Мадрид, Мадрид, Мадрид... је синоним за цанас
„Пиво је течна храна, кроз историју су га називали течним хлебом , а истина је јер се састоји од брашна, квасца и 80% воде“, објашњава он. Сарах Цуцала , гастро новинар и један од оснивача школе кувања и књижаре до тачке _(Хорталеза, 84) _. За овог великог "уживача у шипкама, у трљању лактова", Мадрид се не би разумео без изласка на пиће: „Зато налазимо многе кафане у којима се брине о пуцању трске“.
АЛИ, КАКО СЕ ГАДА САВРШЕНОМ ШТАПОМ?
Почнимо од почетка. „За гађање мајсторске трске, основни савети су Претходно навлажите стакло, нагните га за 45º и не додирујте стакло изливом за славину “, објашњава Махоу пивар.
„Добро нацртан штап мора бити крунисан кремастом пеном од три центиметра ; испод те пене се види како се формира маглина угљен-диоксида, то је зато што је тај **гисте (како се зове пена пива) ** толико густ да спречава избацивање угљен-диоксида, формирајући тако маглину коју смо поменули ", каже Фернандо Иглесиас, одговоран за квалитет тржишта у Хијос де Ривера и председник жирија Националног шампионата у пивском тиражу Естрелла Галициа. Наравно, ако је кореографија претерана, укус и текстура могу бити покварени: " помери чашу, убаци је у излив, протреси... не помаже."
Након постављања стакла у хоризонтални положај, према Фернанду Лозану, директору развоја бачви у Хеинекену, следећи корак је " уклоните последњи део пене резачем за пену да бисте уклонили горчину и понудити је клијенту са највећом љубазношћу и страшћу”.
Таверна Ардоса, мадридски класик.
КАКО ПРЕПОЗНАТИ ДА ЈЕ САВРШЕНИ ШТАП ПРЕД?
" Са сваким пићем, чаша ће бити умрљана траговима пене, ценећи прстенове потрошње : ово чини карактеристичну бриселску чипку“, истиче Фернандо Иглесијас.
„Савршен штап је, укратко, онај који конзумирате у вашој омиљеној пивари или месту, у право време и у добром друштву,“ Према Ткема Миллану из Биррапедиа (сјајна онлајн енциклопедија пива) „ако се фокусирамо на аспекте који су више 'оријентисани на пиво', очигледно је то онај који се добро служи, на одговарајућој температури према врсти пива , са одговарајућом карбонизацијом и долази од стрелца који је прописно очишћен и сервисиран."
О КОЛИКО ЈЕ ПЕНЕ ГОВОРИМО?
" Два прста креме или пене, не више “, упозоравају из Махоуа, чија је прва референтна шипка, прије 125 година, била Краба која се налази у улици Аманијел 25, два блока испод прве фабрике.
Који ти је дражи?
ИМА ЛИ РАЗЛИКА У СЛУЧАЈУ ЗАНАТСКОГ ПИВА?
Да бисмо сазнали, прво се заустављамо на продавница пива (улица Руда, 12), у срцу Ла Латине. „У занатском пиву пена се ствара ручно и природно је газирана; комерцијално пиво мора да направи пену“, коментарише његов власник Хавијер Љоренте.
У случају занатских, температура и не примењује се правило два прста од пене . Из Биррапедиа, Ткема Миллан дефинише разлику између занатског и комерцијалног, „полазећи од чињенице да често опрема, бачве и производња нису исти као код пива великих компанија, велика разлика је обично више повезана са стиловима пива које обично раде микропиваре и које имају тенденцију да буду више алкохолне (као у случају Империал ИПА, Барлеи Вине или Империал Стоутс) или обично у многим случајевима више хмеља ( Пале Але, АПА, ИПА ) ”.
„Мадрид пије углавном комерцијално пиво, када је у питању испијање занатских пива ми смо још увек помало гето “, признаје Хавијер Љоренте. Сваким даном све мање. Крајем новембра 2012. започео је своју пословну авантуру Вондер Фацтори (Валверде, 29), тачно у „нултој години занатског пива у Шпанији“, присећа се Естефанија Пинтадо, партнер и оснивач Фабрике. Микропивара за дегустацију креација као нпр Маласана Але , плава, воћна и са примесама ражи или а Стамени , црне, светле и са додиром кафе или карамеле.
Занатске трске су дошле и победиле
ПУТА САВРШЕНОГ ТРСКА
Сарах Цуцала изаберите кафану са више од 120 година историје, Ардоса , "овде се брину и мазе пиво". Фернандо Лозано препоручује “ Камин , многи барови у Понцану иу центру постоје места која ми се много допадају Толедо , тетријеба...”.
Шта би Мадрид био без пива? „У нашим последњим посетама престоници можемо рећи да смо заиста уживали у разноликости коју нуде места као што су нпр трака било нестварно или пионирске пиваре попут натурбиер “, коментаришу из Биррапедије.
Реците нам Твиттер са #ламејорцанадеМадрид , који је ваш омиљени кутак за уживање у овој традиционалној уметности? Где бацају најбоље штапове у Мадриду?
Пратите @меринотициас
(*) Висенте Гајо: камерман. Жан Пол Порт: постпродукција и монтажа.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Иоутубе: У потрази за савршеним штапом у Мадриду
- Најпознатије тапас улице у Шпанији
- Сви Цонде Наст Травелер видео снимци
- Пут историјских таверни Маласана
- Црафт пива из Мадрида: плава, кестењаста, црна... и сва традиционална
- 20 пива вреди путовања
- Врхунски водич за најбоље пивнице у Берлину
- Земља вина сада је посвећена пиву
- 57 ствари које ћете разумети само ако сте из Мадрида
- Чиста љубав: 15 места у Мадриду за први састанак
- Ствари које треба радити у Мадриду једном у животу
- 100 ствари о Мадриду које треба да знате
- Све информације о Мадриду
- 25 фотографија због којих ћете се овог пролећа осећати срећним што живите у Мадриду
- Реци ми како си па ћу ти рећи у ком кварту Мадрида треба да живиш
- Како се понашати у Маласањи
- Како се понашати у Барио де Саламанца
- Како се понашати у Ла Латини
- Мадрид са 20 година вс. Мадрид са 30 година
- Мадрид је да га поједе: шест нових ресторана са својим именом
- Матуте Скуаре
- Рибља улица
- Улица Габријела Лоба
- Улица Новицијата
- Улица Виллалар
- Улица Руе
- Најбољи хамбургер ресторани у Мадриду
- Сви чланци Марије Креспо