Шаржа: ферменти и природна вина на пијаци у Мадриду
Тржишта, колико је потребно, понекад и заборављена. Најпознатије су фазе кроз које туристи и грађани - који желе да се помире са својим градом - брзо напредују, неспособан да усмери толики подстицај. Међутим, постоје углови попут Валлехермосо Маркет где живот пролази мање френетичним темпом, што вам омогућава Уживајте у свакој вашој станици.
И то је у тој енклави где, Прошлог децембра, Батцх је отворио своја врата , револуционишући класични концепт штандова својим свежим ваздухом и пружајући нам неколико укусних разлога зашто би требало да одемо у Четврт Цхамбери: природна вина и домаћи ферменти.
Природна вина, један од стубова Батцх-а
Да ли се разумете у виноградарство или не, ако постоји нешто чиме се ова кокета може похвалити продавница хране је да привуче све погледе својим атрактиван асортиман природних вина (и њихове оригиналне етикете, наравно).
Иза шанка су Даниел Варела и Нацхо Гарциа, креатори посла. Иако је Батцх обележио деби обојице као предузетника, Даниел има велико искуство у сектору угоститељства: више од десет година искуства у разним ресторанима са Мицхелин звезда у Астурији, Мадриду и Паризу.
Ферменти су домаћи
са своје стране, Нацхо, посвећен дизајну , био је део стварања лабораторија за ферментацију, чије су производе дегустирали гости с признатих мадридских гастрономских храмова. А савоир фаире и једног и другог огледа се у сваком детаљу.
Нису хтели да буду претенциозни и, на основу те филозофије, чак су изабрали и назив места: батцх, на енглеском, је серија производа.
„Ми нисмо ресторан, ми смо продавница. Оно што нудимо јесу мали оброци који прате дегустације” , објашњава Нацхо о томе сочне рецепте које припремају из дана у дан.
Остриге? Основе серије
"Имали смо мени дана, са два мала јела која су изашла по цени од 13 € ; То су биле врло једноставне ствари, са тржишта, али добро припремљене и са добрим производом. Веома комшијски мени који можете понети кући”, бодова.
Док сте у прошлости могли да изађете са тржишта укусна порција пасуља, чорба од лисичарки и кромпира или печени карфиол , пре неколико викенда, понуда -која варира у зависности од сезоне - фокусирана на три сендвича: бриош од острига, чувени по'бои из Њу Орлеанса ; од порцхетта и кимцхи; и на крају један од кимчи са сиром Сваки зависнији.
Дани и Начо су задужени за кухињу
Што се тиче фермената, можемо наћи занатски кисели краставци, комбуча, хабанеро или кимчи сосови, овај други је велика звезда.
„Кимчи је обично увек ту и најуспешнији је. Са друге стране имамо сенф који правимо уз лососа , који овде такође маринирамо. Све је домаће једине ствари које не правимо су остриге, сир и млевено месо." Нацхо коментарише Травелер.ес
Поред тога, можете да понесете производ који желите кући: из његовог сир, из Камероса (Ла Риоха), до одличног меса, до лонца кимчија у сендвичу. Не заборављајући на боце, које додају укупно више од 60 референци.
„Имамо вина из од Сијера де Мадрида до Грузије, пролазећи кроз Француску, Италију, Чешку... Сви су природни, осећали смо да је оваква понуда потребна у Мадриду“, каже Начо.
Морате пробати Цамерос сир
„Нема потребе да се уздржавате, нити препрека за неразумевање вина. Долазите овде да уживате, да будете отворени за покушај“, додаје Дани. „Такође, генерално, нису јака вина. Заправо, многи купци их упоређују са јабуковачем“, Настави.
Предлози попут Алба или карбон , из Мадрида, погодни су за неискусна непца. Наравно, они имају и сложеније укусе, попут вина из Георгиа , благо димљена, са примесама коже, кисело и истовремено слатко; или као Од сунца до сунца, из Толеда , аутентични амалгам укуса.
„Неки узгајивачи експериментишу са сазревањем, а други са премештањем грожђа са једне локације на другу. У Батцх-у вршимо селекцију по сорта грожђа, од стране Д.О. и врсту конзервације (дрво, тегла, нерђајући челик...)”, закључује Дени.
Али има ли бољег начина да упознате њихова вина него да их дегустирате. Свратите на пијацу Валлехермосо и препустите се на милост и немилост серијско кување. Нећете отићи празних руку (а ни стомака).
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Ако желите да уживате у њиховим домаћим рецептима на лицу места, имају неке столове за то. С друге стране, они то откривају Осим за понети, ускоро ће имати и услугу доставе.
ЗАШТО ИДЕТИ
За (добар) производ, за локацију (можете комуницирати са осталим штандовима) и за третман који ћете добити. такође, моћи да пробају делиције пре него што их ставе у корпу , увек је плус.
И изнад свега, зато што су се кладили на мали произвођачи и , тако, за свесну потрошњу.
Адреса: Цалле де Валлехермосо, 36, 28015 Мадрид Погледајте карту
Телефон: +34 627 94 11 33
Распоред: Од уторка до суботе, од 13:00 до 20:00 часова. Недељом, од 13:00 до 17:00 часова.
Додатне информације о распореду: Затворено у понедељак.