Пикник: храм занатског сира у Малаги је у Сохоу
Први пут када сам ушао у Пицник, узвикнуо сам: „Мирише на Француску!“ Конкретно, хтело ми је да поново уђем у Деруел, ту префину продавницу сира из Бордоа у којој Лудо – љубазан, љубазан као момак кога дуго нисте посетили –, уз неколико питања, креира савршен сто за сваког клијента од најодабранији ручно израђени производ.
Овде, у срцу Малагиног Сохоа, су Кристијан Мића и Аура Дамјан који то исто раде у продавници као нико у целом граду. „Пре овог, кремасто је боље“, каже Дамјан младој жени која долази са мајком и тражи „ зелени сир са пепелом Речено ми је да је јако добро.“ „Мислите на ову морску алгу која ми је недавно дошла? То је једино зелено које имамо“, одговара стручњак. Мајка и ћерка на крају узимају једну алгу и још три врсте које је препоручио професионалац.
Иза њих се појављује пар који на савршеном шпанском са енглеским акцентом узвикује: "Сир!" Покушавају ово и друго, заљубљују се у све, заљубљују се једно у друго, заљубљују се у Дамјана, којег чак и сликају. Они имају укус а Груиере је сазревао 18 месеци : "О мој Боже, то је добро!" Додају исто толико других, поред а векна хлеба од киселог теста и савршено вино уз њих, изабрано од стране стручњака из Пицник-овог пажљивог избора занатског пива и одличних вина.
„Желим ону коју су узели, шропшир „каже следећи купац показујући на жућкасто плави сир направљен на сличан начин као Стилтон . Остало је остављено у рукама Дамјана, уз премису: „ Сутра ћу упознати једну прелепу девојку и желим да је импресионирам".
СИРЕВИ И ЉУБАВ
Ако љубав и производ изгледају блиско повезани у Пицнику, то је зато што јесу. Путујмо пре три године, када је објекат кратко време радио на другој локацији, посвећен свакојаким гурманским производима. „Кристијан га је отворио док сам имао веома одговорну позицију у компанији. Међутим, Одлучила сам да затрудним са својим другим дететом и то се компанији није допало . Прошао сам кроз веома тежак период, у којем су учинили све да одем. Издржао сам то до краја и на крају сам добио отказ; до тада сам то одлучио Хтео сам да се посветим нечем опуштенијем , али нисам знао зашто“, присећа се Дамјан.
Ни у продавници није ишло баш најбоље, што Мица размишљао о затварању због недостатка продаје. Она је, међутим, веровала да проблем има решење: одлучити се за један производ... само што нико од њих није знао шта би то требало да буде. „Једног дана сам му рекао: Желео бих да наручим Сиете Лобас, фабрику сира у Леону чији су млечни производи сазревао у пећинама, у старим виноградима који се налазе 12 метара испод површине , који на кору преносе веома посебне нијансе укуса“, присећа се он.
„Када је дошло то наређење, хтео сам да затворим да једем, али нисам: остао сам и посветио се одмотавању сирева. Волео сам мирис, вратио ме је у детињство ; док сам отварао пакете, дошли су до мене нове заборављене слике тренутака које сам провео у кући моје баке и деде, у Румунији ", каже Дамиан док милује не гледајући кору сира умотаног у пластику на тезги. "Када се Кристијан вратио поподне, било ми је јасно: морамо да се специјализујемо за ово."
САМО НАЈБОЉИ
Мало по мало, Мића и Дамјан су добијали сталне муштерије, управо оне који су их препоручили. пресели се у центар града да нађе прикладнију публику са својим производима, који се крећу од занатских и изузетних сирева из целог света - Ротам, нова креација Ла Руеда, шарена Зуцца, "најуметничнија" Салваторе Воцциа, сеоска кућа Чедар Монтгомери..., награда -победнички Савел, штимован са мирисним маркизом де Полејем...- до Овчији путер и јогурти са добрим слојем креме горе, попут оних Каваруеле.
У Пицнику такође продају све што иде уз сир: Каитко чоколаде, сигнатуре јамс специјално за спаривање и поменутих вина, јабуковача и пива – међу којима, као и у целој продавници, имају неколико са ознаком Сабор а Малага, гаранцијом квалитета домаћих производа. Мица и Дамиан чак продају изузетна сухомесната, увек из Ентрепењаса, са више од 70 година историје, као и изузетна фоие грас : онај који праве у Анадес Галицији.
"Моји деда и бака су имали краве, козе, овце. Можда нису баш правили ове сиреве, али ме сећање на ова млека тамо носи. Из тог разлога, први састојак за одабир производа који су део наше продавнице је заблуда . Друга ствар коју узимамо у обзир је да имамо фарме и одрживи произвођачи, који брину и о људима и о животињама, који се узгајају на слободи и који производе у потпуности разрађују на занатски начин , као што је то био случај на фарми мог деде и баке. Ми тражимо, укратко, изврсност “, објашњава Дамиан, већ веома специјализована за своју област захваљујући завршеним курсевима, похађању такмичења, па чак и специјализованим консултацијама у гастрономији овог типа.
Док разговарамо, људи стално долазе у радњу, сви мештани. То је реткост у тако туристичком крају као што је Сохо. " Овде практично нисмо познавали туризам “, објашњава Дамиан, присећајући се да су отворили у новембру 2019. године, неколико месеци пре него што је пандемија погодила свет. Садашња ограничења су, заправо, стала на услуга дегустације , организовано и спонтано, клијената који су сели да попију пиће да изаберу шта да узму или само задовољство мешања вина, сира и доброг друштва . „Сада не можемо да правимо дегустације, али и поред тога, тестирамо производ нашим купцима . Желимо да их уживате, да их упознате, да изаберете оно што вам се највише свиђа. Нека знају шта носе кући“, закључује Дамјан.