Кад слаткиши нису грех: севиљанска рута окретнице
Глас на другом крају интерфона поздравља са „ Богородице ” де ригуеур неколико секунди пре капија манастира Санта Паула отвара се На небу се истиче јединствени звоник зграде, симбол овог севиљског насеља, Саинт Јулиан'с.
на другу страну, шармантно поплочано двориште прима као добродошлицу, док је у малој соби једна од сестара служи свима онима који знају посластице које монахиње Јеронима спремају у својој радионици . Немогуће је отићи без пар кеса којима би се напунио оставу, поготово сада, неколико дана пред Божић.
А то је да ако постоји нешто што чини свечаности другачијим, посебним у андалузијској престоници, то је тај залогај било којег од слаткиша који се припремају у њеним манастирима. А списак је дугачак: од чувене кнедле од јабуковаче, тестенине и султаније из манастира Санта Инес, Нарањитос из Севиље или Иемас де батата из Богородичин манастир . Кога Саинт Паула , њене вредне сестре посвећују, на назначене датуме, јутра и поподнева обликовању и ароматизовању чуда као што су нуга печени у камену, слаткиши од дуња или алфајорес.
Поред продавнице, у малој соби, Сестра Тииама - игуманија манастира - и Сестра Марта ме позива да седнем . Између њих и мене зид са решеткастим прозором који журе да отворе да би се сусрет приближио. Кажу ми да су ствари компликоване: са пандемијом, тржиште које манастири организују сваке године у Роиал Алцазар , кључни тренутак за продају својих ручно рађених слаткиша, јединог економског ресурса који имају у манастиру. Да би се последице ублажиле, Туристичка канцеларија Севиље је одлучио да ове 2020. промовише оригиналну Руту де лос Торнос и на тај начин вас подстакне да их посетите. Није као у другим годинама, али ствар функционише.
Манастир Санта Паула
Док разговарамо, чује се како неко звони крављим звоном са друге стране зида: два куцања, једно ћутање и још четири . Персонализовани кодови много ефикаснији од било ког телефона: то је начин на који сестре комуницирају у манастиру ових димензија.
Комплекс зграда из 1473. године и ту, признају ми, одлази највише новца. „Желимо да живимо од свог рада, не желимо да просимо , и са продајом наших слаткиша, некада смо ишли јако добро, али ова кућа је огромна и зграду је потребно стално реновирати.” Тема која изазива дуг разговор док ме прате у манастирском музеју, ризници баштине која им је до доласка здравствене кризе доносила и неке приходе. Сада, без туризма и са страхом, имају браву.
Зато се труде колико могу, и то не само за Божић: воћни џемови манастира Санта Паула добро су познати широм Севиље, па и шире . Горка поморанџа се прави по енглеском рецепту — „онај аутентични“, кажу—, иако воле да измишљају и испробавају комбинације. „Нана од јабуке је веома добра уз месо“, каже сестра Тијама. Такође има она са јабуком и дињом, она са паприком у сирупу, или она са смоквама , који се чак служи у неким престижним ресторанима у Севиљи.
Кад слаткиши нису грех: севиљанска рута окретнице
Између оних који долазе на њихов струг да покупе своје специјалитете, и наруџбине које им долазе за божићне корпоративне поклоне, суочавају се са ситуацијом са позитивизмом. Општи осећај у многим другим манастирима који чине руту . Јер има више: много више.
На пример, оно од Свети Леандер , који припада реду Августинских пустињака. У њој велики успеси долазе из руку њеног Иемас де Сан Леандра, разрађеног из века КСВИ , и његов пестинос. У Санта Марији де Хесус, коју су основали грофови од Гелвеса 1502. а налази се у централној улици Агуилас, посластичар Јадне сестре кларисе чини радионица мирише на бадеме, цимет и сусам . Шта узети одавде? Тешка одлука, али пред њиховим бадемовим срцима и њиховим крофнама не преостаје ништа друго него да заспи.
Слаткиши из Сан Леандра
Ближе реци, постоје још два манастира: у Санта Ани морате да станете да купите још жуманца — никад их нема превише, тако је—; Док је у Краљевски самостан Сан Клементе, основан 1284 по изричитој жељи од Фердинанд ИИИ од Кастиље након освајања Севиље , остали су нам њихови чувени резови пуњени анђеоском косом.
Он ми каже Сестра Кармелина , салвадорског порекла, са друге стране струг, да је рецептура по којој се праве посебна и да се преноси с колена на колено међу сестре цистерцитке пошто не знам када.
Овде слатко није грех
сестра Марија Изабела затим се на точку одвија, на моје изненађење, читава мртва природа са осталим његовим разрадама: бадемова паста, такозвано Срце Санта Гертрудиса, чајна паста, пињоли... и комбуча! Јер ко мисли да у манастиру нису у току, много се вара. „Реч је о ферментисаном напитку на бази зеленог чаја који припремамо са два различита укуса: један са наранџом и наном, а други са боровницама, цветом Јамајке и хибискусом. А где набављају те егзотичне састојке? Па, са интернета, наравно..
Марокански кекси од концесиониста Осуне
Траса стругова се продужава, ако се жели, све док се не пређу границе престонице. Јер и у градовима покрајине радници манастира ових дана раде 100%. Од Санта Цлара де Цармона, до Сан Андрес де Марцхена; од манастира Оваплоћења Осуна до Пречисте Лебрије . Списак је обиман колико и наша жеља да славимо.
Јер поента је, на крају крајева, да засладимо своје животе: развесели нас за Божић . Уверите се да ритам не престаје; да се пећи не гасе. Све је речено: време је да се „греши“.
Траса стругова се продужава, ако се хоће, док се не пређу границе престонице