Миллор террета дел мон је колевка пиринча
Пиринач у терети је религија, толико да су многи ресторани у престоници груписани под регистрованим брендом тзв. Алицанте Град риже . Наравно, не могу сви да се придржавају ове разлике ако не испуњавају квалитет који подстиче изврсност јела од пиринча у Аликантеу, избацујући оне омражене смрзнуте паеље.
У области нема пиринча који нисмо пробали, па ако је ваше одредиште Аликанте, имајте на уму: ово је коначна листа од најбољих.
1.РИКУЕЛМЕ ХОУСЕ (Вазкуез де Мелла, 17)
Прошле су три деценије Мончо Рикелме иза неких пећи које су оставиле Пла да се дефинитивно смести испред Замак Санта Барбара . Његов добар рад се увек заснивао на традиционалној кухињи, оној због које је успео са својом алмадраба пиринач (туњевина, козице и грдобина). За Монча, тајна лежи у поенти кувања, која никада не пролази и да увек мора да понесе свој сокарат. "То мора бити огртач боје карамела, никада не прегорео црн. Кључ је снага која се постиже веома моћан фуммет и пиринач који апсорбује максималан укус".
Упаривање кувара: лети Мончо препоручује бела вина из региона. „Тхе Палета они су спектакуларни“.
Његово добро дело увек се заснивало на традиционалној кухињи
2.ЛА ЕРЕТА (Парк Ерета)
Можда ресторан са најбољи погледи целог града. Али нису само они ти који нас привлаче у кућу Дани Фриас , професионални кувар који није оклевао да највише стави свој печат традиционалним са локацијом окренутом ка Средоземном мору. Њихов пиринач је направљен од алиола од хоботнице, кромпира и паприке: једноставно скандал, са избалансираним укусом и на свом савршеном месту. „Користимо ан Бомба пиринач а како је у питању јело које се сервира у дегустационом менију, ми то радимо у два јела“, објашњава Фриас.
Упаривање кувара: "Чистоћа Пепе Мендоза то је добра опција".
3. КРОЈЕЊЕ (Плаза Габриел Миро, 20)
Након живота у земљама попут Кине, Турске, Грчке или Русије, Мери Луиз Ривера Одлучила је да се врати у Аликанте да отвори ресторан попут оних које воли: мали, удобан, са личношћу и посвећен локалним производима. Овако је Ла Састрерија рођена пре више од 15 година на најшармантнијем тргу у Аликантеу и за то време стекла одличну репутацију међу најзахтевнијим гурманима и куварима пиринча. Њихова печени пиринач Заснован је на свежини, на Нора де Гуардамар и, како она каже: „на раскошној љубави према онима које ћете нахранити. У реду у паелли, то није густо. Уравнотежена маст и та мала мрља на тањиру“.
Упаривање кувара: „Монастрелова страст или Бобалова страст, било која од та два“.
Његов печени пиринач се, између осталог, заснива на "трошењу љубави према онима које ћете нахранити"
4.МАЕСТРАЛ (Андалузија, 18)
Овај симпатичан ресторан се налази у вили са баштом неколико метара од Плажа Албуферета . Заслужена слава да има једно од најбољих јела од пиринча у престоници, захваљујући савоир фаире свог главног шпорета за пиринач Франциско Хозе Гарсија Линарес , задужен за постизање тачне тачке у свом звезданом пиринчу: тхе меко са јастогом грдобином попијетом и црвеним козицама. „Кључ су свежи и локални производи. Користимо најбољу рибу и шкољке са наших рибарница које се свакодневно уносе, поврће и месо наших пријатељских произвођача и најбоље пего пиринач”.
Упаривање кувара: „Добар розе, као Ла Ресерве из Цаса Цесилиа, 100% Гренацхе“.
5.ПОЦАРДИ (Нице Авенуе, 38)
Овај ресторан је лична опклада Гонзало Боне , директора Хотела Алмиранте, који се пре пет година није либио да уложи све своје напоре у стварање ресторана гастрономских производа на челу Плажа Сан Хуан . У кухињи, трчи Виллиам Севера , Аликанте јела од пиринча свих врста блистају, направљена савременом техником, као и од рибе и шкољки са рибарнице Санта Пола. Њихова обичан пиринач са иберијским чељустима, лисичаркама и хрскавим ушима одојка је са друге планете. И открива нам своју тајну: „Тхе природни појачивачи коју користимо, јер сваки пиринач има своје. У Аликантеу употреба саламури је претерано, због чега су сва јела од пиринча веома сличног укуса“, потврђује он.
Упаривање кувара: „А мушкатни веома хладно суво или било које грожђе монастрел".
