У богату чамцу!
Њој су се последњих година придружили и морска аквакултура , сектор у којем су Галичани такође пионири, са компанијама као што је Продемар које доминирају ромба и једино тржиште.
Галицијска аквакултурна производња представља у неким врстама као нпр дагње, кукуљицу или остригу 90% укупног националног. Упркос доказаном квалитету, само један примерак има ознаку квалитета: галицијска шкољка . Кришке од А Цоруна И Виго Они су два највећа у Шпанији. Већина приморске и висинске рибе која се конзумира у земљи улази преко њених истоварних бродова.
Дагње, цар галицијских кућа
Морамо истаћи добар посао који је обавила мала, али иновативна рибарска пијаца Луго у Целеиру, чија се 33 пловила с парангали могу похвалити ухвати најбољег ослића (Мерлуциус мерлуциус) света, тамо у водама обале Великог Сунца.Међу њима има и низова, најскупљи су они последњи који се пецају и који остају у горњем делу одаја. Стижу свежи и подржавају мању тежину. Сваки квалитет се одликује етикетом, наплаћује се по цени и путем компјутерског програма продаје директно рибарницама и ресторанима.
Ништа мање иновативан није ни рад “алгокултура” Антонио Портомуињос са алгама и приобалним биљкама (халофили). У својим морским баштама узгаја неколико врста које се сакупљају када је плима или потапањем и, након прања и сортирања, испоручује се за потрошњу свеже или прерађено : дехидрирају се, замрзавају, чувају под вакуумом или стављају у сирће, као кисели краставци. Међу његовим клијентима су најбољи ресторани у Шпанији.
Алге: следећи састојак у вашем Тупперваре-у
ТРИ ЧУДНА ДАРА СА ГАЛИЧКЕ ТРПЕ
Када пређете преко страха изазваног њиховом појавом, суочите се са њима и откријете да су укусни залогаји.
Маиа скуинадо, научно име које добија паук рак , је поморски бојни брод, са дебелом овалном шкољком, који живи на обалама Атлантика, од Португала до Енглеске. За Галицијане је „центолла“ увек у женском роду, можда зато што су женке најфиније и најукусније, и оне које имају „корал”, икре, у сезони. Тежина идеалног примерка је 1 кг . Када достигну ту величину, мишићна маса је развијена и месо је чврсто, животиња је пропорционална.
ракови, укусни ракови
барнацле То је чудан рак који живи у свим морима, али се једе у врло мало земаља. У Галицији, почетком 20. породице које су из нужде биле принуђене да их једу Своје остатке су закопали, као неко ко крије оружје убиства, у покушају да сакрију своју беду. Барнацле је чудак, чудак. Погледај где гледаш. Одговара на два научна имена Поллиципес поллиципес и Поллиципес цорнуцопиа, нешто необично и са годинама мења пол. Прво је мушко па женско, види се да воли да гомила искуства. Ништа од овога нам не би сметало да није било једна је од најцењенијих шкољки . Његов интензиван морски укус, који је тешко прецизно описати, у коме н Слани, јодирани, биљни и минерални оти , неодољив је. Сваки залогај је залогај мора, гутљај океана. У Галицији се разликују сунце", добро пропорционално, глатко и укусно; И сенка" , које расту у удубљењима и дуго остају прекривене водом, чинећи их мршавим, воденастим и нешто безумнијим. Гранитна стена причвршћена за стопало . Нису јефтине, али, колико год скупе изгледале, новац не плаћа трајни ризик у коме живе перцебеироси, чији живот зависи од конопца и ударца мора.
Барнацлес, јели бисмо их као желе: СВЕ ВРЕМЕ
Трио довршава лампуга, морски вампир у облику змије, хрскавичасте структуре, опремљен одбојним левкастим устима натрпаним ситним сисама којима гребе кожу и упија крв неких морских сисара, као и ајкула, лососа и бакалара . Са тамним, масним и тешко сварљивим месом, пење се галицијским рекама – Ула, Мињо и Тамбре –, канали у којима се хвата примитивном риболовном опремом, што доводи до дуго очекиваних гастрономских обреда. У строгој сезони **(од јануара до маја)**, једе се динстана у сопственој крви, у стилу званом Бордеаук, пржена, сува или у пити.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Алге: нови састојак у вашем посуђу
- Гастрономија, направљена у Шпанији?
- Сафари са морским плодовима у Галицији: Риас Алтас
- Сафари са морским плодовима у Галицији: Риас Баикас
- Осам начина да се једе хоботница у Галицији
- Јела за јело у Галицији лети
- Пет ствари за јело у Галицији (и то нису морски плодови)
- Знате да сте Галицијани када...
- Пет необичних дестинација у Галицији
- Галифорнија: разумне сличности између две западне обале
- Друга гастрономија Галиције
Лампреи Бордеаук стилу, у сопственој крви