Цаналла Бистро, Рикарда Камарене
Током последње две године, Валенсија је претрпела такву гастрономску катастрофу да нико није очекивао такав повратак птице Феникс, ни птице ни најмањих њених пилића . Подсетимо се: Висенте Патињо напушта Олео, Торихос затвара, Сангонерета затвара, Ца Сенто затвара, Тоссал затвара, Енопата затвара и Рикард Камарена напушта Арроп. Звезде лете, премија ризика расте и ми овде прихватамо да је, без даљег, крај добре хране.
Али не. То није крај. Лепо је понекад видети како се из пепела и највиших зидова рађају црева да будеш најбоља верзија себе, једина која функционише када све друго пропадне. „Дас бесте одер ницхтс“ гласи диван слоган Мерцедеса. Најбоље или ништа. Да видимо да ли ће бити истина да „Живот почиње када напустиш своју зону удобности“ . Сигуран сам.
Умотајмо храбре.
ЦХАМБЕР. У фебруару 2012. ** Рикард Камарена ** и његова супруга Мари Кармен Банулс затворили су капке гастрономског ресторана Арроп у хотелу Царо. Чекање на оно што је долазило није било - на срећу - претерано дуго. И после неколико месеци закључан иза дура и чаша, најбоља верзија Рикарда се вратила у циркус са четири круга : гастрономски ресторан Рицард Цамарена, савремени бистро Цаналла Бистро, пећи Рамсес у Мадриду и бар Мерцат Централ де Валенциа: Централ Бар. Четири беспрекорна сценарија.
Плаћен сам да се покиснем. Зато инсистирам: Рикардов сто је најбољи сто у Валенсији.
Рикард Камарена: најбољи сто у Валенсији
РИЦАРДО ГАДЕА У АСКУА. Аскуа је крушка. Учили су ме да волим производ, тако да сам увек сматрао себе срећним што имам храм тако близу где се производ поштује овако, без мере. На страни великана земље (оног Еткебаррија којег толико воли, изванредног Елкановог ромба или поштења његовог пријатеља Хуањоа Лопеза у Ла Таскуита де Енфренте) Аскуа је преформулисао свој предлог према ономе што је - за мене - идеалан сто: јела до центра, беспрекорна услуга, неужурбано после оброка (ово није гастробар, хвала Богу) и једноставна, али прилично укусна јела : кокоче, њихови крокети од воловског репа или татарски бифтек Луисмија Гарајара су -увек- фиксна јела за мојим столом.
Аскуа крокети
КУИКУЕ ДАЦОСТА. Куикуе није нормалан. Толико је пута направио револуцију у гастрономији Валенсијске заједнице треба да посаде своју маску поред гаргула на мосту Царства . А управо је гаргојл била слика коју је одлучио да представи Мерцат бар у Енсанчеу, својој првој опклади у Валенсији, где је неопходно вечерати у бару и уживати у покрету кувара и историјским тапасима. Дашак свежег ваздуха праћен ** Вуелве Царолина **, рестораном који је поставио темеље за трећи гастрономски начин у главном граду Турије: тапас са додатком. Али има још тога. Се зове Ел Поблет И То је већ неопходно на мојој рути кроз центар , стајалиште и гостионица у којој можете уживати у митским јелима Куикуеове гастрономске историје, као што су 'Брума' или 'Боскуе Анимадо'.
Једна напомена. А постоји и живот изван мађионичара: дошло је време да се подебљаним упису имена која омогућавају такво гастродело: Немаца Каризо, Каролина Лоренко и Мануела Ромерано.
Каролина се враћа, тапас са шоком
БЕГОНА РОДРИГЕЗ У ДНЕВНОЈ СОБИ. Ла Салита је велико заташкавање – надам се да ћете ми опростити због овога – града и зато што то раде изузетно добро толико година да не постоји начин да се разуме зашто то није неопходно (биће бити, сигуран сам у то). Разговарам са Бегоњом о ситуацији у сектору у Валенсији: „Рекла бих да је у приправности, посебно ако погледамо шта се десило у последњих годину дана“, коментарише она. „Велики су затворени да би се поново осмислили у гастробаровима ови који су то раде исто из страха од ризика, а предузетници имају једну ногу више споља него унутра јер су предлози неизводљиви“. Разумем песимизам, али то није сасвим тачно. Не раде сви исто из страха од ризика. Они, на пример.
Ла Салита: велика покривена Валенсија
ВИЦЕНТЕ ПАТИНО У АМБАСАДИ. После Олеа, Висенте Патино је ставио штуку у златну миљу Валенсије: Маркиза де Дос Агуаса и Амбасаду Алфонса Великодушног. То ради руком архитекте Алфонса Бругуере и са предлогом који је чисти Патино: укус, чистоћа, техника, искреност и личност. Али пре свега укус . Надамо се - заиста се надамо - да је ово место где се Висенте може настанити и расти. Он то заслужује.
Амбасада: укус и чистоћа
ВИКТОР СЕРАНО У КОМОРИЈУ. Комори је водећи ресторан Вестин Валенсије и од сада најбољи јапански ресторан у граду поред Тастем и Сусхи Хоме. Иза шанка је Виктор Серано, бивши Кабуки сушиман и - нажалост - покојни Киреи. Виктор је изванредно штене мајстора који потписује и јеловник, Рикардо Санц „шеф награђен Мишелиновом звездицом у ресторану Кабуки Велингтон у Мадриду, припрема Комори мени са својим најрепрезентативнијим јелима, познатим по квалитету сировина и елеганција и једноставност његових разрада“. Коморијев предлог - потврђујем - обећава велике радости са својом јапанско-медитеранском кухињом . Ево примера менија (за сада само са две опције, 37 и 42 евра) са којег су фантастични нигири јегуља из лагуне или -већ класична-лептирка са тартуфима.
Комори јегуља Нигири
Напуштам многе -много- поштене ресторане, барове и куће у којима сам тако често срећан : Раул Алеикандре у свом новом 543, Томас Аррибас у К´Томасу, Хорхе Бретон у Ла Суцурсалу, Нацхо Ромеро у Каимусу, Енрикуе Медина и Ивонне у Апициусу, породица Рауселл, Ла Питанза, Дуна или Самсха. Причаћемо о њима. свих