Вердинас са динстаним ослићем на ражњу Бурела и белим козицама марке Марцано
Како је лако учинити себе срећним: добра чорба и кашика да се принесе устима . То је једино што нам треба. Међутим, ово наизглед једноставно задовољство крије много више... јер у посуђе са кашиком , као што се дешава са људским бићем, важна ствар је у позадини.
А од средстава, добрих и доследних средстава, знате Давид Марцано . Кувар је стављао своје дугачке зубе у своје ресторан у улици Доктор Кастело у Мадриду три године. И три зиме. Ох, ниске температуре, ледени ветрови, налет кише... Невреме се не бори са добрим лицем, не: они се боре кашиком и загревање тела у ритму чупа хлеба у рингу Марцано . Да почнемо?
На капији Марканове бруталне кашике
Давид је прави проучавалац чорбе, суштине јела ... Је ли он позадински алхемичар . Када пронађете савршену равнотежу укуса за свој тањир месо, риба или поврће , додајте кључни елемент: а махунарке који ће, шта год да је, увек бити Деноминација порекла.
Давид Марцано
Али осим што имате добар производ на столу, да бисте пронашли Валхаллу кашике, потребни су време, љубав, добар производ и смиреност. Доказ? Колико бујона (да, множина) бисте рекли да је потребно за припрему Марцано де Вердинас са динстаним ослићем на ражњу Бурела и белим козицама ? Покреће Прикажи :
- Прва чорба од ослића и грдобине
- Други бујон бели шкампи и црвени шкампи 50%
- Трећи бујон од главе бурмут , две кришке конгер , празилук, шаргарепа, црвена паприка, парадајз и шафран.
Три чорбе да појачају одлично јело са кашиком , у којој је ослић третиран деликатесом постељице од ситне соли на којој је означен комад; зелени , својом топлотом, куваће беле козице док не достигну савршену текстуру. Три чорбе и Давидов специјални винаигрет ( уље празилука, пипаре и арбекине ), они раде остало.
Вердинас са динстаним ослићем на ражњу Бурела и белим козицама марке Марцано
Али идемо даље, наставимо да гледамо дубоко у себи: још једно од његових звезда јела, Монкајо бели пасуљ са иберијским свињским чељустима на ниској температури, чоризом и дубоко прженим ледјима бакалара.
Импресиван игре текстура У једној кашичици, од јаке чорбе до мекоће пасуља Монкајо, пролазећи кроз иберску чељуст (кувану на ниској температури и посољену) и лунгић бакалара који се топи у устима...
Настављамо да вежбамо кашике са трећом махунарком, тј Цапаррон из Ла Риохе, у пратњи јагњеће терине и опечене репе , веома хрскав, експлозиван додир у устима који употпуњује округло јело.
Капарон (пасуљ пинто из области Ла Риоха) се кува са осољеним иберијским чоризом, дугим, пажљивим процесом... колико и оне чорбе из Марчанових кухиња.
Цапаррон из Ла Риохе, у пратњи јагњеће терине и опечене репе
Давид нам каже да се крајем недеље, током сезоне кашика, у овим шпоретима може кувати мало четрнаест бујона . Четрнаест различитих укуса за свако одређено јело.
Савет путнику: све Среда наћи ћете њихове укусне вердине у Марцану . Прича се да су дан морали да посвете искључиво овој махунарки како би избегли свакодневне позиве гостију који се распитују за њих. То је брутални ниво Марканове кашике. Резервишите и не пропустите термин!
* Практично цео јеловник је погодан за особе са целијакијом.
Адреса: Доцтор Цастело 31, Мадрид Погледајте карту
Телефон: 91 409 3642
Распоред: Од понедељка до суботе од 12.30 до 16.00 и од 20.00 до 12.00 часова. Недеља затворена.
У пола цене: €35