Фенетра, једна од основних ствари у гастрономији града
У реду, сада не можеш да путујеш. У реду је да ти то недостаје. Али оно што можете да урадите (уместо да се жалите) је једна од ствари које сте највише волели да радите када сте путовали, читали, пробајте типична јела ваших дестинација. Промена, у добру и у злу, јесте да је сада на вама ред, поред тога да га поједете, и да га кувате. Оно што, Водимо вас (буквално) у Тулуз и (буквално) вас стављамо на посао припремајући његов најамблематичнији слаткиш, фенетру.
Уз чувену тулузску кобасицу, касулет, фоие грас или канадер, ла фенетра је једна од основних ствари у гастрономији града. Реч је о а торта римског порекла, који је почео да се припрема за фестивал Фенетра, који се обележава последњег викенда у јуну
Направљен је са а прхко тесто пуњено кајсијом и кандираним лимуном и преливено бисквитом од бадема.
У Хоусе Пиллон И Ла Бонбонниере праве их канонски, као што је то било деценијама уназад.
Уместо тога, Сандиан, посластичарница са чајницом, познатог кувара и посластичара Ианницк Делпецх, нека ажурирања су дозвољена. Његов ће, управо, бити рецепт који се овом приликом придржавамо за припрему фенетре код куће. И натерати вас да овако отпутујете у ружичасти град.
САСТОЈЦИ ЗА КРАТКИ ГАЗЕТ
- 150 г путера
- 135 г шећера
- 20 г жуманца
- 1 кесица ванилин шећера
- 270 г брашна
- 1 прстохват соли
**САСТОЈЦИ ЗА НАДЕВ **
- 250 г компота од кајсије
- 100 г кандираног лимуна
- 150 г жуманца
- 60 г шећера у праху
- 50 г брашна
- 75 г бадема у праху
- 75 г шећера у праху
Док припремамо све састојке Загревамо рерну на 180 °.
За прхко тесто, морате добро измешати омекшали путер са шећером, ванилин шећером и брашном до формирања лоптице коју оставимо на хладном месту док настављамо са филом.
У компот од кајсије додајте ушећерени лимун исечен на коцкице. Умутите беланца у чврст снег, додајте шећер и наставите да мутите. Мало по мало додавати шећер у праху, бадем у праху и брашно, деликатно, да не сломите умућена беланца.
Поравнајте тесто и ставите у калуп који сте претходно подмазали путером. Ставите мешавину кајсија и кандираног лимуна. Додамо риг на бази беланаца и поравнамо га до ивица шпатулом.
Печемо 30 минута. Пустите да се охлади пре него што га извадите из калупа... И спреман!