Ла Вирген: занатско пиво са чулапом веселог живота на етикети
Цифре последњег извештаја који је спровело Удружење пивара Шпаније могу то рећи гласније, не јасније: извоз пива је повећан за 9,12 одсто за разлику од пада увоза од 4,36%. Истина је да када би мадридски зидови могли да говоре, једна од најприхваћенијих прокламација била би: Шта? неке трске?
Може се рећи да град у свако доба дочекује парохијане уз понеко пиво. Они су приступачни, лагани, пријатељски расположени и вуку језик. Свесни смо његових предности: разне хранљиве материје (влакна и витамини), висок садржај воде и, разоткривање лажних митова, Пиво је алкохолно пиће са најмањим уносом калорија. Поклон ономе што нас брине: занатско пиво садржи живи квасац који помаже да се побољша укус и регенерише цревна флора.
Али шта значи занатлија? ако сте покушали најмање десетак индустријских пива, моћи ћете да цените разлику са занатом. За почетак, његова текстура је много гушћа и има мутну боју, с обзиром на велику количину талога. Тхе укус је горак, радост за љубитеље хмеља, и остаје на непцу. Процес израде негује ове карактеристике. Није филтриран или пастеризован. Што приморава да се конзумира скоро на истом месту обраде, и са мање маргине времена. Рецимо да је занатлија размажена, деликатна девојка са највише личности у породици пива. У почетку тешко сварљив, убрзо осваја јавност захваљујући свом карактеру.
Грозница занатског пива стиже у Мадрид
Тачно је да је Мадрид указао на начине. Његове улице избацују кафане, има око 300 дана у години чистог неба и готово дизајнерске воде. Било је времена када је Мадрид производио ручно, у смањеним дозама. Са индустријализацијом, стигле би велике пивнице. Више литара за мање времена. Можда је данас та жеља за повратком на основе тако типична за неплодне периоде, заједно са игром коју пружа домаће експериментисање, релативно приступачним старт-упом и са изузетним краткорочним резултатима, довела до тога да локална понуда укључује све софистицираније пиво.
Ово је наш избор традиционално и занатско ферментисано, неке од коцкарница чије референце на пиво заузимају више од једне странице и установе где да се дочепају гурманске боце.
МИЛО ЗА ДРАГО
Цибелес (Вереда де лос Барос, 37Б; Венторо дел Цано Индустриал Естате, Алцорцон). То можемо рећи Давид Кастро је отворио сезону. У јулу 2010. он и његови партнери нису имали референце у овим крајевима. Али ујединила их је страст и радозналост да експериментишу код куће. Кастро истиче потребу да својим потомцима покаже занатску технику типичнију за сеоску средину, у којој нису могли да одрасту.
Тачно његова бака је правила сеговска занатска пецива. Усвојио је традицију и наставио са производњом свих врста иберијских кобасица. Од оца је наследио способност мацерирања трњева за прераду алкохолних пића. Ускочио је у ферментацију житарица 1997. када је његов брат преузео домаћу екипу коју су премијерно извели правећи трикове по белгијским рецептима. Са 12 литара дојучерашњих до просечних 180.000 годишње . Укратко, микрофабрика ниске производње која прерађује пиво традиционалним методама и са одличним завршетком.
Њихово пиво додирује све штапове: плавуша, смеђа, бринета, ИПА, пшенично па чак и скоро слатко пиво под именом свог идеолога. Можете их пронаћи у продавницама и баровима у главном граду. И стидљиво покривају друге области шпанске географије.
Беерс Тхе Виргин (Кабо Руфино Лазаро, 4, брод 4-Б, Лас Розас). Рођен је у фебруару. Крштена је као Ла Вирген, иако је поменута етикета више подсећа на чулапу са срећним животом. Његови родитељи, становници Мадрида Хаиме Риск и Ана Елена Цоелло, урадили су Америке у Сан Франциску. Он као публициста, она као финансијски саветник. У слободно време, упијали су домаће пиво, поштовани амерички обичај домаћег пиварства. По повратку су са собом понели течно енглески и чврсту идеју да Мадриду пруже радост.
Јединствени шарм овог придошлице почиње од његове фабрике, у индустријском имању Еурополис у Лас Розасу. Она испуњава две функције: производи и промовише своје измишљотине. На истом месту, које је буквално скривено у уличици, окушају се у свом шанку који дели простор на два дела. У просторији у којој су распоређени округли столови и столице на расклапање верници се окупљају око својих заната и два гастрономска предлога: шунка, још једна њена слабост, и виршле, чији се хлеб прави са пивом.
Јаиме Риск резимира: "Ми правимо Ла Вирген са састојцима врхунског квалитета и одрживим ресурсима. Без трикова и журбе." За сада се Ла Вирген ужива у три пинте: Мадрид Лагер, по укусу Мадрилена, савршена за трљање. Користи се до шест врста јечменог слада, три хмеља, воде и квасца. Сазрева месец и по на нула степени да би достигао тачку коју њени власници воле: благо горак и нијансиран. Друго је пиво са карактером. По имену Јамонера ни више ни мање. Препеченије, савршеније, како му име каже, уз националну посластицу. Коначно, црно пиво, стоут направљен од овса. Кремаст, подсећа на кафу и какао. И упозоравају: „још нешто долази“. Било да се то догоди или не, штапови Ла Виргена су вредни путовања у Еурополис. Тхе У четвртак награђују своју публику са занатским пивом разних категорија (лагер, але, стоут, Индиан пале але).
