21 ново правило вина
Будимо реални. Свет вина масовно мутира захваљујући трендови и мишљења гуруа . Али последњих година свет вина је постао млађи, демократскији и забавнији никад. Кажемо вам двадесет "нових" нумера које ћете пратити талас.
1. Убијте винске гуруе: знате које је вино добро за сваки тренутак
Извините господине Роберт Паркер & Цо. . Иако сте још увек свето име, љубитељи вина се већ крећу по сопственом нагону. И док су гласови гуруа све разноврснији и демократскији, потрошачи их узимају са више релативности.
Међу десетинама инстаграмера и јутјубера који на нету причају о вину, издвојио се један глас, онај **Герија Вајнерчука** који је постао својеврсни Опра Виндфри од вина . Људи убијају да би ишли на његове разговоре у којој меша вино и психологију . Сам живот.
Савршено знате које вино вам треба у сваком тренутку
два. Збогом винима од ножа и виљушке
Збогом хипер корпулентним винима (да ли сте сигурни збогом?). И шта сад? "Добро сада светло и воћно . Каберне совињон и мерло годинама представљају глобализацију, ђавола. А ако грожђе није родно, ни ти ниси кул “, објашњава председник Удружења винских новинара Хосе Луис Мурсија, навикнут да прати пулс овог променљивог универзума. „Недавно је Нев Иорк Тимес 'открили' су вина Канарских острва и вина Рибеира Сакра. Шта се дешава? да раније нису били тако дивни а сада јесу? Моде... које јесу ”.
3. „Шпанска органска вина“ на снази у… Немачкој
Шпанија, тхе први светски сертификовани произвођач органског вина скоро цео обим извози у иностранство. А ми смо веома класични по потрошњи. Иако постоји брутално богатство различитих органских вина, овде не напуштамо 'џака, коња и краља'.
Према речима председника в Шпанска органска вина, Естхер Пинуага , удружење које окупља више од четрдесет сертификованих органских винарија, „у Шпанији има око 106.000 хектара органских винограда. Али где су они, да их још немамо на свим винским картама? „Многи се извозе у Немачку или Сједињене Државе; више се извози него што се овде троши“, каже он. Пословне ствари.
Али какво је задовољство видети ове винограде
Четири. Ослободите се мита: ружичасте су бомба и не долазе само у пролеће
Да ако је вино помешано са белим, да ако је вино за жене, да ако га треба пити само у пролеће... Апсурдни клишеи које треба елиминисати . Ако пијете црвено и бело није за вас, можда је добар шпански розе, направљен од шпанског грожђа који резултира јаче розе , и даље те убеђује.
5. Нека се заврше винске карте које се настављају без ичега!
“ Јеловник вина на чашу у Њујорку не траје месец дана без промене . И супер су атрактивни. Овде су ружни и не рачунају и не доприносе ништа ново“, објашњава Естер Пинуага. „У шпанским ресторанима постоји озбиљан проблем. Гастро ниво је на 9, а винска карта истог ресторана на 4 са срећом . Извесност“, жали се винарка Мара де Мигел.
6. Немојте више рећи да је "ово вино веома женско"
Непце није ни мушко ни женско. И тачка. „Знам људе из теретане који воле лака вина и са мало шећера“, објашњава Де Мигел, једини Шпанац који је учествовао у прошлом Жена на сајму вина у Лондону.
Подаци који су обрађени на овом догађају откривају да су „70% потрошача вина широм света жене“. Знаш зашто? „Мушкарци пију више пива и више жестоких пића…“ Дакле, пробудите се, "куповну моћ држе купци" који, иначе, јесу исти они који воле сложена вина.
Винске карте ресторана морају много да побољшају
7. Ако тражите модерно шпанско грожђе, идите на Гарнацха
Када се завршила диктатура боје кинеског мастила за вино и када је повратак на домаће сорте почео снажно да погађа, Гарнача је од ружне на плесу постала лепа и привлачна. „У областима као што је Навара, 1980-их и 1990-их, стотине старих сорти гренаша су почупане и сада ми је драго што винарије воле Максимо Абете, Отазу или Зорзал буди референца“, каже **Хулијан Паласиос,** чувар винограда и заштитник ове сорте. Гренацхе је навелико слављен на вечери пре Оскара 2018, уз вино, најмлађи од Бодегас Атеке, Калатајуд.
