Лов и хватање најбољих ражњића у Малаги
У лето смо и у месецима без грешке, како традиција налаже Малага , сардине достижу своју тачку максималне укусности и еспетос преузимају гастрономску понуду ресторана и беацх барова на плажи.
иди мислити већ у сардинама набоденим на речну трску и заглављеним, у врелини ватре од маслиновог дрвета, у чамцу пуном песка, јер смо одлучни да уживамо у најчистијем Медитерану у чистом залогају.
Одлучни смо да уживамо у најчистијем Медитерану уз чист залогај
** ПЕДРЕГАЛЕЈО, КОЛЕВКА ЕСПЕТА**
Има ли комшилука више поморска суштина од Педрегалејоа, у самом главном граду Коста дел Сол? Већ вам кажемо: никако. Па идемо тамо да пробамо наше прве сардине дана. И имамо компликовано, препознајемо то: ево позицију за најбољи еспето оспоравају многи бизниси.
Ми се одлучујемо за Цунаос , класични педрегалес и један од миљеника Малаге. Овде се хвале служењем најбоља пржена риба у целој Малаги и, иако су можда у праву, поента је да ниједан сто не недостаје, у било које доба године, разни ражњићи од сардина да употпуне јеловник. Мора да је са разлогом, зар не?
Иста ствар се дешава неколико метара даље. У Мигуелито Привржени , ражњићи излазе из жеравице његовог чамца на десетине. И није ни чудо: укус њихових сардина, куваних са пажњом и стрпљењем, је спектакуларан. Као и однос његових конобара према муштеријама. Поред својих чувених ражњића, у Мигуелиту припремају убилачка јела од пиринча од морских плодова. Са љубављу, наравно.
И да завршимо наше путовање кроз Педрегалејо, последња станица. Овог пута, у Мерло Тхе Стир , где ћете морати да имате среће да пронађете сто. Да ли је последица тога ражњићи су само два евра? Највероватније. Али немојте да вас завара цена: упркос јефтиности, квалитет је врхунски. Узгред, нова белешка за добро снимање у меморији: „пробајте целу њихову пржену хоботницу“.
Упркос јефтиности, квалитет је врхунски
**ОД КЛАСИКА ДО КЛАСИКА: НА РЕД ЈЕ ЕЛ ПАЛО **
Не напуштамо обалу, шта има? Само идемо мало источније , где је морска атмосфера остала под именом суседне четврти Ел Пало.
Ту не можемо заборавити митско мастионица . Међу повицима њихових конобара који продају најпожељнија рибља јела, наравно, налазе се и њихови ражњићи од сардина. И то раде више од тридесет година.
Тхе Загал , такође у Ел Палу, је још један оних традиционалних барова на плажи где звездасто јело Малаге не недостаје. Тако да смо, опет, на неко време заборавили на сребрнину. Рибар из Малаге Мигел Мартинез Солер је већ рекао самом Алфонсу КСИИ: еспето се једе прстима, од целог живота.
БОКЕРОН, У ТОРРЕ ДЕЛ МАР
Не владају сви вештином печења на ражњу, наравно не. А то је да, иако може изгледати једноставно, ово типично малашко јело чије порекло датира из 19. века захтева доста технике: знати како да сложите сардине у добром реду, ставите их на одговарајућу удаљеност од жара, пазите да нису сирове, али ни суве, и дајте им тачну количину соли Они су део задатка.
Један од оних традиционалних барова на плажи на обали Малаге
То се постиже само на један начин: са много пажње. И знају много о мажењу у бару на плажи Бокуерон , на шеталишту Торе дел Мар, града у близини Малаге.
Од 71 води овај посао хранећи апетит народа Малаге на плажи. Овде ћемо морати да повучемо в веома свеже пиво, мало шкампи на жару и, наравно, неколико веома укусних ражњића. Иако Ел Бокуерон иде даље, и поред наших вољених сардина, Припремају многе друге рибе на ражњу на роштиљу, нешто што се већ понавља у више приморских ресторана. да ли се усуђујеш са лигње, бранцин или ораде? Све има добар укус у овом гастро рају на плажи.
Пре него што се окренемо и кренемо ка западу, последњи скок до Нерхе, где је маури ресторан не осваја посетиоце само својим укусима, већ и околином у којој се налази.
Посао воде Ману и Франсис, два брата који су одлучили да наставе са рестораном који су њихови родитељи покренули 1990. године. У малој башти на плажи Ел Плајазо, са неупоредивим погледом на Медитеран и добра музика која поставља сцену, време је да пробате звездано јело.
Од 40-их година у заклону ове стене
**КЛАСИК: МИГЕЛ СЕРДАН, У ТОРЕМОЛИНОСУ **
И сада да, мењамо курс. И идемо у Торемолинос, да пробамо најбољи локални производ. Овог пута, у Мигуел Цердан .
