Париз је увек добра идеја.
Након победе на ТВ такмичењу у кувању Топ Цхеф ТВ у Француској 2020. године, Мори Сацко је постао славан због његова афричка и јапанска инспирисана кухиња. Мање од годину дана касније, са само 28 година, освојио је а Мицхелин звезда са својим иновативним рестораном Мосуке у 14. париском округу.
Овај интервју је део „Свет је постао локални“, глобални пројекат Цонде Наст Травелер у седам међународних издања, који даје глас 100 људи у 100 земаља да откријете зашто би њихова сопствена територија требало да буде ваша следећа дестинација.
Како бисте описали своју кухињу?
Комбинујемо француске, афричке и јапанске утицаје. Оно што купци траже када дођу у Мосуке је укус који никада раније нису пробали И нигде другде неће моћи да нађу.
Која су ваша звездана јела?
Имамо неколико препознатљивих јела, попут нашег говедина са сосом од тамаринда. Месо је маринирано у ши путеру, затим печено на роштиљу и преливено сосом од тамаринда. Такође служимо унаги (јапанску слатководну јегуљу на жару) са зачинима који подсећају на ласари мангу, што је салата од манга са Мадагаскара. И онда имамо класично сенегалско јело, пилећу јасу, које волим да реинтерпретирам француским и јапанским састојцима, да ли Француски слатки лук из Севена или јапанско поврће као што су иузу и судацхи. Идеја је да се позабавите овим јелима и направите их са потпуно другачијим састојцима.
Зашто мислите да је ваша кухиња била тако успешна?
Мислим да је мешавина посебно интригантна. Када то видите на папиру, не знате шта ћете јести, па је најбољи начин да сазнате да питате. И у овом необичном периоду када не можемо да путујемо, наш ресторан нуди мало авантуре. Долазак у Мосуке је помало као одлазак на аеродром: доживите оброк два или три сата током којих водимо вас у Западну Африку, Јужну Африку и Јапан, а понекад и негде између. Идеја је да се путује кроз храну. То је свакако део жалбе.
Да ли француску кухињу водите у новим правцима?
Да, наравно, оно што радим је и даље француска кухиња. То је начин да се покаже како се француско друштво мења. Све је мултикултурални и разноликији и иако моје кување одражава моје личне утицаје, на крају је ипак француско. Ја сам француски кувар, али из 21. века.
Како је тренутно на париској кулинарској сцени?
У пуном је цвату. Проналазимо нове куваре који су потпуно другачији од оних на које смо навикли пре 15 или 20 година, и кухиња је такође другачија, није ограничена традиционалним кодовима. Такође је много више разноликости. Пре неколико година у Паризу је азијска кухиња била углавном кинеска, али сада можете врло лако добити јапанску, корејску, вијетнамску и тајландску храну. Парижани су много информисанији о томе шта једу. Још увек смо иза градова попут Лондона по разноврсности, али иде у том правцу и мислим да је то одлично.
Кувар Мори Сацко.
Који су ваши омиљени ресторани у Паризу?
Бертранд Гребаут се развио у Септиме права наука када је у питању руковање састојцима, сезонскости, текстуре и кувања. Он има прави савоир-фаире. Такође, оно што Жером Банктел ради у Ле Габриел, у Ла Ресервеу је невероватно у смислу строгости, прецизности, технике... Мислим да је он омиљени кувар сваког кувара. Још један кога волим је Давид Тоутаин.
Које је ваше омиљено насеље?
Канал Саинт Мартин у 10. арондисману. Има добрих ресторана и обично идем по стомаку! Једна од мојих омиљених је мала азијска кантина која се зове Сисенг, где сам ја редован, а одмах поред је Цомптоир Генерал, који је забавно место за пиће. Понекад и они раде улична храна као што су бокит (пржени сендвич са Гваделупа) и акра (фритуле од бакалара), Одлична су ноћна ужина. Преко пута канала је почетком јуна, који има велику винарију, и Мало даље је Цандиде, где кувар Алесандро служи најукуснију пилетину на ротисерију на свету. недељом.
Где налазите своје састојке?
Не уживам баш у куповини, тако да Никада се не упуштам предалеко од куће. Ле Бон Марцхе је у близини, па идем тамо када тражим одређене састојке, када имам људе. Преко пута ресторана, на тргу Константин-Бранкуси, налази се и пијаца органских пољопривредника. Веома је мали, али има све што ми треба!
Сувенир из Париза...
Карта за метро. Иконичне карте за метро у Паризу се постепено укидају, тако да је то добра успомена, јер ће ускоро нестати.
Ако пробамо само једно јело у граду, које би то требало да буде и одакле?
Кроасан и кафа на тераси. Без обзира на кафић или комшилук, увек је лепо видети Париз како се буди и ужива у миру ујутру пре него што град постане хаотичан.
Омиљена пекара?
Препоручио бих Мамицхе, није баш традиционална пецива, али волим је шта раде!
Природно чудо?
Буттес Цхаумонт Парк. Од малих ногу идем тамо јер су моја тетка и рођаци живели одмах поред.
Да узмем чашу...
Гогуетте. Дефинитивно једна од најбољих природних винарија из Париза.
Градски херој?
Фудбалер Килијан Мбапе.
Место за одмор на које можете отићи из Париза?
Бијариц, свиђа ми се атмосфера тамо. Нисам сурфер, али ако ти то можеш, још је боље.