поцарди ресторан
6.ФОП (спикер Висенте Хиполито, 37)
Не морате да идете предалеко од плаже Сан Хуан да бисте пронашли једно од оних јела која се не могу пропустити на терета, а то је сењорет пиринач и да га у Петиметру извезују. Смештен у Голф клубу, ваш кувар Јосе Палларес говори о значају добре основе, доброг соса и доброг зрна. „Тхе временске прилике је витална и квалитета производа је кључно; то је говор о пиринчу. Такође и она наклоност која му је утиснута из разраде производ база и новац “ објашњава он, истичући да пиринач који одабере пролази ригорозне контроле квалитета.
Упаривање кувара: „За бенд, на пример, препоручујемо добар атлантиц вхите . Боље је исећи суво, кисело, тако да је у контрасту са укусом пиринча."
И ОДЛАЗАК КРОЗ ПРОВИНЦИЈУ...
7. ЦАСА САНЦХИЗ (Департуре Цасес Рогес, 9. Моновар)
Тхе пиринач са зецем и пужевима из унутрашњости Аликантеа одликује се кувањем у паелли од полираног челика, у којој се након кувања открива танак слој пиринча и, на дну, сокарат. Онај који савршено прати овај аксиом је Цаса Санцхиз у Моновар . Тамо, кувар и власник Џон Лоренс Алфонсо открива нам да упркос томе што је сув пиринач, мора бити кремаст и ал денте. „Традиционално се кува од изданака винове лозе, да би му дали укус и арому тако карактеристичног огревног дрвета. Али у Цаса Санцхиз смо отишли корак даље, хладно димили зрно пиринча како бисмо му дали укус и арому села. кречњака, елиминишемо штетне продукте који се издвајају сагоревањем лозе“.
Упаривање кувара: „Различитост Монастрелл грожђе , којим обилује област“.
8. ЕЛ ГРАНАИНО (Хосеп Марија Бак, 40. Елче)
Име овог ресторана није случајно. Још 70-их година, човек из Гранаде по имену Рамон Мартинез Каријеру је започео као угоститељ у елцхе . Данас његов Пиринач са кором је институција, а његово наслеђе је присутније него икада на рукама његовог унука Одон Мартинез . „Ми третирамо сваки производ са највећим поштовањем и бирамо онај са највишим квалитетом и близином. Користимо бомба сорта , који се добро држе када се кувају", каже Одон.
Упаривање кувара: „Без сумње бих се определио за неког од наших великана Монастрелл из Аликантеа“.
9. СИРЕНА (Ав. де Мадрид, 14. Петрер)
Ако нисте јели у Ла Сирена де Петрер, још увек не знате шта Аиоли . од Цармен Велез , возач ове гастро локомотиве која је успела да се веома добро позиционира на мапи Аликантеа са пиринчем попут морски плодови са грдобином и туњевином . „У Ла Сирени прво додајемо пиринач, а затим чорбу, темељац или рибљи темељац, а кување не прелази 18 минута. Користимо и различите сорте према рецепту који се развија: бомба пиринач, сениа, баи, Ј. Сендра...“.
Упаривање кувара: Мари Кармен прави онолико парова колико је способна да припреми јела од пиринча. „Генерално уз јела од пиринча од рибе иду бела вина са тачком киселости и веома свеж. Уз њих се одлично слажу јела од пиринча интензивнијег укуса руже и младе црвене боје".
10.ПОНТ СЕЦ (Цами Велл од Гандије до Деније, км1)
Дениа је гастрономска дестинација коју морате посетити. И не само за Куикуе Дацоста, већ и за јела од пиринча – пазите на хоботницу са сушеним парадајзом – попут оне из Понт Сец-а, од руке пеп романи . „Прва ствар коју треба узети у обзир је производ. Наша хоботница је са локалних тржишта и можемо да је имамо током целе године, већ морамо да је замрзнемо да омекша; парадајз суши се јодираним поветарцем мора и Бели лук Тендери су из воћњака Ла Марина. Доброг такође не недостаје девичанско маслиново уље а наша је мешавина са различитим сортама из унутрашњости наших крајева: алфафаренком, бланкуетом и манзанелом. За пиринач бирамо сорту чоколада , поријеклом из Марјал де Пего, који врло добро олакшава два битна квалитета: лакоћу и укус".
Упаривање кувара: „Уз било који од вишеструких предлога наших вина из Ла Марине. Мушкатни поветарац попут ними тоссал од Јованке од Ла Цаса де Бенисса. Или тиши, као суви мушкат Де Јесус Побре, Јагоде . Светлуцаво розе, као тхе дансес , сорте Мандо из Целлер дел Роуре де Моикент. И, зашто не, свеже црвено од сорте Гиронет, од Пољопривредна кућа Ллибера".
Шеф кухиње Пеп Романи