Кико Моја, Луис Моја и Алберто Редрадо.
„Сваки пут када једем пиринач, сетим се Пепеа“, каже он Јохн Ецханове камером свог пријатеља Пепеа Санча, док он ставља виљушку већ познатог квадратни пиринач оф Кико Моја, ин Л'Ескалета, где дели сто са Тонино Гуитиан, док обојица деле успомене.
успомена иде И у свакој сочиви бог, документарац који улази у ормаре ресторана Л'Ескалета, у својим коренима и свом пејзажу да извуче праву, искрену и поетску визију. То је кинематографски приступ другачији од оног у овој врсти филма, покушај да се одговори на универзална питања одакле долазимо, где смо и куда идемо од кухиње и посуђа, из сећања и заоставштине.
Редрадо и Луис Моја.
„Нисмо хтели да правимо рекламу о Л'Ескалети“, каже Кико Моја, кувар у Л'Ескалети и протагониста филма, наравно, заједно са својим млађим братом Луисом, сценаристом, чији повратак у ресторан, у град, Цоцетаина, служи као наративна осовина. „Хтели смо да разговарамо о емоцијама, осећањима. На крају крајева, гастрономија је скоро као изговор да се прича о неким стварима које су универзалне, о стварима које би се могле догодити у многим другим занатима. Радимо у кухињи, али и на пољу сензација и постоје одређене рефлексије које свакодневно правимо и које смо хтели овде да испричамо на веома природан начин, бежећи од типичног”.
ИЗМЕЂУ ДВА СВЕТА
Написали Луис Моја и Мигел Анхел Хименез, који такође режира, и представљен на последњем филмском фестивалу у Сан Себастијану у секцији Цулинари Зинема, И ен цада лентил а год је документарац о којем су годинама размишљали и који су, коначно, успели да сниме ове зиме, у путовање које иде из Цоцетаине, „малог града у планинама Аликантеа“, где је Л’Ескалета и где су Моиас рођени и одрасли; у Ксаву, Бенидорм, Мадрид, Барселону или Росес.
Нема интервјуа камером, има разговора између чланова две породице и две генерације које лансирао Л'Есцалета пре 38 година и они који га и даље воде. Рамиро и Францисо, и Кико и Алберто. Родитељи, деца, ујаци, нећаци, рођаци. „Будућност се не дешава тако што раде оно што су они урадили“, каже Кико у једном тренутку у филму. Али случајно се зна колико су ти корени важни.
сећање и наслеђе. Кико Моја кува са својом децом.
„Мислим да су у овом животу најважнија учења она која узимате здраво за готово, она која не доводите у питање, а Алберто, мој рођак, и ја Имали смо среће што смо живели у породичном ресторану где је посао био мотор”, Кико Моја прича. „Сада је, на срећу или несрећу, једнако важно да добро радите посао као и рекламирати да га добро радите. Али имао сам срећу да почнем у овоме где је кухиња и искрен рад, однос према производу и поштење при продаји вашег рада била најважнија ствар. Ово је за мене наслеђе које носим од Рамира, кувара, мог ујака, то је најважније. На основу тога, одатле можете изградити било коју врсту кухиње, било коју причу, искрен према себи и својим купцима”.
Градите одрживо, да. Ако документарац нешто јасно каже, онда јесте здрава и утемељена идеја коју Кико Моја има о послу који се све више уздиже до славе. „Мораш да спустиш кувара са неба“, каже он у једном тренутку у филму, док се испрекидају сцене у којима кува са децом, обилази са братом пределе у којима се окрећу и места где су обучавани, као што је ЕлБулли, где је Моја провела неко време.
Франциско, отац Кикоа и Луиса Моје и Л'ескалете.
„У многим приликама изађете и имате слику, за мене, мало искривљену и претерано појачану о томе шта је ваш посао. Кога брига ко те води да будеш велики и себе, али кад дођеш кући вратиш се или мораш поново да будеш та особа, са децом, родитељима, то сви знају, ко зна ко си, они знају шта си способан за, Не третирају те као тог псеудо-бога." Моја се шири у интервјуу. „Та перспектива не треба да се изгуби када сте у породичном ресторану као што је овај, овде се тешко дижете до неба.
То чини амбицију за трећом Мицхелин звездом – прву су постигли Рамиро и Франциско; други, Кико и Алберто – не занемарују пун лични живот. „Има кувара који кажу да иду даље од звезда. Ја нисам у тој линији“, каже Моја. „Наравно, било нам је јако добро што смо имали други и надамо се да ћемо стићи до трећег, али увек постоје путеви и пречице. Знамо које формуле треба следити да бисмо то постигли и да то подразумева већу жртву свих; и верујем да у вашем окружењу мора постојати стални раст, говорим о породици, послу и клијентима. Не само да растете због својих амбиција, већ и због свог окружења”.
Луис и Кико Моја у Неверу.
Иако су годинама радили на документарцу, случајност је значила да ће се њихова продукција укрстити са продукцијом књиге која ће такође резимирати историју Л'Ескалете. Израда и једног и другог за Кико Моју је била као „покрет у коме се присиљавате да све извадите, наручите, ставите у кутије“. „За мене је то био веома користан алат, да видим шта је заиста важно, а шта није. У том смислу, Желим да га се отарасим и наставим даље. То је тачка и следи, овде завршавамо и настављамо“, рачун.
А каква је та будућност? „Ова година коју завршавамо била је веома луда, Треба ми време и простор за размишљање, повратак у кухињу ми је неопходан“, одговори. „Ја сам особа која воли да буде у кухињи да размишља о кувању, а веома ми је тешко да то радим ван ње. Морамо да живимо између кухиње и света јавног излагања ваших радова и мене; а мени је овај свет друштвених мрежа, журки клизав, то је свет у коме се не крећем баш најбоље. Немам ништа против да будем тамо, али морам сада да се вратим у кухињу."
Документарац написао Луис Моја.