8. Да знате: најбоља вина у историји се праве сада
Много нових пројеката је никло на целој територији. „Генерације од двадесет и нешто не маре да направе 500 боца или 25.000, док сте пре морали да идете у Француску да бисте пронашли тај концепт“, каже Палациос.
„Ми правимо најбоља вина у историји, али Да ли правимо најбоље грожђе у историји? Има много тога за опоравак ”. Али и нови и консолидовани (читајте Белондраде у Д.О. Руеда или Остату или Валенцисо у Д.О Риоја Алта)… данас се залажемо да сваки пут територију стављамо у боцу.
9.** Етикета, цена, локација: формула онога ко купује (али, пазите, дани су му одбројани) **
Слика, дизајн и цена . Ово су критеријуми куповине. Ово су биле последње деценије. На полици, са десетинама референци, јасно је да нас потрошачи **називају атрактивном етикетом**.
Амазон је већ направио први корак да промени овај систем. Вино за продају на мрежи: Амазонска остава (у Сједињеним Државама , УК и у градовима попут Прага) шаље вам за мање од 30 минута вино, уље, воће, поврће с… „Прочитате дегустациони лист у девет сати увече и наручите, а да вас нико не гледа или посматра у супермаркету. Без журбе, са потпуним спокојем, а вино стиже за вечеру “, објашњава купац вина Мара де Мигел.
Доста винских клишеа
10. Инвазија фриззанта, мост до миленијумске јавности
Благо пјенушаво. свеже. Велики заставник је био Иллера винериес и то је грозница која не пропада. Одговор је веза мехурића безалкохолних пића која млади пију са оним из својих првих вина. Такође, фриззанте нису по лошој цени. „То је савршен мост за оне младе људе који неће доћи пијући класичну Риоху или Монтилла-Морилес јер су навикли да пију 400 мг остатка шећера у конзерви Монстер Енерги-а , на пример”, коментарише Де Мигел.
Једанаест. Хипстери су морали да дођу да би Оранге Винес постали модерни
Тхе 'наранџаста вина' или вина која су, како Енглези кажу, направљена у бетону (тегле живота). Они се односе на начин прављења вина који се већ практиковао у Јерменија и у Грузији пре више од 6.000 година . „И да, поново су хипстери морали да дођу како би оно што су наши дедови и баке носили модерним“, објашњава он. Мицхаел'с.
Данас тема тегли и амфора Постала је тема у тренду. Проблем је у језику који користите: „Ако га продате као н утврђено вино људи га виде старог. Ако кажете да је а наранџасто вино одлежано под велом цвећа , звучи кул и кул људи га пију”, коментарише Де Мигел. „Олоросо вина су бледа вина, а не тамна… и то је оно што људи сада траже“.
12. Гола, природна, органска, биодинамичка вина… у чему је разлика?
Хајде да разјаснимо појмове. Тхе еколошко, биолошко и органско вино је исти. И они су једини који имају заједничку сертификацију на нивоу заједнице. Затим ту су и биодинамички : они су рођаци еколошких, јер од њих полазе, иако су процесе разраде осмислили Рудолф Стеиннер , немачки филозоф са нехомогеним приватним (немачким) сертификатором за све земље ЕУ.
ох! и природно вино. „Нико са сигурношћу не зна шта ова реч значи“, пита се председник Шпанских органских вина и наставља: „Зар нису остала вина?“. „Верујем да ће ЕУ на крају елиминисати ову реч. Неће моћи да користе 'природно вино' на етикети јер није препознато. Теоретски, то је елабораторска струја без икаквих интервенција, али није ни легализована, ни контролисана, нити на било који начин проверена. Нико вам не каже да ли је вино лошије или боље за потрошача. Нема регулације природног вина”.
13 Квалитетна ринфузна и конзервирана вина, молим
Револуција која ће доћи у Шпанију је револуција формата. Употреба бацкинбок између Нордијци, Фламанци, Аустралијанци, Американци и такође Французи (око) огромно је. „Ако одете у лондонски паб, наћи ћете сандук од 5 или 10 литара. А код куће (или на јахти) узимају 2 и 3 литре. Вино које траје месец и мало у односу на формат флаше. Дивно“, објашњава новинар Хозе Луис Мурсија.
Мешање што мање у процес претварања грожђа у вино.. циљ
„У Амстердаму прошле године на сајму Ворлд Буцк Вине Едитион, међународном сајму вина у расутом стању, чак можете пронаћи и француске дворце из области Бургундије у формату кеикег или у багинбок . Много одрживије“, објашњава купац вина Мара де Мигел.
