Давид Муњоз у ДиверКсо-у, три Мишелинове звездице
Шта се десило са Давидом Муњозом? Зашто толика бука? Да ли је ваш радикализам ствар ваше кухиње или говора? Почнимо од почетка: ДиверКсо подиже ролетне у насељу Цуатро Цаминос Пре 6 година, и брзо је постао култни локал међу гурманима и весељацима престонице. Своје кључеве: фјужн кухиња без комплекса и без веза — Нема заједничких места, од дечака смо знали само за време које је провео у Виридијани и Хакасану. Јела као што су шпанска Толтиља, њена верзија јегуља или скејт на жару са КСО сосом уграђени су у мадридске слике цокуинера, а онај клинац који је понекад гледао кроз овал врата чучао је чекајући свој следећи плен: свет.
Године 2009. ствари су се убрзале: ДиверКсо се преселио у улицу Пенсамиенто, добио прву Мицхелин звездицу, а Давид је освојио Националну награду за гастрономију. Свиње са крилима стижу за столове, дани расту (и расту) на листи чекања и тај дечак са чудном косом избија као радикалан и неконформистички кувар, али и као проповедник без дволичности: Муњоз говори јасно — толико пута се граничи са непоштовањем и његов говор #нолимитс отвара неке пукотине у гастрономској сцени, тако очигледно срећан, „Али да видимо, Исусе, колико људи из звезданих звезда у Мадриду мислиш да је срећно због моје треће звезде Кажем да већина не. У високој кухињи се чини да су све пољупци, осмехи и љубав, али није истина . То је фиктивно. Све што радим је да кажем ствари које мислим“, каже ми.
Давид Муноз
Специјализована штампа је подељена на два дела пре појаве. С једне стране, лифестиле магазини се предају овом урагану који даје толико добрих наслова (и грб на насловној страни, наравно); с друге стране, стара гарда искоса гледа овог гастрономског принца од Салине („промени све да се ништа не промени“) за почетак, табу тема о којој никада не говоримо: плаћање рачуна . „Када сам отворио ДиверКсо био сам изненађен да је било новинара (нећу да кажем имена) који су се наљутили када сам им узео рачун, и ово ме је шокирало. До данас (након 6 година талибана) није тако. то ми се више не дешава.А то је да ако годинама одеш у ресторан као гастро критичар, посебно се добро опходе према теби, никад не платиш, зову те да одеш - деси се - без обзира да ли си добар или лош критичар, ваша предиспозиција да критикујете тај сајт не постоји То је проблем за обе стране, и кувара и критичара“, каже нам он.
И КАЛАО ЈЕ ЕКСПЛОДИО
Крајем 2012. СтреетКсо је инсталиран на деветом спрату Ел Цорте Инглес и Мадрид експлодира: коктел уличне хране, Азијска кухиња, фузија, понети, музика, локурон и гастрономска порнографија . По мом мишљењу, СтреетКсо (а не његова матична компанија) је променио навике љубитеља хране и ставио Мадрид на мапу суштинског . Да, 3 звездице заслужују путовање, али то је позорница у Каљау на којој Рафа Ферејра (обратите велику пажњу на његову Спотифи листу) и Џонатан Сетјо немилосрдно кувају (и плешу) одговорну особу - инсистирам - да изван сектора и штампа, мадридска јавност безрезервно подржава овог клинца. И улица је са њим: „Подршка коју смо ДиверКсо и ја имали од људи који нису директно повезани са гастрономијом је невероватна. Такође од многих другоразредних професионалаца – јавно и приватно, многих фронт-линера (и много више од треће Звезде ) многи од њих (моји пријатељи) ми признају да ту подршку не би јавно показали“, каже Муњоз.
Грб Давида Муњоза
У међувремену, МАДРИД...
У међувремену, после све ове гастрономске буке, полемику о тобожњој политизацији Мишелиновог водича покренуо (и вешто просијао) Џорди Круз и последњу, избацивање дела гастрономског сектора престонице (критичара, медија и инфлуенсера) је стигла. ) за сарадњу Давида Муњоза са Заједницом Мадрида, која није толико спонзорство колико подршка промоцији имиџа Заједнице у одређеним акцијама као што је прослава међународних сајмова.
То нас тера да се запитамо шта се дешава у овом граду. Мадрид дочекује једног од великих талената светске гастрономије а, ипак, измишљамо полемике (наслове, тј.) преко клинца који је донео трећу Звезду после двадесет година суше у престоници, што се каже ускоро. У међувремену, туристички имиџ Мадрида се урушава, међународни туризам је опао за 10,7 одсто у последњих годину дана и (истинске) контроверзе као што је хиљаду тона смећа на улицама стављају у излог шта-не-кул том Мадриду који волимо тако много. Мадрид није у моди. Мадрид није од интереса за космополитске туристе (Рајанер је отказао 11 својих рута, 31,5 одсто мање путника). Барселона нема три звездице (тачно) али Он је четврти град у Европи по броју ноћења, иза Лондона, Париза и Рима . И то је—чекај, трећи најфотографиранији град на свету.
БОЖЕ ЧУВАЈ КРАЉИЦУ: БУДУЋНОСТ ПРОЛАЗИ КРОЗ ЛОНДОН
Следећа станица: Лондон. Јуче (недеља, 9. фебруар) Давид није био у кухињи у СтреетКсо-у — јесам, гутао сам сендвич у клубу, татаки, пекинезе и сендвич од лигњи. Чудно, јер је увек недељом и понедељком (завршни дани његове куће у Пенсамиенту) је био у Лондону, финализујући отварање СтреетКсо Лондон: 400 метара у области Маифаир, бар, две кухиње, коктели, шампањац, ватра и #нолимитс . Предиван сценарио Лазаро Роса-Виолан иза којег стоји два милиона фунти улагања (напомена: нема више приватних инвеститора у ДиверКсо Мадрид. Има их у СтреетКсо Лондону: група од 20 мањинских инвеститора предвођена Ибериком Лондресом, фондом астуријски инвеститори, промотер идеје и власник већине акција у овом подухвату).
Нема потребе да будете видовњаци: Лондон ће јести. Нема ограничења, Давиде? „Нисам дошао да мењам правила, дошао сам да допринесем новим. Други модел разумевања високе кухиње који раније није постојао, измислили смо нови модел“.
Давид Муњоз: #нолимитс