Суцар, потапање хлеба у валенсијској традицији
Висенте Патињо је то поново урадио . Идите корак даље и без страха покажите његово порекло у ресторану где је оно што влада Валенсијанска гастрономска традиција. Говоримо о шећеру.
Овај кувар из Сетабенсе је породичан човек "Они су мој мотор" , каже нам. И такође геније за кување. Дебитовао је у ** хотелу Буенависта у Денији**, а одатле је отишао Морска со, а затим уље у Валенсији. Четири године касније преузео је Амбасада , све док коначно, 2014. године, не пронађе свој ресторан, Саити .
Када су власници продавнице поред Саитија отишли у пензију, није могао да пропусти прилику. Хтио постави друго место тражећи суштину традиционална валенсијска кухиња . „Мислим да нема места где можете отићи да једете традиционална јела“, јада се он. Са **Шучаром**, идеја је да се спасу заборављена јела, та врста кухиње из прошлости и кулинарска заоставштина из других времена“, коментарише он.
Јела која би припремила аутентична бака из Валенсије
И то је то што долази из а куварска породица, Са више од 40 година искуства, није могло другачије да се Висенте кладио на кухињу. Да би направио места за Шућара, користио је књигу рецепата из свог сећања и старе књиге рецепата као нпр 'наши мењачи' И 'Књига Сен Сови' , а Књига рецепата за средњовековну кухињу у Валенцији.
Да, Саити је лепа девојка из групе, њена зимница, Шучар је рођен са вокацијом да буде Саитијева летња сјеница . И само то треба да видите да бисте то схватили. тамо дишеш топлине и традиције на све четири стране.
Дизајн ентеријера, од М2 Студио , неких рођаци кувара , инспирисан је излетиштима у Плажа Салер. Постоје намигује жеравици, плету , тако карактеристичан за Валенсију, да плочицама и бордурама подсећају и на колибе из осамдесетих...
Али, Знате ли шта значи шећер? Изјава о намерама. Није ништа друго него 'умочити хлеб' на валенсијском , је место за чишћење плоче и не остављајући кап.
Патино је произвео а Свеска оброка у којима су традиционални рецепти протагонисти. **Од титаина дел Цабаниал ** (сос са луком, парадајзом и црвеном и зеленом паприком са полусланом туњевином и пињолима), до Аррос ал форн (печено), пролазећи кроз груменчиће, певао амб цеба (типичан елаборат медитеранског басена), зец са парадајзом, есгаррает (есцаливада) бакалара и сипе на жару, између многих других.
У Сучару шаљу и жар , пошто огромна већина јела пролази кроз жеравицу дајући снажне и задимљене укусе. За само пар месеци отворених, има јела која успевају и постају омиљена у јавности, као нпр. патлиџан на жару са мало меда и сира.
„Људи су задивљени укусом који вам може дати поврће на жару. Или рибе које се пеку целе и зачине сосом на бази белог лука, сирћета и рибље чорбе, уз једноставан и укусан прилог, гриловано поврће.
Ода кашики није могла изостати уз јела попут Валенциан паприкаш , сличан мадридском паприкашу, али много лакши користећи мање масно месо, сочне трипице, пиринач у супи и дневни гулаш који се мења између пасуља, сочива, сланутка...
И као добар познавалац онога што гурмани траже, је укључио одељак посвећен производу са кокошом , дагње, норвешки јастози, црвени шкампи и шкампи, између осталих.
Ставили су слатку тачку типични десерти Валенсијске заједнице као што су бланц и негре , торта од бундеве и чоколаде, арнади (типично за Ксатива) или а пастиссе слатки кромпир
„Највише волимо када нам кажу да их подсећа на мамине или бакине рецепте; то је оно што желимо да постигнемо, да те Шућар подсети на вариво живота и изазове кулинарски д_еја ву_“, закључује Патино.
Дефинитивно: " Оно што желим је да мој клијент оде опуштено, да се појаве бројеви, да пије и једе добро и да живи. То је мој мото ”.
Амен Винцент. Сви умачу хлеб!
Виценте Патино
ЗАШТО ИДЕТИ
Зато што је ресторан за јело традиционалне рецепте које није лако наћи на другим местима, више него у кухињи ваше баке недељом.
ДОДАТНЕ ФУНКЦИЈЕ
Што се тиче понуде вина, како би другачије, она се много заснива на Валенсијској заједници, која нуди класичнији производ.
Улазни хол ресторана Суцар у Валенсији
Адреса: Реина Дона Германа, 4 Погледајте карту
Телефон: 961 001 418
Распоред: Од уторка до суботе од 13:30 до 15:45 и од 20:45 или 22:45. Недељом од 13.30 до 15.45 часова. Затворено у понедељак.
У пола цене: 35 евра