Са овим изгледом, чини се да је лако постати веган
Није битно да ли вам се више свиђа домаћа и регионална храна таласи егзотичне кухиње . Није важно да ли идете на Гастрономија са Мицхелин звездом или ако сте један од оних који преферирају ресторан брзе хране на нивоу улице: у берлин ресторани који пазе на нула отпада , од стране одрживост својих производа а због мање потрошње меса више нису а тренд на дохват неколико, али реалност која се креће од локалног до највишег нивоа чак и камиони за храну са каривурстом , који чак имају вегетаријанске верзије својих познатих кобасица.
ПРЕНЗБЕРГ, ЕПИЦЕНТАР ВЕГАНИЗМА
Почнимо са зеленим предлозима. Ако је Берлин једна од европских престоница (или директно престоница) **вегетаријанске и веганске културе**, можемо рећи да је **кварт Пренцлауер Берг** његово најборбеније језгро.
Вегани: ево слатког раја
Постоје само супермаркети продају органске производе , специјализоване продавнице супер храна и посластичарнице које нуде све врсте 100% вегански греси.
Посластичари су отворили радњу у комшилуку Каи Мицхелс и Луцие Фриедрицх , који праве пецива са високим Мишелиновим звездицама за одржавање, за понети кући или за прославу венчања.
У Јубел направити колачи са невеганским производима —као што је мрвица сланине— али већина њихових креација само користи састојци на биљној бази.
Вегански и невегански колачи: шта год желите
Још један пример да најгрешнија пецива искушења могу потпуно искључити млечне производе или су јаја у оригиналу Кастаниентортцхен , коју води млади пар који је формирао Ане и Павла.
А зашто оригинално? Па, зато што су састојци представљени на тезги и сваки клијент тренутно дизајнира своју торту према вашим жељама или интолеранцији на храну.
Радознало и зато што поред слаткиша, све у овоме цондитореи продаје се: од намештаја до украса, који Припадају локалном трговцу антиквитетима.
Немогући колачи без млека или јаја
ВИСОКА КУХИЊА СА ПРИЗИЛОМ И КУПУСОМ
Ако се фокусирамо на висока кухиња , такође налазимо вегетаријанске и веганске предлоге који немају на чему да завиде својим колегама месождерима.
Без напуштања Пренз'берга имамо два: Цоокие Цреам и **Луцки Леек**. Први, на челу са куваром Степхан Хентсцхел , већ више од деценије пркоси конвенцијама са својим јеловницима на којима се налазе бундеве, карфиол и патлиџани.
2017. добио је своју прва Мицхелин звезда за своје иновативне и укусне рецепте без меса. Неопходан? Сладолед од кајсије са јалапењо кокицама.
јалапено кокице
Још један кувар који се може похвалити да је међу страницама Мишелиновог водича је кувар медија Јосита Хартанто који (погодите?) служи јела која не садрже нема састојака животињског порекла.
Његов ресторан ** Луцки Леек је строго вегански** и неки од његових предлога — као што је сашими од целера са авокадом или њоки од слатког кромпира — већ су познати у граду. Његове књиге рецепата су права књига поред кревета међу немачким веганима.
Строго вегански менији
РЕГИОНАЛ РАДИЦАЛ
У Берлину постоји целина армија младих кувара који обнављају снажне традиционалне немачке рецепте и прилагођавају их новим трендовима 21. века; они су лакши и максимално користе производе који долазе из органска пољопривреда и од одржива пољопривреда и риболов.
овај покрет спору храну храни се мали локални произвођачи —које кувари редовно посећују— и такође враћа састојке које ретко ко више користи, као пастрњак или репа.
Кувар и сомелије Били Вагнер и његов тим све ове концепте доводе до крајности Нобелхарт & Сцхмутзиг изузетан ресторан са једна Мишелинова звезда који себе дефинише као регионалног радикала или шта је исто: све што се не производи у Берлину не користи се у њиховим рецептима . И то искључује састојке попут цитруси, чоколада или бибер . То је добар изазов, зар не?
Поред опоравка заборављени састојци у кухињи -као јерусалимске артичоке , које су обавезне— користе и традиционалне технике конзервације као нпр ферментацију, саламуру или кисељење Поред израде сопствених хлеба, сирева и путера.
БЕЗ ОСТАТАКА
Подразумева се да је то више од тренда нула отпада Постаје неопходност за здравље Планете.
Ресторан је отворен 2019 фреа То је Немачка прва то је декларисано потпуно без пластике . Њихова вегански рецепти су направљене са локално произведени састојци а њени добављачи имају слоган: све мора стићи везани конопцима, у картонима или умотани у папир . Ништа више.
Фреа хлебови
И наравно, овде се ништа не баца: ако не завршите храну, можете га сами однети кући Тупперваре а ако не, остаци ће завршити у малу фабрику за компостирање поседују у истом ресторану.
У Берлину постоје и неки старт-апови чији су производи усмерени на одрживост и смањење отпада у рестаурацији.
Међу њима су облик кафе који пазари шоље и чаше направљене од рециклираног талога кафе опорављен из разних кафића у Берлину; И Халм , који је успео да уведе свој оригинал стаклене сламке ин многи барови и клубови немачке престонице.
Шоље и чаше направљене од рециклираног талога кафе