Вермути у старим кафанама, онакви у којима време никад не пролази. И мање лоше. Исти они у којима сифони Они украшавају сваки од столова. У којој царују мале флаше и у којој су пива увек добродошла у свако доба дана. Ова места су и она где парадирају кисели краставци, чипс (из кесе) се служи на захтев клијента и конобари трептајем ока сазнају ваше име. Онда долазе браве, домаћи инћуни у сирћету, бомбе... и тако све док тело не издржи.
Барселона је тај град који њима даје своје заслужено место кафане и кафане које знају како да избегну мејнстрим коло и да ћете, само ако познајете некога у граду, знати да га пронађете. Неки почињу да нестају али у међувремену, постоје и други који доспеју у руке хотелијера који су способни да их одрже, додајући гастрономски предлог који не угрожава његову суштину, већ напротив, настоји да га ажурира како би био актуелан.
Један од њих је Алегриа Бар, отворен од 1899. године на модернистичком месту у Сант Антони комшилук . Ујутру и од седам овде су се служили Цхуррос , да би затим уступили место за столовима играма шах и домине . Али током година је изгубио свој шарм и своју понуду, оставивши га помало у забораву након што је прешао новом власнику који је мало учинио да га оживи. Напуштен две године, дошао је у руке Породица Абелан.
„Ушао сам у партнерство са својим оцем и Максом Коломбом у јануару 2019. године“, објашњава он. Тхомас Абеллан , њеног садашњег власника и који је осмислио начин да га оживи модерном мишљу, али који се нимало не меша у историју митско место са црвеном тендом . "Основали смо фирму, урадили смо радове и све смо реформисали. Ако уђете у просторије, чини се да се ништа није променило, али иза тога је био интензиван рад да бисмо могли да га оставимо у потпуности у функцији", објашњава он. Заузврат, улице тог подручја почеле су да постају пешак , напредујући у исто време са својим новим начином сагледавања гастрономије суседства. Његови почеци потичу од идеје о бару, али Томас је желео да од њега направи ресторан и да иде даље. „За личну мотивацију Нисам желео да отварам још један бар , желео је ресторан са моћним менијем и услугом, иако би његова естетика – са дрвеним столицама и атмосфером бистроа – навела да се помисли да јесте.“ Зато је у октобру 2019. преузео потпуно власништво над Бар Хаппинесс.
Томас Абелан је син Карлеса Абелана, једне од референци у каталонској гастрономији, који је знао, као мало ко други, да увек остане везан за кулинарски успех са ресторанима као што су Талаиа Мар од Ферран Адриа, Суцулент, Ла Барра од Царлеса Абеллана у В или капе 24." Иако сам студирао фотографију, увек сам радио у ресторанима мог оца и био везан за угоститељство . Преузео сам велику одговорност и схватио сам да сам веома добар у просторији“, каже Томаш. Са 21 и 22 године већ је водио ресторане са мицхелин стар , суочавајући се са интензивним притиском у то време када је хотелска индустрија Барселоне била права нон-стоп. "Почео сам да водим ресторан, па сам прешао у други и тако све док нисам успео да водим целу групу заједно са оцем. Увек сам желео да радим са њим и ово је коначно дошло. Али када смо то задржали, инсистирао сам да ово није могло бити учињено бар карајилоса и канаса цео дан. Не знамо како то да урадимо, ми смо друга врста рестаурације... на крају се мој предлог сабрао и ја сам га задржао“.
Тако је започео тренутни предлог ресторана, са сопственим барским и кухињским тимом, сомелијером и структуром која говори језиком Барселона кухиња и производ са природна вина . „Кухиња града је мој водич да размишљам о посуђу и развијам га. За мене Барселона је вермут , слану рибу, инћуне из Бискајског залива, спектакуларну шунку, хлеб са парадајзом... али и остриге – служе тијери, из Нормандије, сухомеснате производе и класичније тапасе као што су омлет од кромпира са тартуфима –де ла Мари–, салата –са ружним хлебом–“, коментарише јеловник који такође укључује "бикини његовог оца".
„Онда је ту кришка , страшно важно; башта, као неки беле шпаргле са холандским сосом и пармезан или грашак, патлиџани – са мисом – и артичоке – андалузијски са ромеском –, који обележава годишње доба . Најсвежији и најчистији производи. Али такође и чорбе , тхе сепиетас...". У кухињи имају Маријана, који је раније био у кухињи у Тицкетс-у – где је Абеллан у то време радио – и такође иза најсложенијих јела на менију Бар Алегриа, као што је слаткице са демигласом или јагњетина без костију на ниској температури. И овде, такође, има места за Ла Вина цхеесецаке или кремасту чоколаду са хлебом, уљем и сољу.
Кухиња је лагана и здрава , свеже. Ништа агресивно и без дегустационог менија. „Трудим се да понудим свом клијенту исто што и оно што бих желео да једем. Да се лепо проведу, али и да им, када оду кући, буде добро“, објашњава Абелан.
У вези са вашим винска визија , Ксимена Арце је та која је задужена за пренос у свакој служби са вермутом – они своје разрађују на бази Цинзано – и природна вина или вина направљена уз минималну интервенцију. Као Ува де Вида, Темпранилло са Грацианом из Толеда, и Етерн, Мацабеу из Пенедеса. Или Албарињо из Риас Баикас-а као што је Собрада 2019 или тај фантастични сет предака Тинца 2019. „Радимо раме уз раме десет година. Били смо у елБулију а сада су две године овде које нас спајају". Заједно и као тим, њих двоје тренутно искључиво управљају просторијом, уз подршку два кувара у кухињи. „Веома смо добро примљени, али зато што је веома лако . Оно што желимо јесте да изгледа да је све једноставно и да не приметимо сав посао који стоји иза тога. Радимо на инсценација и детаљи да то буде ресторан, тапас место и ресторан у који долазите да се јако, веома добро проведете", додаје Абелан. "Не волимо протоколи а ми смо једно од оних места где ћете, на састанку или са пријатељима, имати атмосферу, искрено, сјајну“.
Сведочимо да је оно што се налази у Бар Алегрији Барселона која је одувек фасцинирала оне који је посећују. Аутентично чудо за које се надамо да ће наставити да одржава радост бара (и ресторана). јуче, данас и увек.
Тхомас Абеллан