Бацалхау а брас
ПЕЋИНА 23 : ОТКРИЋЕ
Некада давно постојала је палата из бајке која се налазила на једном од брда стари Лисабон : побељени плави зидови, скандалозни погледи и савршена башта да нестане из света, посебно у овим тешким временима. Палата је чувала велику тајну : Кроз неке скривене камене степенице спустио се у интимни универзум преплављене креативности.
Пећина 23 је, без сумње, једно од најновијих и најузбудљивијих изненађења на лисабонској гастрономској сцени. Након пројекта, ентузијастичан и млад предузетник Антонио Ботељо, одлучан да допринесе свом зрну песка овом шумећем Лисабону. Иза шпорета, право откровење, кувар Ана Моура, 31 година, који са нама дели своју причу: радио са Арзаком и у другим ресторанима у Баскији све док је Антонио није позвао да предложи овај пројекат. Ана Моура комбинује кухињу засновану на португалским производима са међународним утицајима: азијске, па чак и турске, али увек “Тражим јела која имају смисла”.
Ана Мора
Мени, а ла царте, је једноставно изузетан: шкампи са кремом од морских плодова и кокосовим млеком са хрскавом пилетином готово нас остављају без речи. Посебно је занимљива његова посебност Омаж лисабонској сардини (кувана у води од парадајза, поточарка и фоие) . За десерт: чврсти коктел лубенице и текиле Сунрисе и његов печени ананас са Азора са кремом од ђумбира и лешника у праху, бисквит и чај.
Романтична и интимна атмосфера у простору са мало столова и одличном услугом. Тајна? За 50 евра имаћете једну од најбољих могућих вечера у Лисабону.
Пећинска туна 23
** ЦАНТИНХО ДО АЗИЗ, АФРИЧКИ ОКУСИ**
На крају Бецо дас Фаринхас Страит , у срцу кварта Морерија, налазимо Цантинхо до Ази з, право признање укусној и живописној гастрономији бивших португалских колонија. Ресторан је неколико публикација прогласило као најбољи афрички ресторан у граду , и иако је већ више од 30 година отворена од стране индомозамбичке породице Сулеманге, тек у новије време постаје прави гастрономски оријентир.
За његовим столовима, обучени у етничке столњаке, седи мало вероватна мешавина руководилаца, туриста, хипија и Африканаца у потрази за укусима свог порекла. На зидовима терасе су изложене, на зиду одштампане, фотографије породице, међу којима је једна од Јени Сулеманге , актуелни кувар, жена са карактером која је наследила све кулинарске тајне породице, додајући и сопствена искуства стечена у другим земљама.
Резултат је сјајан и обилан оброк, где афрички укуси а пре свега Мозамбиканци су оркестрирани са правом вештином. Не пропустите Гали де Пеике , једно од главних јела, разноврсна риба направљена у црвеном сосу са маниоком или Камарао са Кјабосом (козице у кокосовом сосу са Кијабосом уз кокосов пиринач) .
Твоја тајна? много страсти и производа донетих директно из Мозамбика. Успех Кантиња до Азиза је био такав да се већ припрема отварање другог, ни више ни мање него у Мајамију.
Цантинхо до Азиз: Африка у срцу Лисабона
** ФЕИТОРИА, ПУТОВАЊЕ КРОЗ АТЛАНТИК**
Награђен Мицхелин звездом, ресторан Феиториа је, без сумње, једна од неоспорних референци гастрономије у Лисабону . Налази се у Хотел Алтис Белем , чија се транспарентна архитектура чини да се стапа са Тејом, Феиторија је остварила четири године задржи жељену звезду захваљујући креативном инстинкту свог главног кувара, Јоао Родригуеса, једног од оних кувара који се само изгледа осећају пријатно иза шпорета.
Уздржаног карактера, његово професионално искуство провео је, за разлику од других познатих португалских кувара, искључиво у Португалу. Атлантик и океан су његов велики извори инспирације за дегустациони мени у коме свако јело прича причу и где је инсценација од фундаменталног значаја.
У елегантној соби, можда превише хладној и са мало интимног светла, лансирамо заједно са Јоао Родригуес на гастрономско путовање у којем налазимо од фантастичне ревизије типичног Бацалхау а Брас, до почасти клања свиња, један од ретких уступака које овај кувар чини у корист меса, у којем комбинује савршенство иберијска свињетина са срцем од гриловане салате са соком од црног белог лука. Међутим, риба је увек главни протагониста као што су лигње и шкампи са кикирикијем и дашијем.
