Црвени шкампи у Ел Фаралу
Послужите и ово љубавно писмо како бисте одали почаст човеку без кога ништа од овога не би имало смисла: Хозе Пјера, Пепе 'Пеголи' , који је преминуо у 76. години у тој Денији која му толико дугује.
Тамо је рођена ова породица барета 1943. године и око њихових столова у Лес Ротас знао да се гради, шкамп по шкамп, извесни начин разумевања гастрономије и живота : везан за море, за понизност бара који верује у топлину услуге и безмерну посвећеност једноставним задовољствима (неколико телина, кувани црвени шкампи и банда пиринач).
У његовој кући никада није било потребе за оним кичем тако типичним за нашу гастрономску садашњост „опорављања укуса сећања“ јер ** Ел Пеголи је сећање, садашњост и наслеђе.** Хвала вам пуно, Дон Пепе.
Ел Пеголи је био (и јесте) склониште за толико лудих мушкараца и жена за тог ракова породица Аристеидае који живи између муљевитих и песковитих дна у понорима дубоким до скоро пет стотина метара. Она Денија, коју воде струје Медитерана које воде до Ибице, станиште планктона и подводног живота (још један разлог да водимо рачуна о нашој животној средини) .
Црвени шкамп ће бити још једна жртва ове глупости која је наш себичан и неодржив начин живота. Плакаћемо, да.
Такође примерни комади у Паламос, Гарруцха или Агуилас , али данас ћемо се фокусирати на провинције ** Аликанте , Валенсија и Кастељон .** За почетак, не крећемо се из Деније јер је то нулта тачка Аристеус антеннатус и зато што овде има петарде да пукне непце: Ел Пеголи, Ел Фаралло од Хавијера Алгвасила и Јулије Лозано, Риба & Брассериес од Хозеа Мануела Лопеза, Атиккука од Бруна Руиза и наравно огроман Куикуе Дацоста , гарант медитеранске девојке.
Бунар мокраћне киселине широм Марине Алте и шире. Беат би Јосе Мануел Мигуел у хотелу Тхе Цоокбоок у Цалпеу, Ел Портал Таберна & Винес Царлоса Босцха и Серхиа Серра, Пирипи породице Цастелло или Манеро у Алицантеу; Ца Јоан де Јоан Април (иако је њихово месо и дуго сазревање, али пазите на те козице) у Алтеи, Хогар дел Песцадор у Вила-јоиоса или Цаса Тони у Бенидорму (аха! Мартин Парр је убеђен у кич симбол масовног туризма у које не идемо да буде мање).
Унутра нас излуђује слана козица. Кико Моиа , много више од тањира, прекретница у кухињи Л'Ескалете и у третману бубе: „подвргавали смо комад различитим процесима док нисмо схватили да нам је одговор веома близу, тик до . Наравно нисмо измислили сољење у морским плодовима али нисмо имали референце за употреба ове технике на производу као што су црвени шкампи ”.
Валенсија има више него што се чини да нуди, моји фаворити? Гран Азул Абрахама Брандеза (дивни плодови мора и добра јела од пиринча), Цаса Цармела Тонија Новоа, К 'Томас Хозеа Томаса, Рауселл или Маипи бар Габи Серано, Пилсенер Манола Хароа и наравно тај огранак планете Дакоста под називом Ллиса Негра.
Идемо на север јер у Пенисцола краљица од 1967. Цаса Хаиме де Јаиме Санз, која има много тога да смањи осим Цалабуиг пиринач ’ у част филма Берланга: суштински и суштински су заласци сунца у Цаса Маноло де Мануел Алонсо (на плажи Даимуз); црвени шкампи и мехурићи, ништа не може поћи по злу.
А не постоји производ који тако добро говори о Медитерану као црвена козица, због свог сланог, интензивног, сочног и незаборавног укуса. Ко није умро од задовољства пијуцкајући главу?
Ко није умро од задовољства пијуцкајући главу?