У Лондону је врело града који је последњих деценија био у стању да изгради сопствену идиосинкразију. И мада не можемо порећи да су и затварање и епидемијска ситуација изазвали очигледну паузу у том сталном кључању, његов замах се полако спрема да се врати. Посебно захваљујући ресторан Суцре Лондон , а кулинарско отварање са аргентинским печатом који је консолидован у срцу сохо.
Тхе нови ресторан познатог аргентинског кувара Фернандо Троцца , И, Доле у Лондону , тхе подрумски бар најбољег бармена на свету 2020. тато гиованнони , без сумње, предложено је да се знатно оживи сцена гастрономске новине ако ти нешто значи врати се у Лондон.
Суцре Лондон, ресторан кувара Фернанда Троцца.
Кулинарска историја која је спојила ова два аргентинска подвига гастрономија и од коктел бар враћа се на почетак Суцре , а Ресторан амблем у Буенос Ајресу који Фернандо Троцца отворена 2001. —у близини Белграна— под сопственом интерпретацијом савремене аргентинске кухиње са потписом са локалним сезонским и органским производима.
Како су године пролазиле, Суцре Добио је огромно признање локалне јавности, а такође се етаблирао на латиноамеричкој сцени заузевши 29. место на листи 50 најбољих ресторана у Латинској Америци 2013. године.
Неће проћи много времена пре него што је стигао до суцре бар који би додао јединствени заштитни знак коктел бару. Позивамо се на Ренато "Тато" Ђовани , који је неколико дана након што је изабран за најбољи бармен на свету уронио Цонде Наст Травелер у то четворогодишње искуство у Суцре што је опипљиво преобразило његов лајтмотив.
„То је било прво место где сам схватио да ми је поред тога што сам срећан што сам бармен, било лако и да ми се то допало. У том тренутку сам себи рекао 'Желим да будем бармен цео живот… а касније сам почео да схватам да моја професија није само да будем иза шанка”.
Фернандо Трока и Тато Ђованони у Лондону.
СУЦРЕ ЛОНДОН И ИСПОД ЛОНДОН, ФЕРНАНДО ТРОКА И ТАТО ГИОВАННОНИ
2021. Фернандо Троцца И тато гиованнони спојили су своје страсти у потрази за освајањем Лондона. „Пројекат је почео пре отприлике три године. Зеев Годик, са којим сам радио скоро девет година Лондон , купљен од мојих партнера Суцре , односно само он и ја остајемо као партнери. Његов план у то време је био да може да се отвори Сукре у Лондону … Три године касније коначно смо га отворили“, каже он. Фернандо Троцца.
Након што је у октобру 2019. отпутовао у Лондон да посети просторије и вратио се месец дана касније на почетак изградње, почетак пандемије онемогућио је и Фернанда и Рената да изблиза посматрају како је њихов пројекат заживео , поред кашњења које је довело до тога да своју гастрономску чежњу на тренутак паузирају до фебруара ове године.
Гестација од Суцре Лондон Она је коегзистирала са тешкоћама здравствене ситуације и изазовом осмишљавања избора кроз параван, међутим, то није спречило да резултати буду застрашујући. „Када сам стигао, нисам очекивао да ћу бити тако срећан. Био је то велики изазов, јер је Енглеска главни град светски коктел , а пријем у индустрији био је невероватан. Мислите да имате пријатеље, али нисам мислио да ће их бити толико и сви су спремни да помогну“, додаје он. тато гиованнони.
Испод Лондона, бар Тато Гиованнони.
Јапански архитекта Норииосхи Мураматсу био свестан да је неопходно да се ухвати у Ресторан и у бар идиосинкразија матичне земље оба творца. „Наравно, они су знали за причу о Сукре у Аргентини , и покушали су да дају неке латиноамеричке детаље. Урадили су веома добар посао“, наглашава Фернандо.
Са запаженим утицајем од Аргентинска јела, латиноамеричка кухиња и та инспирација из порекла Сукреа почетком 2000-их — као и италијанска и шпанска кухиња — овај предлог осваја међународна и лондонска непца која се спајају у граду.
„Свако иза кухиње је фигура, свако на свом месту и положају, почевши од Стевен Вилсон, наш шеф кухиње . У ресторану је тим најважнија ствар коју имамо, из тог разлога не постоји неко посебно. Трудимо се да тако функционишемо“, додаје Фернандо, наговештавајући врлине аргентинске културе.
Рижото са особуком - тањир који Фердинанд кухиња пре скоро 30 година, а инспирисана је његовом баком Серафином, која ју је припремала када је био мали—, свињски дупе, печени слатки колачи, мексички тост са татемада сосом и дулце де лече вулкан спадају међу велике Суцреови фаворити , према речима његовог творца.
Суцре Лондон, Фернандо Троцца.
С друге стране, и са тим хобијем то Ренато Гиованни поседује према подрумима и да је успео да се материјализује у мајсторски бар у Буенос Ајресу, Атлантиц Флорист , овом приликом је имао прилику да креира нови концепт инспирисан Аргентина , са „многим слободама у стварању, естетици и намештају“, како Ренато изражава.
„Идеја је била узмите Буенос Ајрес као референцу у касним седамдесетим и раним осамдесетим . Кроз ту културну револуцију коју је доживео повратком демократији, моћи да ту сцену на неки начин детаљно протумачимо у бар”.
Коктел бар у Абајо Лондону, Тато Гиованнони.
Отворен бар, широк спектар боја у намештају и форматима, поред сопствене идиосинкразије подрум , је путовање у прошлост у она подземна места у Буенос Ајресу где су се уметници окупљали данима пре повратка демократији. „Тај сусрет са бојама десио се у Буенос Ајресу, инспирисан музиком и песмом слободе.
Тако, Доле у Лондону нуди једанаест обојени коктели који изражавају везу култура између Велика Британија и Аргентина —када је јужноамеричка земља више гледала на Европу него на Сједињене Државе, за разлику од других јужноамеричких земаља—, с дуга пића , онако како се у то време пило у Аргентини.
Неоспорни успеси од Доле у Лондону ? Нешто црвено, нешто мехурасто – са шампањцем и старим ликерима – и савршен Фернет коктел мацериран шест дана у трешњама.
ДЈ, винил музика, танго и жива музика употпуњују понуду У Лондону од уторка до недеље.