Таписцо Порто, једно од најишчекиванијих гастро отварања у суседној земљи
Тај **Португал** је већ а главна дестинација за ручавање То је нешто што у овом тренутку нећемо открити. И док је истина да је то реалност која се протеже широм земље, панорама Порта и Лисабона, његова два главна града, посебно је блистава.
Јер, иако је Лисабон већ светска кулинарска престоница и Порто јача већ неколико година, далеко од тога да је задовољан, оба града настављају да истражују формате и настављају да виде рођене пројекте који се сабирају у све занимљивији призор.
Мало земаља нуди, попут Португала, прилику да упозна две гастрономске престонице ове величине раздвојени са само 90 минута вожње возом, тако да комбиновани одлазак у оба града може бити врхунско искуство које вас убеђује да португалска гастрономија То је заправо много више него што сте замишљали.
И тако да имате одакле да почнете, заборављајући теме и откривајући кулинарски Португал који ће вас изненадити, ево малог водича са неким од најзанимљивија отварања последњих месеци.
Еускалдуна Студио: мени од десет јела за једним столом
ЛУКА
** ЕУСКАЛДУНА СТУДИО **
Прошлогодишње отварање у граду, а скоро бих се усудио да кажем и на селу, дошло је из руке Васко Коељо Сантос, настала између осталих у елБулли, Мугариц, Арзак или Лондон Виајанте, нови је формат у граду и игра речи између имена кувара (баскијски) и његовог боравка у Баскији.
Иза тих намигивања, постоји оно што постоји један сто, без раздвајања између кухиње и дневне собе, који некако опонаша удобност и интимност домаће трпезарије.
Мени се састоји од десет јела, на основу локални производи малих произвођача, и то је једно од искустава савремена кухиња личнији и другачији него што се тренутно може наћи на северу земље.
** СЕМЕА **
Ново створење Васка Коеља Сантоса – настављајући игру речи везаних за његово име, Семеа на баскијском значи син, а на португалском цело зрно. – отвара своја врата у централном Руа дас Флорес а заснива се на националном и сезонском производу.
Његова понуда се заснива на порцијама за дељење и једноставнијим јелима него у Еускалдуна Естудио: хлеб са сардинама и паприком, телећа џигерица са луком и печуркама или сопствена верзија класичног бацалхау а браз Они су пример делова садржаних цена (између 4 и 12 евра) који заједно са винима малих произвођача и занатским пивима чине јеловник.
Има само 25 седишта, дакле Направите резервацију или идите раније.
Семеа, ново од Васцо Цоелхо Сантос
ПОРТО ТАПИСЦО
Хенрикуе Са Пессоа Он је један од најмедијативнијих кувара у Португалу. Његов ресторан **Алма** (Лисабон) прошле године је добио Мишелинову звезду. Ово, заједно са своје друге четири продавнице у престоници, њене ТВ емисије и њене куварске књиге чине га националном славом, што га не спречава да ради на веома високом кулинарском нивоу.
Пре неколико месеци сам отворио Таписцо Порто, своју прву локацију ван Лисабона. Таписцо, име, је хибрид између Тапас и Петискоси (португалска верзија овог гастро формата) и дефинише локални предлог: тањири за дељење и мале појединачне порције да овај кувар, који је веома упућен у кулинарску сцену са обе стране границе, с правом предлаже комбиновањем најбољег од обе традиције како би се створио нови предлог са ограниченим ценама.
ЦЛАМ
У Болхао комшилук, у центру, Софиа Гомес у дневној соби и Јоао Цура у кухињи -обучен између осталих у Два неба и Монвинић, оба у Барселони – нуде савремену кухињу по приступачним ценама у веома шармантном простору.
Тхе дегустацијски мени Нуди се 55 евра, али вреди обратити пажњу на извршни мени које служе у подне радним данима по ненадмашној цени од 15 €.
Иначе, назив места – Алмеја – нема никакве везе са морским плодовима. шкољка, На португалском то значи нешто попут жуде, жуде или жуде.
Таписцо Порто, прва продавница Хенрикуе Са Пессоа изван главног града
БРАК
Мигел Кастро и Силва је класик португалске кухиње, један од оних основних кувара који обележавају транзицију између традиционалне и савремене кухиње И, на срећу, још увек је активан.
Доказ за то је да је пре само неколико месеци припојио своја четири лисабонска локала и ресторан ДеЦастро из Виланова де Гаиа, Цасарио , шармантан ресторан са малом терасом са погледом на ушће реке Доуро, у хотелу Гран Цруз Хоусе.
Ноћу нуди дегустационе меније за 48 и 58 евра, док је у подне формула заснована на извршним менијима са четири (32 евра) или пет (36 евра) јела. Јединствена прилика да се ставите у руке један од великана португалске кухиње.
Мигуел Цастро е Силва је управо отворио Цасарио у хотелу Гран Цруз Хоусе
ЛИСАБОН
ФИНЕ ТАВЕРН
Андре Магалхаес је јединствена гастрономска личност, културни кувар и путник који је пре седам година револуционисао кулинарску сцену престонице својим Руа дас Флорес таверна.