Осим тога, у свету су већ у моди 33 цл лименке најбољег Д.О. и све врсте грожђа . Такође по веома конкурентним ценама. "У ствари, у Уједињеном Краљевству постоје лименке које су попут малих чаша" , објашњава Мара де Мигел, која се сећа и када је Фреикенет пустио формат за једну особу, уз пиће.
тако је . Тако то предвиђа најреволуционарнији сајам вина на свету ПроВеин у Дизелдорфу, да је ова година говорила о овом другом тренду који је већ на путу: виногради на великој надморској висини због дезертификације.
14. Најбоље винарије на свету већ служе уз чашу кључева
И наравно, у најбољим њујоршким винаријама „стављају децилитар у чашу, што се и продаје, и са овим форматом пијете квалитетне ринфузне чаше за вино са пореклом , од аустралијског кабернеа до чилеанског шардонеа, пролазећи кроз аргентински малвек до чесног уругвајског таната“, коментарише Хосе Луис Мурсија.
петнаест. Вински коктели су већ на вашем столу
Део индустрије ојачаног вина је већ примио к знању. Схватили су да ојачано вино, нпр. амонтилладо вредан 30 евра по боци , можда нећете наћи потрошача који то плаћа. Али ако се та боца сервира у неколико препознатљивих коктела у модерном коктел бару, то има важну улогу. „Тамо се такмичи са врхунским вискијима и џиновима. А то је тржишни удео који некима недостаје“, објашњава Де Мигел.
16. Пажња, вермути, забава се наставља
Традиција вермута ове земље добила је нову димензију . Живље је него икад. Иако је почело крајем 19. је преживео и побегао захваљујући произвођачима који су диверзификовали понуду широм територије.
Вински новинар Федерико Олденбург одржана дегустација у вински бар Ангелита из Мадрида где су разликовали неколико стилова: „оне сложеног израза који су темељно разрађени у Марку де Херезу; јединственост нових области као што је Ланзароте; ауторски отисак неких, као што је ВРМТ кувара Пака Моралеса; и класични профил Тарагоне и других региона са традицијом”. Шта је твоје?
Немојте рећи 'упаривање'; реци 'хармонија'
17. Немојте рећи 'упаривање'; реци 'хармонија'
Упаривање се више не преноси. Има конотацију верност да они који воле вино, неверни по природи , не одговара им баш. “' Упаривање би претпоставило да постоји јело за вино и вино за јело. А вино се може упарити са многим јелима. Не само да може, то је његова природа. А ако јело може да се сљуби са 108 вина, оно што се производи је хармонија, а не упаривање“, коментарише Хосе Луис Мурсија, председник Удружења винских новинара.
18. Најбољи часови вина су на Нетфлику
Децантатед (2016) , где нам из долине Напа осам винара прича како су успели да област успе; документарац Година у Шампањцу (2014), путовање кроз једно од најпознатијих винских подручја у свету; или прича о најпознатијем преваранту у свету вина у кисело грожђе (2016) … Ако не знате за вино, то је зато што желите.
'Декантиран'
19. Винске регије у настајању су у томе већ хиљадама година
То кажу они који знају (много). Аустрија је нова Француска (са добрим и јефтиним пино црним) ; то Хрватска је нова Италија (са лаганим винима и чудесима попут пошипа); то Грузија и Јерменија су у пламену; и да је Грчка дивна са својим грожђем ассиртико.
двадесет. Мерло је... још у 2020?
Да, то каже један од најсмешнијих винских критичара на светској сцени, Марисса А Росс ( Вино. све време ), способан да опише бело вино као оно које има „сво суштинско саув-бланц срање: цитруси, зеленило, суптилни ваздух мачје мокраће“ …
Она је та која нам каже да је омиљено калифорнијско црно вино из 1990-их “ откинуто са свог постоља и замењено пино црним ” шуња се назад на полице. „Данашњи винари су подједнако заинтересовани за повратак традицији као и за експериментисање, а многим купцима вина досадно је светло црвено и траже следећу велику ствар, што је скоро увек нешто старо ”.
Она предвиђа да ће се тежи стилови вина поново вратити у моду и да ће "бити неизбежни са климатским променама". (више температуре = грожђе производи више шећера = више алкохола = смела вина).