Отварање кафетерије посвећене специјалитетима кафе је већ свакодневни хлеб у Мадриду. Није изненађујуће, не, али улепшава дан. Раније сте морали да пређете пола града да бисте пронашли жељену шољицу кафе, док сада (скоро) свако насеље у центру града има простор – или више – посвећен њима. И ако постоји једна позитивна ствар која увек иде руку под руку са овом врстом пројекта, то је генијалност предузетништва да се издвоји од осталих . Тај подстицај да покушамо да обновимо животну средину и да се све кладимо на нове пројекте који задовољавају захтеве јавности жељне да пије и добро једе. боље. Тако је настао Фоур Мадрид у комшилуку Аустрија, из клица креативности и руке Даниел Валдеморо и Сопхие Цоиле.
Домаћи тост од рикоте са тиквицама и њеним цветом у темпури.
"Било је током закључавања када сам почео тражити комерцијалне просторе да нешто уради. Заиста нам се свиђа обично вино и специјалитет кафе и желели смо место где бисмо могли да се фокусирамо у оба смера на занате и добављаче“, објашњава Валдеморо у локалном дизајнирао Хзсв архитекте . „Радили смо директно, уништили све, исечили зидове, офарбали плафоне, направили локал...”.
Илустрација једног од искачућих догађаја Фоур-а.
Њихова брига о производу навела их је да се удубе у све процесе кафе, али и све допуне писмо које помаже да се то узвиси . „Произвођачи пролећне соли, ручно гњечених инћуна“, наставља он. „Или неке Цантабриан парадајз –од Махоно– који нас излуђују, чак и пиво , да се трудимо да буде локално, а не било каквог комерцијалног бренда, зато га доносимо из Толеда". И тако са свиме, дајући живот концепту званом Четири Мадрида за постојање способан да даје светлост четири различите косине:
А Кафетерија у којој се може попити печена кафа у Мадриду, а продавница где купити, а радионица да га окуси и низ догађаји поп уп са вечере оријентисане на одређени производ коју води један од њихових сарадника или Цоиле, шеф куће.
„Људи се више фокусирају на оно што конзумирају него на конзумирање“ , додаје пар, који жели да муштерије буду забринуте за оно што их окружује када уђу у њихову кафетерију, уздржавајући се од своје стварности и улазећи у ону више дидактичну у којој непце се образује уживајући . „Желимо да овим подржимо занатлије, има их много који дају све од себе за свој рад и то се мора препознати.
Због тога све делове њиховог стоног посуђа прави ирачки мајстор , са радионицом у Мостолесу и кога су срели на бувљаку. „Чекали смо цео месец да то уради јер није имао производњу, а већ смо га тражили још“, додају. Ваша кафа долази директно из Тхе Фик-а , у Вентура Родригез; као и Хола Цоффее, у насељу Лавапиес. „Декофеин је из Мартин Тоастер а хлеб је од Радионица у Сан Франциску , која је најближа нашим просторијама”.
Даниел Валдеморо и Сопхие Цоил.
Поред ових производа, Софи је та која је задужена да их испрати укусним и здравим јеловником . „Ја сам геолог, али сам годину и по дана радио као професор енглеског у Јужној Америци. Научио сам шпански и дошао у Шпанију. Од малена сам волео да кувам, а моја мајка има компанију за слаткише на северу Енглеске, тако да сва моја сећања су заснована на храни и мојим путовањима увек ме воде право у локалне кухиње“, објашњава она.
Њихов мени увек укључује сезонски састојци у међународним рецептима . „Пуно сам путовао и сваки пут то радим да бих уживао у храни. Преузео сам многе утицаје из тих рута и зато их уграђујем у своју кухињу. Такође, мислим Мадрид је спреман да прими више узбудљивих и међународних ствари”.
Тренутно имају предлоге као што су а тост са кремом од индијског ораха са конфит белим луком , са карпачо од печурака и преливом од мисо и лимете; пистаћи, рукола и копар. Или јела попут печена хоботница са сосом манго и кардамом; аиоли и слатка паприка; и мешавина коријандера, кима, кардамома, љутог лимете и пиреа од патлиџана.
Кроасани су из Панадарио , док остатак од пециво је домаће, скоро увек вегански и без глутена. „Радимо ствари са сезонско воће или са чоколадом супа , што даје велику игру веганском колачу који имамо са базом од кокосовог уља, бадемовог брашна, соли и кокосовог јогурта ганацхе са пистаћима. Чудо“.
Тхе ефемерне вечере коју организују сваког месеца (следећи обећава да ће бити путовање на Сицилијану у петак 29. и суботу 30. октобра) увек се држе одређене теме – већ су прошли кроз мексичку, либанску и тајландску кухињу – и, заправо, већ су од седам корака планираних са момцима из Батцх-а, посвећених ферментима и упаривање са винима Цувее 3000.