Тарагона пече најбољи занатски панеттоне у Шпанији
Ако ове недеље пред Божић нешто карактерише, то је то бескрајна потрага за јелима и посластицама који нас мире са зимом, са оним топлим супеним кашикама које нам доносе у уста сав укус бакиног утешног гулаша и оним кексима који почињу да насељавају пултове кућа. И као и сваке године, конкурс за Л'Есцола де Пастиссериа дел Греми де Барцелона , који инсистира да траже најбољу посластичарницу у земљи: а данас су нашли најбољи панетон у Шпанији , онај од Ксоцосаве де Риудомс, у Тарагони.
Да су нам пре месец дана сузила уста од најбољи ручно рађени кроасан од путера (из Барселоне радионице Брунелса), данас ширимо са емоцијама са најбољим панетоном , онај који долази из града Тарагоне Риудомс.
Посластичарница Ксоцосаве, усред Цалле Маиор де Риудомс
У овом граду, око пет километара од Реуса, налази се посластичарница која је настала 1880 а коме је деда по мајци од Адам Саез као шегрт посластичара између 1920-их и 1930-их година; касније су његови родитељи држали пекару Главна улица града а данас капетан брода који иде из снаге у снагу, са отварањем 2012. радионица од 200 м2 у којој припремају посластице и чоколадне фигуре за ресторане, свадбе ... за угоститељство уопште.
Адан је, у ствари, више чоколадар него „произвођач“ панетона: „ продајемо чоколадне фигуре на велико ; Имам истетовирану чоколаду на кожи, волим је, страствена сам око тога, сати пролазе, а они морају да дођу и изведу ме из радионице јер чак заборавим да једем”.
Али то не значи да је преокренуо посао свог деде по мајци како би га претворио у простор где ће се стварати креације као што су његови чувени кроасани са путером са различитим пуњењима (који су постали посебно познати током заточеништва) или панетоне, наравно: „ Борио сам се са многим пута јер ми је то мајка рекла у једном варошица од 6000 становника и десет хлебних пећи нећемо имати простора за ове производе... прошле године смо испекли око 500 панетона а ове године, у ствари, купили смо пећницу и нови миксер да направимо више Одлука која је, према награди коју је управо освојио својим панетонеом, управо постала обећавајућа инвестиција.
ТАЈНА НАЈБОЉЕГ ПАНЕТТОНА У ШПАНИЈИ
Адан нам каже да је добар панеттоне " мора савршено да се хаба од врха до дна , мора да задржи влажност унутра и, осим тога, морате приметити да су ароме и укуси надокнађени за добар панетон". То је постигао својом креацијом, панетонеом направљеним од мешавине два путера (Елле & Вире 84% и бистрени Цорман путер, течни), кандирано воће у самој радионици, Петра брашно (из италијанског млина Куаглиа) , ванила, лимун, шећер, јаја, природно кисело тесто и паста од поморанџе са путером.
Али поред тога, препознатљив додир његовог стварања је почаст својој земљи, граду Риудомсу који узгаја лешнике. Док се остатак панетона обично завршава хрскавим бадемом, Адан га је направио од лешника које толико карактеришу њихов град: „глазура се прави од лешника, иако је више пржена, а можда и мање лепа, укус који се постиже је јединствен“.
ПОБЕДНИЧКИ ПАНЕТТОНЕ КОЈИ СКОРО НИЈЕ УСПЕО НА ТАКМИЧЕЊЕ
Адан нам, између смеха, каже да је пре два дана хтео да убаци пешкир и да не покаже панетон: „да бисте направили панетон морате непрекидно да мерите термометром, пазите на тесто... а маса овог ме није бацила ; Коначно, када сам хтео да убацим пешкир, видео сам да је тесто достигло 24 степена, Ставио сам трску у ферментор и за пола сата је тесто кренуло нагоре . Провео сам целу ноћ будан, али...“ Завршавамо реченицу: али вредело је.