Неки од локалних производа за доручак у хотелу Мухлталхоф у аустријском граду Унтернбергу.
У хотелу и ресторану Мухлталхоф, кувар Пхилип Рацхингер прави џем са минималном количином шећера. Тајна није у рецепту предака његове породице, власника овог легендарни естаблишмент већ шест генерација, али у кајсије из долине Вахау са којим се праве, толико слатке да им не треба много више.
Мало је тога да се дода када се крене од сировина као што су они са којима кувар ради. ако ишта прскање меда на домаћој скути, прстохват соли и бибера за јаја... и хлеб, да. Много хлеба.
Идилични и гастрономски хотел Мухлталхоф налази се на обали реке Мухл.
Хлеб за мазање путер са фарме Хакл, где се и даље меша ручно, и џем од кајсије. За то, да праве хлеб, у Мухлталхофу раде четири врсте пећи на дрва.
Упркос овим радионицама, кувар Рацхингер преферира да настави са куповином Семмелн (типичне округле ролнице) у митској пекари Гералд Волфмаир, у Алтенфелдену. И, иако би могао да прошири кокошињац, сматра да би било боље да им пет километара удаљена фарма Егера Фрица обезбеди свежа јаја сваког јутра. Знаш шта саучесништво са произвођачима је кључно за преношење емоција шума, брда и травњака на плочу из прелепе регије Мухлвиертел.
Шеф кухиње Пхилип Рацхингер, шеста генерација задужена за хотел и ресторан Мухлталхоф
***Овај извештај је објављен у *броју 144 часописа Цонде Наст Травелер (пролеће 2021.) . Претплатите се на штампано издање (18,00 €, годишња претплата, позивом на 902 53 55 57 или са нашег сајта). Априлско издање Цонде Наст Травелер-а доступно је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају