Шта се дешава на Канарским острвима последњих година, гастрономски гледано, није уобичајено. Са панораме у којој је већина понуде високе кухиње заснована на саветима кувара на полуострву до ресторани постављени у луксузним хотелима и одмаралиштима је за неколико година прешла на понуду такође јасно фокусирану на локалну јавност и све више засновану на таленту домаћи кувари.
И мада је тако на свим острвима – размишљам љиљани било Ризик (Ланзароте), Угао Хуана Карлоса било казан (Тенерифе)– сигурно је у Гран Цанариа где је ова динамика добила већи замах.
Шетач по конопцу 33, какво млеко, Тхе Пиер, Гоатхорн… То су имена која, свако из свог личног угла, обогаћују гастрономску панораму града који иза споменици, култура и производ је данас такође а гастрономска дестинација који се брзо консолидује.
Џонатан и Хуан Карлос Падрон.
Није чудно што је Падрон Бротхерс , сигурно су кувари канарског порекла са највећом пројекцијом данас, желели да буду тамо. Јер његова кухиња са острвским коренима , познавалац производа и локалне гастрономске традиције се као рукавица уклапа у град. А у њој није могла имати бољи смештај од митског Хотел Санта Цаталина.
Овде, у овом историјском простору где се руковају посетиоци и Канарски становници Џонатан и Хуан Карлос пронашли су савршено окружење за свој предлог, Песме Херманоса Падрона: место са душом Канара и духом отвореним за свет у коју свакодневно пристижу љубитељи доброг живота из било ког угла планете.
Прошлог уторка, 14. децембра, одржао се велики гастро догађај године, гала МИЦХЕЛИН Водич за Шпанију и Португал 2022 , одржан у Палау де лес Артс Реина Софиа (Валенсија).
Током догађаја представљен је нови избор МИЦХЕЛИН Старс који се дистрибуира у ресторанима у обе земље и Песме Херманоса Падрона гот његова прва Мишелинова звезда чиме се потврђује да је за мање од две године постао репер у главном граду Гран Канарије.
Ово признање га такође чини прва установа са овом наградом у Лас Палмас де Гран Канарији , потврђујући бум квалитетне гастрономске понуде који се дешава у граду.
Песме Херманоса Падрона већ су гастрономска основа на острву.
Је у оно приземље које преко терасе излази на башту, где су нашли простор са паковањем великих кућа у коме ће предложити верзију своје кухиње која не поставља границе и за коју су веровали младима Ициар Перез Цејас , способни да схвате и преузму дух Падрон кухиње и учине га својим малим покретима који додатно обогаћују предлог.
Чини се да време тече другачијим темпом чим прођете кроз врата ресторана, јер оно што желите овде јесте заборави сат, опустите се и препустите се у руке Естебан Гарциа, солидан сомелије, са елеганцијом некога ко савлада свој занат, способан да заокружи кухињски предлог једним открићем за другим, мали драгуљи, у многим случајевима од локалних произвођача, које чува у свом подруму.
Већ за столом кухиња браће Падрон заузима сву пажњу. Не настоји да заслепи ефектима него то постиже мало по мало, сваким кораком и кохерентношћу јеловника у целини; од стране низ угриза који се у многим случајевима рађају из а корен канаринца , али су способни да оду мало даље, да слободно лете поново измишљајући тај пртљаг да би га однео на нова тла.
Песме Херманоса Падрона не настоје да заслепе драматичним ефектима, већ то постижу мало по мало.
Кнедла од црвених козица и морских алги експлодира у устима свом јодираном елеганцијом мора. Острига Гиллардеау са зеленим каријем, морским грожђем и саликорнијом иде истим линијама, иако својим текстурама одводи сложеност корак даље.
Мени почиње са шанком врло високо, без комплекса. Тхе спанаћ са дуплим кремом од спанаћа, пралине и икре од димљене пастрмке они су, у том смислу, љубазнији, иако подједнако занимљиви.
Јегуља а ла бенедиктинка Враћа нас на интензитет: јегуља, холандска фоа, јаје препелице, бебе јегуље... Није стидљиво јело. Ова линија у којој је сјајна класична кухиња поново осмишљена се наставља туна а ла борделаисе и са печени голуб са какаом , беспрекорно, милиметарско кување.
Једна од битних гастрономских енклава у граду.
Естебан их облачи локална вина. Шетамо кроз разноврсност канарских вина, кроз црне листе, малвасије и вијариегос због којих желите да наставите да претражујете, за сићушне продукције, елаборације предака, опорављених сорти које ресторан настоји да обуче своју кухињу руку под руку са неким од великих међународна вина , без комплекса.
Чоколада, карамела и мескал; краставац, јогурт и руже; чоколада, мандарина и јузу. Десерти прате исту линију као и слани део менија: пријатељска изненађења, личност која не покушава да импресионира бесплатно. топлина.
Можда је, после њих, њихов последње пиће на тој тераси, уживајући у морском поветарцу, који је одмах поред и шуња се између змајева стабла и палме.
Канарска душа и дух отворени према свету.
Песме Херманоса Падрона Далеко од тога да је то једноставан савет. То је ресторан са свом солидношћу која се очекује од предлога који очигледно није задовољан и који тежи да постане једна од битних гастрономских енклава у граду.
Са мало времена за путовање, ресторан је већ сигурна опклада, округло и зрело место захваљујући искуству свог тима; простор који је постао од суштинског значаја за сагледавање великог тренутка канарске кухиње и који потврђује Лас Палмас као оно што је сам по себи: дестинација која, захваљујући своју оставу, своју климу, раскршће култура и свој кулинарски пртљаг, Има све да буде кључна гастрономска референца која нам омогућава да разумемо много тога шта ће се десити у Спанисх Цуисине у наредним годинама.