Вероватно најбољи хамбургери преко реке
Прича се да на другу страну реке Манзанарес долазе нови ветрови, да има оних који мисле да знају шта нам треба, да Научиће нас шта значи направити комшилук. Као да неко ко је годинама овде није знао. Ја то заправо не бих урадио.
Прављење комшилука је стопити се са људима (али заиста, не само са слатким Инстаграм налозима), јесте да допринесете реши своје мале проблеме (да их не стварам), јесте да купујете месо од Розе и Игнасија на пијаци Тирсо де Молина, рибу од Антонија, воће од дечака из зеленарице у улици Гуадаррама... и на све то стављате љубав и наклоност према послужите за нашим столом, не само првокласно јело, већ и део неге. као што то раде у Пета глувих, који ове недеље пуни три године.
Ипак, три године као посао Росио Пантоја, њен власник, живи у Ангел Гате. Економска криза ју је гурнула из Толеда у Мадрид, прво у Лавапиес, а затим у комшилук; тхе године искуства у угоститељству, да пожели да створи нешто за њу, нешто своје.
„Увек сам много шетао по комшилуку и видео да ми недостаје тај хотелски посао који је био мало ажурнији, са мало више љубави, оно што је сада мало са новом хотелском индустријом“, објашњава Росио за Травелер.ес.
Толико је упијао комшилук и стопио се са Пуерта дел Ангел да било какво име за његово место није вредело. „Студирао сам историју уметности и, да дам мало више душе на тему имена и концепта, Морао сам да истражим шта је посебно у комшилуку, која је била његова права прича, и упознао сам Ла Куинта дел Сордо и Гојине црне слике”. објашњава он, алудирајући на фарму која се годинама уназад налазила у овој области Мадрида и која је била сликарев дом пре него што је отишао у егзил у Француску. Тамо је створио своје чувене мурале.
Док подиже руке фламенко гестом попут 'и оле', кроз смех каже да је њој, која је помало марифлор, јасно да Желео сам место које је у складу са том карактеристиком у погледу декорације, ситница и боја то значи. И било је лепо. Цоси тоо. Много.
Велики прозори да пусте дан, тачке топле светлости стратешки постављене када дође ноћ, дрвени намештај, биљке и цвеће ту и тамо, старе фотографије на зидовима, јастуци за лежање, мали столови са књигама, огледалима и лампама да би направили дом за сваки угао.
„Особа која дође у Ла Куинта дел Сордо ће пронаћи кафетерија са мало обновљеним ваздухом, са храном направљеном са љубављу, од сировог материјала и са људима који ће вас дочекати са великим симпатијама и учиниће да се осећају као код куће“, резимира Росио.
Роцио разуме кафетерија Фоод оф Алл Лифе, али представљено на другачији начин, са прелепим посуђем, са пажњом према детаљима и, пре свега, Направљен са веома пажљивим производом.
„Ако ће мој бар бити из комшилука, знао сам то производ је морао бити из комшилука. Рецимо, сировину, на коју увек стављам велики акценат, не купујем је у робној кући и не идем у велике компаније“, објашњава он и потом набраја ону листу добављача о којој смо разговарали на почетак.
„То је мој производ. То је мало повратне информације између нас у комшилуку и играјте се са добрим производом и са производом који увек купујете у вашој суседској радњи”.
Са њом и са љубављу, јер како пише на њеном сајту „Све са љубављу има бољи укус“, припремите писмо којим ћете бити срећни од доручка до вечере. Комбинације за почетак дана засноване, на пример, на тосту и кафи; бранч, ако време које је на располагању и глад прате („Тражио бих оно са јајима“, каже Росио да помогне у одлучивању); Хрскави и сочни колутови лигњи са ајоли од мастила од лигње, бравас са старинским тајним сосом или домаћи сезонски крокети као оброци; салате; и сендвичи, као мешавина која није мешавина за употребу: „Радимо то са неколико векни, умотамо их и направимо лизалицу“.
