Коктел бар Ллар у Варшави, у Хихону.
Ако није један пандемија онај који нас оставља добро заштићене код куће је снежне падавине века . Морамо да живимо незамисливо. Изгледа као да је било јуче када смо се распродали брашно и тоалет папир у супермаркету за данас, још једном се спотакнувши о исти камен.
Прошло је скоро годину дана када је сунце почело да нам пролази кроз прозоре да нас испуни чежњом за улицом, оном на коју нисмо могли да крочимо и која нас је отела од љубоморе при помисли на све што би могло бити на тераси. и никада није био. Данас, у пуном јеку јануара месеца, оно што треба да урадите је да останете код куће или, ако вам улица дозвољава, опрезно приђите нашем омиљеном бару разговарати о, изненађење изненађење, време.
Поларна хладноћа и залеђене улице су оно што нас овог пута подстичу да истражујемо у бару (метафорички речено, пошто још увек не можемо да легнемо на њих) и код куће, у недрима универзума топли коктели . Мало истражен део у нашој земљи изван свог меша са кафом – тај карајило или кеимада којих не недостаје – и који се сада намеће као добра опција да се види почетак отопљења. Због тога се обраћамо власницима коктел барови 1862 Дри Бар (Мадрид), Варшава (Хихон), Цафе Мадрид и Сантос и Десампарадос (Мадрид) , тражећи одговоре о томе како се те измишљотине праве и одакле потичу.
У Европи, кувано вино, или кувано вино , увек је била норма када се говори о алкохолним пићима која се служе на високим температурама. Мешавина – вина, шећера или меда, зачина, воћа и орашастих плодова; као и ликери попут ракије – која у Шпанији не продире у потпуности али мало по мало постаје јака. Учинио је то прошлог децембра у Арзабал камион за храну на паркингу Азца у Енглеском двору, а у средини Суседство писама , у коктел бару свеци и напуштени . Тамо га Анко, један од кућних миксолога, припрема са мешавином од црно вино, виски, сируп од лапанг чаја, каранфилић и наранџа (плус тајни састојак који се чува у рукаву), приближавајући га шпанској традицији додавањем шерија вина као што је амонтилладо. „Кувана вина или глухвеин потичу из Европе (Аустрије и Немачке), где се једу током хришћанског адвента, који се поклапа са хладним месецима новембра и децембра“, објашњава Алберто Виљароел, власник бара.
борја завеса , власник варшавског коктел бара у Хихону, клади се на топле препарате са коктелима као нпр. плач . „Лар је огњиште, ватра и светлост традиционална астуријска кухиња , кука испод огњишта где се све кувало. Где се кувало“, прича нам назив рецепта који почиње од а врући јабуковача , нешто што није навикло да се види у астуријским земљама.
Произвођач коктела објашњава да приликом постављања а топли коктел , морате узети у обзир врсту дестилован који ће се користити, пошто су "многи веома агресивни и могу да буду абразивни на носу. Генерално, садржај дестилата је обично низак... или се смањује водом", објашњава он.
„Један од киселог, два од слатког, три од јаких, четири од слабих... ова традиционална рима помаже у балансирању сваког пића (топлог или хладног)“, додаје он. Алберто Мартинез , из мадридског коктел бара 1862 Дри Бар. „Нешто кисело и нешто слатко, нешто јако (дестилат) и нешто лагано (врућа вода или чај). Имајући то на уму, морате само да се играте док не добијете свој укус. тачно“, закључује он.
Коктел бар Ллар у Варшави, у Хихону.
Тхе грог да су пили морнари да се загреје припремио се са вода, креч и мед , на пример. „Чист врући алкохол вас обара јер иде право у крв, зато је важно да га претходно разблажите“, наставља астуријски коктел. са Ел Лларом, Завеса користи Буффало Траце Боурбон, Душа Трабанца (вермут од јабуковаче) и јабуковача коју сам зачини. „Правимо га од воћа, каранфилића, цимета, мало звездастог аниса и јамајчанског бибера. цитрусни део интегришемо га са кором наранџе и лимуна. У овом случају додајемо и дехидрирано воће, као што су суве кајсије". Затим мешавину вакумирају и пуштају Ронер машину да учини своју магију (код куће се то може радити у врелу без кључања воде, на око 60 °Ц и скоро два сата).
Тхе порекло топлих коктела открива да је све почело од њих у коктел бару. „Хладни коктели су дошли касније, да се тога сетимо пре него што није било леда као локални производ“, објашњава Кортина. „Врели коктели (или уопште, пића) су тако стари попут пунчева (мешавина воде, цитруса, чаја или зачина, дестилата и шећера) “, додаје Алберто Мартинез. Међу тим ударима има и припрема као нпр Папа –са ракијом или румом, поморанџама и црним вином (добри бургундац је био норма)–, Кардинал –са зачињеним винским сирупом и шампањцем– или Епископ – пије се на крају Божићне песме Чарлса Дикенса, и прави се са зачињеним портом натопљеним наранџама.