Унутрашњост Цервезас Ла Вирген
**ФМ (Фабрика Маравиља) ** (Валверде, 29). Није имао ни месец дана. Последњи који је стигао напустио је бар на висини мадридског неба. На једном од путева који оправдавају Трибалл, налази се ова полускривена микропивара. Кажем полу јер пролази кроз нордијско место за дизајн чији акроним ФМ може сакрити модулисане фреквенције или потписе из Мадрида. Ништа није даље од ове благословене стварности.
Страст према пиву групе пријатеља (Тијери Хаскоет, Давид Родригез, његова партнерка Лавинија Оанчеа, Тамара Пинтадо, његова сестра Естефанија и Ернандо Салазар) је био окидач. „То је уметничка форма, гастрономско благо, политички чин“, пише на сајту. И то је то маласанера мицрофацтори је потврдио да занат може да иде савршено повезан са истанчаним укусом и поштењем који тражи квалитет по доброј цени.
Његова соба за дегустацију осваја фанове. Трске које се бацају искључиво су ручно рађене. Направљено на лицу места, иза шанка. Идеја је да се производи око 100.000 литара годишње. Они дебитују са шест веома суседских сорти: светло бледо пиво, или Маласана Але (5.), воћни плави Саисон Валверде (6.), црвенкасти Фл (ипа) који са 7. прати каноне индијске сорте (ИПА), Трипле Вондерс, белгијски крој, достиже 9. . Следи четворострука Цаброна (10º) идеална за зиму и Империал Стоут (11º) чије нијансе какаа и орашастих плодова остављају уста еуфоричном.
Фабрика Маравиллас: епицентар пиварства у Маласањи
РУЧНО РАДИ А ЛА ЦАРТЕ
педала (Аргумоса, 33) Најпожељнија улица у насељу од ове године има кутак посвећен пиву. Оно што је некада била апотека у комшилуку данас садржи флаше и бурад више од 100 врста пива (Ириа, Домус, Ла Цибелес, Ла Вирген). Увозно и национално, са печатом занатског квалитета. Бар доминира простором, са прегршт табуреа, а, како би другачије на шеталишту Лавапиес, има терасу са дрворедом.
Тхе Хаппи (Трг Цхамбери, 3) . Јенс Ловиус је истински одан пиву. Он је део трија на челу Ла Цонтента, мали бар који је изјавио љубав према ферментисаном искусне и мањинске јавности. Отворен у мају 2009. године, атмосфера одише аутентичношћу, интернационалношћу и њена музика је стална ода добром укусу. Морате доћи до традиционалног насеља Цхамбери, пуног пивара, да бисте то проверили Шкотски Брев Дог Пунк ИПА или дански Миккеллер садрже наговештаје тропског воћа. Дозволите да вас посаветује онај ко чека иза шанка, постоји 50 флашираних сорти које можете изабрати и пријатна изненађења на бурету.
Бар Анимал Пицар&Беер (Харценбуш, 9). Од септембра и са издашним радним данима, удахните животињу у насељу Цхамбери. Његов отац, Тибор Доменецх, мало зна о кувању. Након плодне фазе као кувар, он истражује своју најодметнију страну. Кредом, на колосалној табли, читају се цене за различита непца и џепове. И пива и вина. Да прате? Називи који позивају на грицкање: дагње, омлет или гулаш са павлаком. И оно што нас брине: широк избор пива у Анимал-у вас позива да се враћате изнова и изнова. Имају шест додира који стално мењају садржај: ИПА, Миккеллер, Де Молен или наша 'девица'.
Л'Еуропе Бревери (Кардинал Циснерос, 19). Желимо да затворимо избор траке са а легендарни и референца пионирских занатских стручњака. Већ 20 година служи брижљиву колекцију увозних ферментисаних пића, око 100 врста, која се служе заједно у чинијама кокица или уз мени земаља које производе пиво.
БОТЕЛИНЕ, У КОРПУ
Цервезорама продавница деликатеса (Сан Андрес, 29) Да ли се сећате глатког пива тог даблинског бара? Или пиво које сте пробали у Бриселском делиријуму? Врло је вероватно да можете поновити искуство у свом дому. Понуда мадридског тржишта до јуче је била оскудна и елементарна. Давид и Хавијер нису желели да остану на споредној опцији на полицама супермаркета. 2011. види светлост Цервезорама Делицатессен Схоп, физички (у срцу Маласане) и виртуелни простор где пронаћи аутентичне националне и међународне реткости. Конкретно, више од 500 могућности више од десет националности и шест категорија пива у распону од 1 до 6 евра. Такође можете набавити неопходан материјал за прављење сопствене измишљотине и све врсте додатака везаних за пивску уметност. Сваке недеље нуде дегустације у самој радњи.
добар изглед (Пијаца Сан Фернандо, Амбасадори, 41) . Хуанма и Ана такође нису биле задовољне могућностима индустријске производње. Ла Буена Пинта је део плана опоравка групе младих људи, који су пре мање од годину дана омотали ћебе око главе. Тхе Тржници хране Лавапиес били су одбројани. Нови закупци су дали слободу креативности, која има тенденцију да експлодира када је буџет мали. Резултат се није дуго чекао. Ла Буена Пинта је пример како савесно понудити гурмански производ, а да вам новчаник не дрхти. Међу његовим опкладама, Ла Вирген, Ла Цибелес, Домус и Ириа из Толеда и изузетна разноликост Миккеллера, као и уступци за целијакије и апстиненте.
Унутрашњост Цервезас Ла Вирген