Ова тортиља је из Мишелина
Видите, рекли смо им изнова и изнова. Видите, понављамо, свима који први пут стигну у Мадрид, то пронађите паељу у престоници то је немогућа и фрустрирана мисија. Али ништа, ниједан случај.
Овде у Мадриду људи долазе да једу омлет од кромпира као код наших мајки, а таквих је, чак, мало . То не значи да проналажење оне која изгледа као да се не може остварити, посебно у баровима доживотно , исте оне које илуструју аутентичност коју желимо да саопштимо свету као наш регистровани заштитни знак.
Једна од тих станица је **Цервериз, једно од најбољих места за јело у Мадриду и представља владавину омлета од кромпира,** које се налази тачно преко пута Мерцадо де Сан Мигуел, срца града.
Неће бити најбољи – има добру конкуренцију Силкар, Цаса Дани или Оцафу -, али да миљеник многих који не престају да прилазе његовом бару да би им Карлос дао део јела које је прославило његов бар.
Све је почело 1969. године, када је Балдомеро Гонзалес , оф Цервериз (Астурија), преселио се у Мадрид да отвори бар. „Дакле, моја мајка и отац су већ правили тортиљу“, каже њихова ћерка Марија Анхелес, која је преузела локал са својим мужем Карлосом 1989.
„У Мадриду су увек узимали тортиљу и тада су то већ добро радили. Дешава се да сам то мало касније побољшао“, кроз смех каже Карлос. А истина је да јесте руком коју су многи већ желели.
„Дајем рецепт свима који га затраже и увек ми кажу: 'Још сам стигао, Карлосе, мало ми је остало да достигнем ниво твог.' Али никад не стижу. Људи уђу у кухињу, објасним им и покажем како то радим, а они не успеју”, има понизност . "Дефинитивно мислим да је то рука."
Без икаквог искуства у кухињи, почео је да га прави управо овде. Између књига и експериментисања са рецептима. „Цео живот сам био бармен, никад нисам кувао и када сам дошао овде нисам имао избора него да се саберем. Радио сам у Цаса Галлега – некада се налазио поред Цервериза – па сам свратио и питао их кухињски трикови мојим бившим колегама. Захваљујући њима научио сам довољно да могу да имам базу и да идем даље“, каже Травелер.ес.
Карлосов рецепт је направљен од кромпира, јаја, лука – иако Карлос мрзи што се може жвакати, па се никада не налази у његовом - и кромпир Мона Лизе. „Тренутно га мешам. Када није у свом оптималном стању, тражим алтернативе како се његов укус не би променио. па данас Мешам га са цезаром и још киселим , али обично сам веран Мона Лизи“, без страха открива тајну свог успеха.
Мада је дискутабилно да је само њена тортиља оно што чини да овај локал стоји, јер има још нешто што заслужује талас, а то је уме да остане веран свом пореклу и традицији. Они то раде поштујући купца, пазећи да им је удобно, кувају полако и са великом пажњом. И све увек са осмехом, удица од које пожелиш да одеш и да се поздравиш Карлос и Марија Анђелес.
Адреса: Плаза де Сан Мигуел, 2 Погледајте карту
Распоред: Од понедељка до суботе од 11:30 до 23:30.
У пола цене: 3,50 € ражањ. Цео омлет 22 €.