И да, имају звездано јело на нивоу диве: хамбургер. Пошто не зна који да задржи, Росио је подстиче да их све испроба: хамбургер, на бази 100% говедине, бриош хлеба, мешавине лишћа, мајонеза, црвеног лука, парадајза и хрскавог лука; тхе Веган; онај који додаје растопљени сир на топлоту меса (ЦхеесеБургер); онај који свему томе, уз то, додаје сланина (Гранд Бургер); онај који не одговара и снесе јаје (ЕггБургер); анд тхе мемфис, са одбаченим месом у колумбијском стилу, чедаром, киселим краставцем и киселим луком.
„Кул ствар је месо. Одемо код Росе и Игнасија [месара на пијаци Тирсо де Молина], они нам припреме комад меса, покажу нам га, исецкају нам га и ми га донесемо, маринирамо и онда одвојимо. То није хамбургер који долази већ готов. Оно што је цоол код тог хамбургера је то нећете наћи ништа тврдо, без говедине, укусно је, меко је”, Роцио описује.
„На крају, основа је иста. Једина ствар коју додајете су састојци.” И повремено се играју са њима. Стога, на свој хамбургер мени додају онај у месецу. Постојао је Грк са добрим цацики сосом и фета сиром; оф Пастрами; Италијан, са свежом моцарелом; Божић који је, у фантазији укуса, том укусном месу додао сос од малина, хрскави лук и козји сир...
Ови дани иду около са тхе Серрана да, да, има шунку, и јаје и пржену паприку и салморехо. И љубави, пуно љубави, запамтите. Све ово између две савршене бриош лепиње, које се могу добро поделити без ломљења.
Прави сет састојака да дају динамику послу и да вам не досади, што се одражава и на друге аспекте његове понуде. „Сваког месеца мењамо јело дана и прилагођавамо се производу који је у сезони. То је наша база да можете јести нешто свеже, нешто богато и по јефтинијој цени ако радите овде, у околини”.
И то је то цена је још једна јака тачка петог глувих. „Веома сам свестан шта имам и шта желим да дам. Ако немам високу кирију јер простор не припада великој компанији и знам колико ми кошта сировина, Ни ја нећу да покушавам, будући да сам у комшилуку, да добијем злато и Мавра од тебе. Сасвим сам свестан која је разумна цена. Шта би могло да подигне цену? Ако је тачно; али не, чини ми се да је то поштено“, резимира Росио.
Прављење комшилука је такође о томе. И док се жање оно што сеје, када су ствари постале ружне, одговориле су комшије. „Када су нам пустили да отворимо бар, извео сам своје момке из ЕРТЕ-а, али у једном потезу. Онда сам размислио о томе и рекао: 'О, мој Боже, да видимо шта ће бити'. Али комшилук је одговорио на бруталан начин јер нам не дозвољава да умремо. Веома смо поштовали безбедносне прописе. Можда због тога губимо новац, али добијамо клијенте и поверење.”
Колач од шаргарепе са крем сиром
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
На столу, њихове колаче. Домаће су. Оставите празнину. Не изгледајте тужно када онај колач на бази сунђерастог чоколадног бисквита и дулце де лецхе Гледао сам те из шанка и не можеш више.
У окружењу, уметност, то није присутно само у имену, већ иу његовим зидовима. Росио воли да организује изложбе са радовима становника Пуерта дел Анхел. „Увек кажем: 'Оставићу ти свој зид на месец дана, дођи и изложи шта хоћеш. Не наплаћујем ништа." Ла Куинта дел Сордо је видела мртве природе у уљу, еротској фотографији, илустрацији...
ох и цео њихов мени је заузет.
ЗАШТО ИДЕТИ
Јер у Ла Куинта дел Сордо брига коју посвећују људима не опажа се само у људском третману, већ у сваком залогају. Ајде, не лажу кад кажу да је „с љубављу све укусније“. А то је, у време када је близина скупа, луксуз.
Адреса: Цалле де Јуан Торнеро, 41, 28011 Мадрид Погледајте карту
Телефон: 910 34 34 00
Распоред: понедељак и уторак од 10.00 часова у 17:00 часова; од среде до недеље, од 10.00 часова у 11:00 часова
У пола цене: Од 8 евра