Ово традиционално излетиште отворило је своја врата раних 40-их , па га ујутру припремајући ражњиће мало ко надмашује.
Заклоњени стеном, између мора и планина, Хуан Мигел одржава породични посао који се његов отац усудио да отвори средином послератног периода. Али од тада је падала киша и, ако је пре сервирано било веома хладно пиће уз мало рибе, сада његов мени има много сложенија јела у апсолутном гастрономском приказу.
Пре напуштања Торемолиноса, још један предлог: Ресторан Рамос , такође на плажи, нуди неколико награђиваних ражњића од сардина који има укус славе Остављамо га тамо...
БРОДОЛОМ У ФУНЂИРОЛИ
прошетати кроз плажа за куглање наилази на непрекидне кухиње на отвореном: тај мирис сардина на жару који одише из баржи у подножју обале чини нам се у овом тренутку рајским мирисом.
Остаје нам ** Лос Науфрагос .** И овде додајемо додатак искуству: можемо да пробамо њихове митске ражњиће за било којим столом у њиховом стакленику или на њиховој тераси, али ништа неће бити исто као уради то у једној од његових лежаљки поред обале или, још боље, у једном од његових балијских кревета.
Препуштамо се задовољству гутања укусних сардина са роштиља док размишљамо о мору
Даље уз обалу, само 3 километра даље, је дрво лимуна , још једна од оних које морате видети у Фуенгироли. И ту долазимо, и искуству сардине додајемо један од пиринча и мало пржене рибе.
У МАРБЕЛИ ИМА И МЕСТО ЗА ЕСПЕТОС
У најзападнијем делу покрајине еспетоси су и даље апсолутни краљеви гастрономске понуде. Такође у Марбељи, наравно.
Овде, поред хотела Марбелла Цлуб и Пуенте Романо, је Миља , магично место у коме се можемо одушевити медитеранска суштина у најелегантнијем окружењу где, поред производа, максимално се води рачуна о томе.
Свежа, квалитетна сировина од локалних добављача: то је тајна зашто је све у овом ресторану на плажи, укључујући и његове изузетне ражњиће, тако доброг укуса.
Али има још тога. Такође у Марбељи постоји класик који волимо: препреке , мала кречена кућа око 30 метара од плаже у којој у недостатку чамца на песку имају барбаоа-димњак где добијају сардине на жару чувени укус широм обале Малаге.
Сардине између даски за сурфовање
**ПЛАЖА ГВАЈАБА, САРДИНЕ ИЗМЕЂУ ДАСКА**
Добре вибрације се осећају у овом модерном бару на плажи у Свети Петар Алкантарски много пре него што стигнемо до њега: већ када се паркирамо испод оближњих стабала еукалиптуса Слушамо музику која поставља посао.
Потребно је само прећи неколико корака да бисмо дозволили да нас обавија његова сурферско-тропска декорација, да скинемо јапанке и осетимо како ноге нам тону у песак, да седне у једну од њихових столови поред обале и, између фењера и тенди који му дају хладан ваздух, подигните руку и питајте конобара за вашу наруџбу: веома хладно летње црно вино и неки од оних ражњића од сардина тако невероватно укусно.
ЕСТЕПОНА, ЕСПЕТО КОЈИ УЗИМА ЗНАЧЕЊЕ
Чамац који служи као кухиња на отвореном Мадеро , бар на плажи Плажа Ла Рада најпожељнији Естепони и странцима, лети не мирује.
Од тренутка када његов жар почне да гори око 11 ујутру, па до поноћи, свако ко седне у неку од његових столови постављени директно на песак можете уживати у некима богати ражњићи од сардина - "најбогатији у целом свету и из иностранства", како обично најављује Осцар Рули, његов власник-, са било којом рибом на жару или шкољкама.
Пантомимом, мимиком и мимиком
Најбољи? Све најквалитетније и веома свеже: Естепона је рибарско село које углавном живи од риболова. У ствари, велики део рибе коју дистрибуирају барови на плажи на обали Малаге долази из њене луке.
**ЕСПЕТО ВЛАДА НА ВРАТИМА КАДИЗА**
И да завршимо руту еспетера, скоро на граници са провинцијом Кадиз, последња станица: у ** Ел Диегуицхи ,** бару на плажи на Плажа Сабиниллас , Хосе Антонио Морено нам тера воду на уста најбољи еспетос на западном крају Малаге.
Печено на обали мора, како традиција налаже, време је за уживање у окружењу, морском поветарцу и благодетима еспета. Да заиста: лежећи у висећој мрежи и после купања у водама Средоземног мора. Ово је живот.
Не владају сви вештином печења на ражњу, наравно не