Живео хлеб у уљу!
То је главни ослонац медитеранске дијете. И то је злато наше хране. ЕВОО (екстра дјевичанско маслиново уље) је неприкосновени број 1 на подијуму , врхунски представник тог сока који вадимо из најбољих маслињака.
Разлика између ЕВОО и остатка маслиновог уља (девичанско маслиново уље или 'суво' маслиново уље) има везе са порекло маслиновог дрвета : прави се искључиво од сока маслина убраних у оптималном тренутку зрелости и само са механичким поступцима и има киселост никад већа од 0,8%.
И то је оно што га чини пороком тако што га једноставно умочимо у хлеб и ставимо у уста. То је уље са телом, са присуством. Више од састојка, ЕВОО то је сама храна.
Међутим, сваке године Евоолеум Ворлд'с Топ100 Водич за екстра девичанско маслиново уље , задужен је за изношење боја (још више) такозваног 'течног злата', доводећи у први план најбоља уља на свету у топ 100 што нам омогућава да путујемо светом од 'амброзије' до ' амброзија'. А у овом издању, **81% екстра девица које чине ТОП100 су Шпанци (а 8 осам заузимају 10 најбољих на свету) **
Прва 3 су шпанска (и прва 4, заправо)
Заправо, прва четири екстра девичанска маслинова уља су шпанска (одбацујући лидера издања за 2019, Монини Моноцултивар Цоратина из Перуђе, Италија).
ЕВООЛЕУМ АВАРДС
А ко је одлучио победнике 2020? 22 дегустатора из Шпаније, Италије, Грчке, Немачке, Португала, Израела, Аргентине или Јапана, међу којима су хемичари, фармацеути, пољопривредни инжењери... и Техничка дирекција, Хозе Марија Пенко Агроном и директор Шпанске асоцијације општина маслиновог дрвета (АЕМО), консултант Међународног савета за маслине (МОЦ) и дегустатор и члан разних националних и међународних такмичења у квалитету маслиновог уља.
Дегустација је обављена међу уљима из Шпаније, Италије, Португала, Грчке, Француске, Хрватске, Јапана, Словеније (први пут се појављује као произвођач), Турске, Израела, Марока, Чилеа, Јордана, Саудијске Арабије, Немачке, Јужне Африка, Тунис и САД.
Стручњаци су пробали сорте свих врста, попут шпанске пицуал, хојибланца, цорницабра, арбекуина, манзанилла, емпелтре или пицуда ; италијани леццино, цоратина, франтоио или босана ; тхе лусас цобранцоса, вердеал, галега или кордовил ; мароканац пицхолине ; или хрв бужа.
Осам екстра девичанских маслинових уља из Шпаније међу десет најбољих на свету
ДЕСЕТ НАЈБОЉИХ ЕКСТРА ДЕВИЧАНСКИХ МАСЛИНОВИХ УЉА НА СВЕТУ
1.** Голд Баилен Пицуал ** (95 бодова). Разноликост: сликовита. Хаен (Шпанија)
два. Валденверо Хојибланцо (95 поена). Разноликост: хојибланца. Сиудад Реал (Шпанија)
3. Рани избор Светишта Магине (94 поена). Разноликост: сликовита. Хаен (Шпанија)
Четири. Алмаолива Био (94 поена). Разноликост: пицуда, пицуал, хојибланца. Кордоба (Шпанија)
5. Олиоцру Оригини (94 поена). Разноликост: цасалива. Трентино (Италија)
6. Дон Гиоаццхино Гранд Цру (94 поена). Разноликост: Цоратина. Барлета-Андрија-Трани (Италија)
7. Риверсиде Фоунтаин (93 поена). Разноликост: пицуда, хојибланца. Кордоба (Шпанија)
8. Пицуал Макеуп (93 поена). Разноликост: сликовита. Хаен (Шпанија)
9. Капија раних пикуалних вила (93 поена). Разноликост: сликовита. Хаен (Шпанија)
10. Цладивм Хојибланцо (93 поена). Разноликост: хојибланца. Кордоба (Шпанија)
Порекло свега: маслиново дрво
ВОДИЧ ЕВООЛЕУМ
Водич Евоолеум функционише као светска мапа течног злата, библија за љубитеље сваког јутра потапања хлеба у уље. У овом издању за 2020, поред техничких листова са свим нотама укуса сваког од 100 најбољих уља на свету, можемо пронаћи коктел парове са уљем, медитеранске рецепте које је дизајнирао Пацо Ронцеро, као и низ излетишта у маслињацима а уљаре су протагонисти...
**Андони Луис Адуриз (шеф у Мугарицу) **, пише пролог који скреће пажњу на ово "течна револуција" , како га он назива: „Ми смо усред револуције, а у овој револуцији није важно да поједини специјалисти и лекари у сектору знају више о маслиновом уљу и шире то знање. Да је само о томе, говорили бисмо о моди без континуитета током времена, самој салонској револуцији. Оно што је важно у овом тренутку је то потрошачи су подигли заставу екстра девичанског маслиновог уља , а они су прави промотери овог покрета“.
Четврто издање Евоолеум водича