„Морате мислити да у стара времена (све до средином 19. века ) није било приступа леду и текућа вода није била за пиће , па је чешће било снижавање снаге духа удараца са врући чај , у основи зато што кључањем воде можете безбедно да је пијете. Морамо да се вратимо у време када су велике европске силе колонизовале индиес а одатле су донели зачине и чај да би пронашли његово порекло“.
хот Тодди
Према Кортини, грог је вероватно један од врућих коктела најстарији у постојању , рођен из потребе за енглески морнари (под командом адмирала Едварда Вернона) да се загреју и добију залихе витамина Ц кроз креч који им је, а да они то нису знали, помогао да остану јаки против скорбут . Све то помешано са порцијом рума који су добили и делом меда. „Да би могли да пију свежу воду коју су имали на броду“, наставља он. Тако се рађају скоро сви топли коктели као лековито пиће дизајнирано за борбу против прехладе и ниских температура, аутоматски дилататор који помаже у знојењу и убијању затвора. „Моја бака нам је, на пример, правила а 'спаљен' , са** млеком, шећером, лимуном и ракијом**... чисти лекови популарне културе“, кроз смех закључује Кортина.
Тхе хот Тодди је још један од оних универзалних рецепата у свету топлих алкохолних пића, који је први пут објављен у књизи 1862. Водич за бармена од Џерија Томаса . Ракија, бели шећер и топла вода били су њени састојци тада, модификовани у модерно време да би се сачинио измишљотина сачињена од виски – или виски –, топла вода, цитруси, мед и зачини.
„Тхе тоддиес (виски, мед и лимун са топлом водом) традиционално се пију Шкотске и Ирске . Постоје легенде за све укусе да дешифрују одакле долази, као што је доктор Роберт Бентли Тод – који је то прописао са ракијом, белим циметом, шећерним сирупом и водом – или оном од Пролеће Тодовог бунара у Единбургу – месту где су пабови добијали воду. Највероватније, порекло такође потиче од мешавине између вхиск(е)и из Ирске и Шкотске са зачинима и чајевима Индије“, наставља Мартинез, откривајући историју топлог коктела који се тренутно служи у његовом коктел бару.
Тхе Блуе Блазер је још један од коктела који се уклапају у категорију тоддија – направљен од вискија, воде, шећера и лимете као декорације – иако на сложенији начин. Толико да укључује добро буктиња ватре . „Овај коктел се прави од два метална бокала – по један у свакој руци – који су помешани са живим пламеном“, говори нам о његовој припреми Хулио де ла Торе из Цафе Мадрида и коктел бара Сантамариа.
Опасно? Много. Лако за направити? Не долази у обзир. Иако су он и његов тим пронашли начин да га трансформишу како би га уврстили на свој мени под именом Берри Блазер , са воћним нотама и са идеалном алкохолном основом за хладна пића, попут ракије. „Овај коктел је настао 2012. године док сам радио у коктел бару у Лондону“, објашњава он. То евоцира Плави блејзер јер јесте Спаљена иако овога пута нема вискија. Тхе Врућа вода додао да носи оригинал за који га користимо у Берри Блазеру угасити пламен . Он гори, али док се Плави блејзер прави од та два метална врча, ми то радимо директно у стаклу“, закључује он.
Обрађено са ВСЦО са унапред подешеним
'ЕЛ ЛЛАР' РЕЦЕПТ / (Борја Кортина, Варшава)
Састојци:
- 15 цл зачињеног јабуковача
- 1 цл Алма де Трабанцо (вермут од јабуковаче)
- 3цл Буффало Траце Боурбон
За зачињени јабуковача:
- 700 мл природног јабуковача
- 5 цл агавиног сирупа
- 1 штапић цимета (5 цм)
- 6 каранфилића
- 6 бобица јамајчанског бибера
- 3 наранџасти твист
- 3 лимуна твиста
- 2 суве кајсије
Усисати све састојке и ставити у баин-мари или Ронер два сата на температури од 50 °Ц . Филтрирајте и чувајте у фрижидеру. Послужите све састојке у посуди за шкот и загрејте у пари апарата за кафу. Украсите јабуком.
РЕЦЕПТ БЛАЗЕР ОД БОБИЦА / (Хулио де ла Торе, кафе Мадрид)
- 1 грудва смеђег шећера
- 2 малине
- 2 јагоде
- 5 цл ракије
- 2 цл ликера од вишања
- 1 цл ликера од поморанџе
Све унесемо у балон чашу (од ракије) и ставимо преко чаше са врелом водом да је топлота ватре унутар чаше не разбије. Уводимо састојке и шибицом запалимо садржај . Затим мешајте дугом кашиком док се шећер не раствори и сипајте у чашу за мартини или купету која није хладна.