Писко, жестока дебата
Контроверзе око овог питања увек су је пратиле. Ни једни ни други, па ни непристрасне судије, још нису успеле да нађу одговор да изађу са раскрснице. Немамо намеру да то радимо сами. Нудимо платформу само за два сјајна и стручна кувара да делују као амбасадори својих земаља и бране своје позиције: Карлос Паскал, из школе кувања Китцхен Цлуб (Балеста, 8), из Чилеа , И Луис Аревало, из Никкеи 225 (Пасео де ла Цастеллана 15), за Перу. Онда ћемо покушати да бармен Дијего Кабрера буде судија. Ти одлучујеш.
Луис Аревало, про-Перу
Луис Аревало (НИККЕИ 225) ЗА ПЕРУ
1- Одакле је писко?
Из Перуа.
2- На чему се заснивате да браните његово очинство?
Реч "писцо" примењена на алкохол има блиску везу са географским простором где се производи од 16. века (долина Писко, на јужној обали Перуа, обухвата области Лиме, Ика - Валле де Писцо- , Мокуегуа, Арекуипа и Тацна), и стога треба да се користи само за алкохолна пића произведена у Перуу. Историјски документи нас упућују на порекло речи писко, на основу њеног етимолошког значења и повезујући је са ловачким групама и фармерима на перуанској обали.
3- Од које врсте грожђа се прави у Перуу?
Перу има неколико сорти грожђа са којима се добија добар писко: неароматичне (куебранта, моллар, црни и струјни) и ароматичне (Италија, торонтел, албилла и мускател). Од њих и у зависности од врсте дестилата и технике ферментације добиће се различит квалитет.
4- Колики степен алкохола има перуански писко?
Уобичајено је да у просеку има између 42 и 43 степена.
5- Колико једна боца може да вреди у вашој земљи?
Боца од 750 мл може коштати око 15 евра.
6- Како знате да ли је писко добар?
Добар писко нуди глатке, чисте и заводљиве ароме: цвеће, свеже или сушено воће, у зависности од врсте грожђа.
7- Како се писцо пије у Перуу? Која је најбоља комбинација? Постоји хиљаду начина да уживате у писку у Перуу: уредно, чисто, у малим гутљајима... уживајући у свој тој мешавини укуса и арома коју вам нуди, или у додавању сока од ђумбира и сока од лимете, што би Цхилцано , који се може појачати додавањем коре поморанџе, цимета или неке инфузије чилија (тренутно врло уобичајено у перуанским баровима).
Али, одлично , писцо коктел је Писцо Соур (три мере куебранта грапе писцо, једна од сирупа или гуменог сирупа - који ако се прави код куће може додати и цимет, лимунску траву и каранфилић да ароматизује-, једна мера сока од лимете, беланце, четири коцке леда.. .И у шејкер!Увек мора да се ради у коктел шејкеру а не у блендеру или миксеру,јер цео лед има само функцију хлађења,а ако се коктел згњечи изгубиће тело,арому и ствара се много пене.Ово последње се сервира у чаши за коктел и додаје се кап ангостуре битера. Уживати!
8- Осим у комбинацијама, да ли га користите у неком рецепту? Користим га у многим рецептима. Најуспешнији је Крвава Мери са капицама (рафф парадајз сок, писко, јузу сок, рокото чили паста и гранита од целера и листова шисо) и, наравно, у резовима маринираних капица, претходно у маслиновом уљу, соли, биберу и коријандеру.
Карлос Паскал, про-Чиле
ЦАРЛОС ПАСЦАЛ (КУХИЊСКИ КЛУБ) ОД ЧИЛЕА
1- Одакле је Писцо?
Из региона који обухвата Боливију, Чиле и Перу.
2- На чему се Чиле заснива да тражи своје очинство? По томе што је то типично алкохолно пиће пореклом са севера Чилеа и да одржава назив порекла у граду Писко, у долини Елки , познат по својим одличним и древним виноградима са географским и климатским условима који даје изузетно грожђе и које се у већој количини производи у северним регионима Чилеа, Кокимбо и Атакама. Лично верујем да име Писко, које је а лозовача То је борба за бренд, јер се ова врста пића већ одавно прави, а као сировину је различито воће.
3- Од које врсте грожђа се прави у Чилеу?
Углавном са мускателом, који садржи доста шећера који олакшава снажне ферментације, из којих се могу екстраховати дестилати високе чистоће и алкохола.
4- Који степен алкохола има у Чилеу?
Технички од 13 степени навише, дестилат грожђа се зове писко. Квалитет и личност пискоса су између 40 и 50 степени.
5- Како знате да ли је писко добар?
За његову интензивна арома грожђа , дрво и његов баланс са воћем или зачинима, укусима и мирисима који ће зависити од његове дестилације и складиштења. Такође у његовој густини можемо пронаћи карактеристике које нам говоре о његовом квалитету. Тело може да варира у зависности од количине глицерина добијеног из семена.
6- Како се писцо пије у вашој земљи? Која је најбоља комбинација? У Чилеу се обично узима у коктелима, комбинованим воћним пићима, винима и уз газирана пића (нпр. Писцола , помешан са кока-колом).
7- Да ли га користите у било ком јелу? За маринирање печене живине, варива и за фламбирање у темељцима, тигањима и десертима.
Дијего Кабрера: прави судија
ДИЈЕГО КАБРЕРА (ЛЕ ЦАБРЕРА) СУДИЈА:
На крају смо питали Дијега Кабреру, власника ** Ле Цабрера **, најкул коктел бара у Мадриду, и за крај свега шта мисли о томе. Сериес. Не кваси се и не лепрша када га питамо у упитнику , сигурно се сећајући својих перуанских и чилеанских пријатеља. Само скаче у свој шејкер за коктеле (покушавајући да побегне од браон).
Он је више човек од дела него од речи. Ни Писцо Соур ни Писцола . Он нам припрема оно што му се чини: а Кион , перуански класик (да ли нам намигује?) који се састоји од једног дела лимуновог сока, два дела шећера, три дела пискоа и једног дела пиреа од маракује, који се сервира у чаши (не хладној, већ сувој) претходно намазаној са пасијем. пулпе воћа и у пратњи уситњеног леда. За крај: мало ренданог ђумбира. Дијего је из Аргентине . И приметно је. Из тог разлога, а и ради погодности, служи се са бомбиљом (цев за испијање мате) уместо са сламком, што је много удобније када се ради са семенкама воћа. Укусно.
Перу, Чиле, Аргентина... Да ли је важно?
*Можда ће вас занимати и...
- Писко, перуанско благо које осваја Европу
- Дизајн са укусом лимете, Инка Кола
- Сви чланци Арантка Неира