криек . Свиђа ти се, знам...
Цантиллон, ламбичка страст у Бриселу
Да сазнате о чему се ради у овој ламбичкој ствари без потребе да идете у долину Зенне у њему се налази храм ових пива ** Брисел **. Од 1900. Цантиллон прави ламбик и постао је место ходочашћа штреберских пивара. наставите да користите иста производна опрема коју је користила на почетку и снабдевена је органским житом и хмељем.
Посетите Цантиллон, храм ламбик пива
У његовим просторијама можете пронаћи ламбиће за славине, флаше различитих стилова и драгуље као што су Цантиллон Гранд Цру Бруоцселла , сложена, воћна, зељаста, течна и интензивна у исто време, или изузетан Лоу Пепе, криек препун воћа и од које нећете хтети да довршите последње пиће.. јер ће то бити знак да вам ништа више није остало у чаши.
Ламбици у Шпанији
Није лако наћи ова пива ван Белгија , али грозница за ламбик (схваћена као умерена грозница, пивољубље доведено до екстрема је, по дефиницији, мањина) стигла је довде и на местима као што је Ла Цанибал у Мадриду можете пронаћи неке референце.
** Ла Тапе ** је још једно од престоничких ламбичких жаришта где пробајте различите ознаке , саветовао је пивски сомелије Хулио Гонзалес , љубитељ и познавалац ових реткости.
У Барселона , **Ламбицус Бар и Ламбицус Схоп** су кутак за проналажење ове белгијске необичности то, будући да сте љубитељ вина, може да вас ужасне, или мами те заувек на ту мрачну страну на које си се увек заклињао да се нећеш вратити.