Хавиер Санз и Хуан Сахукуилло из Цанитас Маите
"Нигде као код куће". И успели су. Хавијер Санз и Хуан Енрике Сахукило, кувари у Стравс Маите, ставили су на мапу мали град Албасете са 4.000 становника: Касас-Ибањез . Гастрономска револуција коју смо предвидели је већ стигла.
Пријатељи из школе, напустили су село у 16" желећи да буде спреман да се врати и клади се на њега ”. Пре нешто мање од две године, након шестогодишњег школовања у Хоспиталити Сцхоол у Толеду иу Гасми („на чему смо веома захвални“) и рада у кухињама као што су Нацхо Манзано или Андони Луис Адуриз, вратили су се “ да ценимо оно што је породични посао, животну средину и нашу културу”.
И сада, Хавијер и Хуан су изабрани за Ревелатион Цхефс на гастрономском конгресу Мадрид Фусион 2021. „за његово техничко знање и његове дозе самопоуздања и креативног талента“, захваљујући гласовима 80 гастронома који су обишли целу Шпанију . Али ово је награда за концепт повратка у град: испунити снове, успети.
У септембру ће отворити нови гастрономски простор на првом спрату хотела , што ће бити радикалан повратак пореклу, да кувају оно што им је блиско. “ Желимо да повратимо заборављене сорте и имаћемо 300 референци вина с којих има врло мало боца, али и угрожене врсте као што су Кастиљански петао или келтиберско јаре . Бацићемо се на обалама реке, у долини Кабријел. То је наш живот.” Хавијер и Хуан нам причају да су као мали ишли у поље да беру цвеће или беру ананас и да им је хоби био пецање . Зато је њихов говор тако природан: излази сам од себе.
„Живели смо у Хихону, у Кастељону или на Мајорци, али желимо да кажемо младим људима да градови нису тако лоши: повратак у град је такође леп”.
На другом месту у овој награди Ревелатион Цхеф Авард 2021, Луис Цаллеалта из ресторана Цадиз Цицло, који је такође био један од 8 награђених као кувар године и на трећој позицији, Јулен Баз из ресторана Гарена , у Ламиндау (Визцаиа).
Печени шкампи са орза путером из Цанитас Маите