Торемолинос у 64
Ове речи вреде као најискреније љубавно писмо теби, Андалузија.
Мада ово, већ смо вас упозорили, није само да свако ко вас згази безнадежно пада пред ваше ноге. И ми то кажемо за то ваше бескрајне плаже, ваша богата историја, ваша бела села пун шарма или у вама, са својим снежним врховима и холивудским пустињама. Не, драга моја: ти то већ добро знаш.
Ово писмо је упућено оној другој ствари о којој сви причају када вас посете: вашим укусима. вашој гастрономији.
Јер као што су велики једном рекли Анхел Леон, „кување је чин љубави према другима“ , и ти то врло добро знаш. Страст са којом испоручујете све што ваши домени производе је огромна. Скоро онолико, гле, колико пејзажи пуни маслина који широм ваше географије одају оно течно злато које је ваше највеће благо: маслиново уље . Скоро исто толико, колико и неизмерност вода које купају ваше обале: да ли у Медитеран или Атлантик , у њима долази живот свих оних посластица које снагом пуне наша јела, наше душе и наше стомаке.
Осам екстра девичанских маслинових уља из Шпаније међу десет најбољих на свету
Са вама смо научили да је срећа хрскање омлета од шкампа када узмемо први залогај. То је јединствено искуство — и обавезно — имати добар кертриџ пржене рибе испред Ла Цалета. То је тапеито са некима Шкампи из Мотрила или беле козице из Хуелве —а ове, ако су уз чашу жупанијског вина, боље него боље—. Са тобом "добро нам је" павија од сипе, коприве и бакалара. Маринирана риба Она која те тера да жмириш и инћуне који имају укус славе. Ражњићи од сардина, да, резервисали смо их за бар на плажи у Малаги: са ногама утонулим у песак и салитром залепљеном за кожу, све је увек укусније.
Одавде тражимо ваше алмадраба плавоперајна туна као универзална посластица. Три хиљаде година након што су Феничани осмислили ову необичну технику риболова, ви је настављате да поштујете. Гастрономија са историјом за укус у Цонилу или у Барбатеу, у Захара де лос Атунес или у Вејеру.
Захара од туне
Морамо да причамо и о вашем месу ретинта крава, твој биков реп и твоја иберијска свиња . Са прелепих ливада где добијате укус Јабуго шунка и Валле де лос Педроцхес шунка . А кад смо већ код среће, који је бољи ритуал за почетак дана од мириса свеже препеченог хлеба? Уметност додавања мало маслиновог уља и неколико кришки иберијске шунке у мафин требало би да буде место светске баштине. Иако будите опрезни, не би требало да вам се гади зуррапа или добро путер у боји.
Твоја земља је место где се све слави за трпезом. Домовина народних рецепата, оних које су наше баке тако добро спремале, велике господарице кухиње, који је увек знао када и како да повуче кашику . Остајемо са њим арома доброг паприкаша са мало нане и хлебом натопљеним прингом : то је магија а остало су глупости. И пазите, ко каже дури, каже нешто кромпир са сипом, мало гурула са зецем, шери купус или гаспачуело.
Да зими, наравно, да за лето већ убацимо на хладно: гинемо за твој ајобланцо, за твој гаспачо и твој салморехо. Нама се сузе на уста од вас алинас кромпир, ваше артичоке, ваш раф парадајз и ваша пипирарана . Са омиљеним мангом и авокадом који ничу у вашој Цоста Тропицал.
Живео салморехо!
Бацаш се у вечери у којима, између залогаја на тераси, пада ноћ. А онда си нас тукао са чинијом пужева било који мали трг у Кордоби. Земља која, као и сви ви, вуче корене за освајање.
Јер ваши преци, Арапи и Јевреји, Римљани и Феничани, имају шта да кажу о гастрономији... У ствари, ови други су почели да узгајају винову лозу на вашој земљи, исте оне које вам сада омогућавају да се хвалите да имате од најпризнатијих вина на свету. То добро показујете у Херезу и Санлукару, у Кордоби са својим Монтилла-Морилес или у Малаги , где слаткоћа побеђује: уз Мосцател за десерт, успех је загарантован.
Иначе, када је реч о посластичарству.. ни тебе нико не може да победи. Две сузе падају нам пред неким полумесецима из Алмерије, пред неким пиононосима из Гранаде. Дегустација тоцино де циело де Јерез је управо то: додиривање неба рукама . Како задржати хорназосе из Хаена, мостахоне из Утрере, Степски пециво , на љуспице или ременице.
Најбољи барови на плажи у Малаги за добро 'сардинско искуство'.
Са вама славимо вашу висинску кухињу: ону која сеже до звезда. 18 **тачније. **А горе тако сијају, да их имате и дупло и троструко: ништа мање нисмо очекивали од вас.
Зато ове речи вреде, Андалузија, као најискренија изјава љубави. Писмо гастрономске посвећености са којим се осећате, са којим се укусите. Са којим можете кушати своје укусе од угла до угла, од истока до запада и од севера до југа.
Тако уживаш у животу, зар не? А ти, за промену, то врло добро знаш.
Типични андалузијски папирни чуњеви