Прошлог пролећа ова фина кафана отворена је у ** Хотелу Ле Цонсулат ** који, како му име говори, следи исте принципе као и оригинална кафана, али их нуди у амбијент типичнији за високу кухињу.
Путовање кроз домаћу и савремену кухињу понуђену у простору са спектакуларним поглед на Ларго Цамоес, срце округа Цхиадо.
РИБОЛОВ
Диого Норонха радио, између осталих, у тиму браће Рока пре него што се врати у Лисабон и преузме контролу над кухињом несталих Педро и О Лобо.
Пре годину дана отворио сам овај нови ресторан, у срцу краљевски принц, мондено подручје града, у којем одаје почаст производу мора из Португала кроз два дегустациона менија и кратак мени који укључује предлоге као што су Алгарве козице са сезонским купусом, мадрашким кари путером, ротквом и икром харинге.
Такође вреди пажње и тартар од лигње са киселим жуманцем, зеленом јабуком и копером; анд тхе остриге, и обичне и зачињене водом од краставца, кандираним лимуном и саликорнијом или фоие грасом, цвеклом и сечуанским бибером. обратите пажњу на ваш предлог коктели са и без алкохола.
Пецање, у срцу Принципе Реала
ХЛАДНО ЛИЦЕ
Класик градске традиционалне кухиње који је поново отворио своја врата, под новим руководством, пре само неколико недеља. Савршен простор за упознавање атмосфере старог Лисабонске куће за храну, са својим класицима зидови поплочани и дрвене преграде одвајајући резервисане, и зароните у кулинарске класике земље далеко од клишеа на стогодишњем простору у најживљој области Принципе Реала.
** ЦЕИА **
Петер Пена Бастос До прошле сезоне је режирао оно што је тада био ресторан откровења у Португалу ван великих градова, ресторан Хердаде до Спорао, у Алентежу.
После неколико месеци ћорсокака и Са само 28 година, отворио је свој нови предлог овог лета, Цеиа, ресторан у један сто и мењајући гастрономски предлог у комшилуку Грациозност.
Ресторан, вила из 18. века, дочекује 14 гостију на свакој вечери у пажљивом простору који је дизајнирао архитектонски студио Аирес Матеус.
Мени, између 13 и 15 корака, почиње са аперитив у дворишту палате да би касније уступили место јелима попут кид тартаре са жуманцем и сирћетом хокаидо бундева са лисичаркама, настурцијумом и пистаћима или смокве са кардамомом и лимунском травом.
Мени кошта 100 € (150 са вином) и јесте једно од најновијих искустава на кулинарској сцени града.
Цеиа, ресторан са једним столом и променљивом гастрономском понудом у насељу Граца
МЕАДОВ
У а стара фабрика конзерви на корак од катедрале, кувар Антонио Галапито Прадо је пре неколико месеци отворио ресторан у којем пројектује на строго сезонски португалски производ оно што је научио у његово путовање кроз неке од најзанимљивијих лондонских ресторана.
Простор, који комбинује елементе нордијске естетике са другима индустријске природе и обележен ваздух алфацинха (како су становници Лисабона познати), то је мала гастрономска оаза у центру најтуристичкијег подручја.
Природна и биодинамичка вина и променљив мени, у којима се појављују једноставни, економични и ефикасни предлози, као што су цоцклес са спанаћем и прженим хлебом, срце купуса са сурутом и орасима или риба сабља са настурцијумом и ротквицама су његова главна обележја.
Прадо, где се нордијска естетика спаја са индустријским стилом и алфацинха ваздухом
ДВА ОТВАРАЊА
Једно недавно, друго неминовно. У сваком случају, још увек су превише свеже да бисмо могли да понудимо преглед онога што служе. И поред тога, с обзиром на имена која стоје иза њих и колико се мало зна о њима, не можемо да их не поменемо, макар само зато што су далеко од шта ће гастрономски обележити град у тој 2019. која се већ појављује.
На једној страни Мартин Берасатегуи, који је отворио свој ресторан ** 50 секунди прошле недеље. ** Зато што су управо 50 секунди у лифту и 120 метара оне које одвајају спектакуларни ресторан, који се налази у Васко да Гама торањ, земљишта у насељу Паркуе дас Нацоес.
Није потребно додавати много више да бисте били сигурни да ће ресторан из Сан Себастијана, тренутно награђен са 8 Мицхелин звездица, бити једно од отварања године.
Исто се дешава и са рестораном ** Хотела Баирро Алто, ** са погледом на Ларго де Цамоес да са њим, поменута Таберна Фина и близина Таберна да Руа дас Флорес постаје нервни центар гастрономије града.
Прошлог октобра најављено је да ће од почетка године бити на челу Нуно Мендез, најинтернационалнији португалски кувар.
Након што је започео своју лондонску каријеру са краткотрајним и блиставим Тхе Лофт Пројецтом, зарадио звезду за свој Виајанте и отворио Таберна до Мерцадо, тренутно ради у ** Цхилтерн Фирехоусе **, такође у британској престоници, и са овим новим предлогом он испред свог првог ресторана у Лисабону.
Фифти Сецондс, нови Мартин Берасатегуи у Лисабону