'Риба' дана у Феиторији
** МОДЕРНА КАФАНА, СПАРИВАЊА СА ЏИН-ТОНИКОМ **
Луис Царбалло био је успешан руководилац када је пре шест година одлучио да узме годишњи одмор. Завршио је у прелепом Лисабону и као и многи други никада га неће напустити, мењајући одело и састанке за кухињу и кафану, Таберна Модерна, која је већ један од омиљених у Лисабону , због своје фантастичне хране, лежерне и забавне декорације, савршене за вечеру са пријатељима, и свог звезданог пића, џина и тоника.
А то је тај чистокрвни Галицијанац , један је од првих који је увео моду џина и тоника у португалским земљама, предлажући тадашњој невјерној парохији да пробају јела са џин-тоником припремљеним „како је Бог замислио“. Нерад би био само почетни јер нас Луис уверава да тренутно 80% оброка праве се у пратњи коктела припремљеног са једним од 100 џинова доступних у његовом Гин Бару, Лисабон. "Најбољи на свету", уверава нас.
Што се тиче менија, он је састављен од различитих интернационалних јела у којима преовладава квалитет производа и одсуство темпероса. Главна јела су црни чоколадни пиринач или кајгана са јегуљама и козицама, два локална класика. . Луис нам данас представља своје нове креације: салату од њока од спанаћа са пињолима и 12-месечном редукцијом пармезана и динстану салату од шкољке са тобикуом и салатом од спанаћа са чери парадајзом и козјим сиром. Право чудо. ох! Једино што недостаје је џин тоник, клека и веома свеж.
Њоки салата
**ОС ГАЗЕТЕИРОС, ВЕОМА КОЛ РЕСТОРАН**
Давид Еигуесиер , француски кувар задужен за кухињу малог ресторана „Ос Газетеирос“, у веома стрмој улици у насељу Граца, има једну опсесију: свежину хране и њено биолошко порекло. Толико да се сваки дан мења мени у зависности од тога шта се нађе на тржишту. „Сваког дана видим шта је најсвежије и на основу доступности припремам јеловник.“ Јединствени мени од три јела који се мења сваки дан је новина овог младог Француза из Лисабона. Здрава кухиња која, међутим, не подразумева одустајање од креативности и на мешавину укуса међу којима се истичу азијски утицаји.
На дневном јеловнику једемо одличну супу од карфиола, целера, ротквице и семенки хељде, лунгић са бундевом, парадајз сосом и конфитом од лука у порто вину и за десерт јагоде са бобицама са колачићима. Вина су такође органска.
За Давида, његов ресторан је мешавина добре хране, добре услуге (одбијају резервације чак и када ресторан није пун да би обезбедили изузетну услугу) и добре музике. Музика? Да, као и мени, сваки дан "звучна подлога" Мења се у зависности од расположења кувара или гастрономског предлога. Без сумње, право откриће.
Овце у Ос Газетеиросу
** У ЦЕВИЦХЕРИ, ПЕРУ У ЛИСАБОН**
“Имам две страсти, помагање људима и гастрономију” , каже нам Кико Мартинс. Занимљиво је да је њена страст за гастрономијом настала када је делила храну бескућницима и открила да кување може помоћи да други буду срећнији. Касније креће на путовање око света истражујући кухињу 26 земаља. Вративши се у Лисабон, одлучује да предузме неколико пројеката у којима ће применити оно што је научио на свом гастрономском путу.
Последња од њих је ** А Цевицхериа **, смештена у Принципе Реалу, где је Мартинсов циљ да понуди различите начине јела рибе засноване на перуанској кухињи. "Једног дана сам се сетио осећаја када сам јео цевиче у луци Лима и рекао сам себи да морам да поновим тај осећај у Лисабону" . Беспрекорно бели простор где је, међутим, протагониста огромна хоботница која виси са центра собе, јасно упозорење на дух места, забавне „добре вибрације“, по његовим речима Кико Мартинс.
Кико Мартинс, рекреира сопствену верзију перуанске кухиње у савршеном браку са португалским елементима као у Киното од мора (киноа рижото), звездасто јело у коме се кува киноа је чорба од катаплане, морске алге, пена од острига и риба. Уз то уз кућни коктел, Писцо Соур и бићеш у рају.
У Цевичерију
У Цевичерију