Ажурирано на: 28.3.2022. Дечак (из Бадалоне) упознаје девојку (из Хуеске), дечак се заљубљује у девојку, девојка се заљубљује у дечака и одлучују да се преселе у Хуесца предузети лични пројекат, веома лични: Татау Бистро.
Мала радња – у најбуквалнијем смислу придева – на Цалле Сан Лорензо била је сведок рођења првих креација Валиант Тонино. По занимању "кувар", каже једна од многих тетоважа које красе његову кожу, платно у пуној боји које се савршено комбинује са оним његовог партнера, Арантке, и са остатком просторија.
Највећа брига до најситнијих детаља.
Улазак у Татау Бистро је улазак у универзум овог пара који је све кладио на једну карту и успео. Какво је то писмо? Бар . Али оно што је на први поглед изгледало као бар крило је много више унутра: висока кухиња у формат капе , квалитетне производе који се мењају у зависности од сезоне, тим страствен за свој посао и Тонинов таленат и ентузијазам.
Све је то значило да је две године касније мицхелин стар, трећи у главном граду Хуеска, и да га два пута потврди. Пре неколико месеци одлучили су да се преселе у већи простор у улици Азара где су додали трпезарију и задржали свој непогрешиви рокабили стил. Ту настављају одбрану заслужене звезде из своје отворене кухиње и, наравно, из шанка.
Унутар просторија.
Немојте да вас заварају мачеви ратови звезда , реплике Марвелових суперхероја или пин-уп који украшавају зидове. Иза Тониног неваљалог и бунтовног дечачког лица крије се романтичар: „старомодног” кувара, љубитеља класичне кухиње и обележеног литрама мастила који причају причу о кувару, кафани и остварењу сна.
Позив, традиција или прилика? Шта вас је навело да уђете у овај свет?
Мислим да је то био позив, као мали сам био типично буцмасто дете које је волело да једе, лош ђак... Замолио сам родитеље да ме упишу на Школа кувања упорно и одлучио да ме пусти да покушам годину дана да видим да ли је заиста истина да је то оно што желим да радим. Од тада нећу стати.
Бравас кромпир у татау стилу.
Хофман школа, Мартин Берасатегуи, Царлес Гаиг,... како су обележили вашу каријеру и који су утицаји остали у кухињи Тонина Валиентеа?
Од сваког сам понешто научио, али оно што увек носим са собом је изнад свега поштовање према овој професији, за производ са којим радимо и за клијента коме у сваком тренутку дугујемо.
Шта вас је навело да донесете одлуку да пређете у Хуеску? како су били почеци? Које разлике сте нашли између овог града и Барселоне када је у питању рад и живот?
Дошли смо у Хуеску тражећи мирнији и опуштенији живот. Желели смо да предузмемо лични пројекат за који сам знао да ће заузети скоро све моје време и да је у малом граду лакше комбиновати са личним животом. У великим градовима удаљености поједу велики део сати у дану и Овде имам срећу да могу да ходам скоро свуда. Сада имам малог сина, још више ценим. Оно мало слободног времена које имам могу да побегнем и посветим неко време.
Татауова отворена кухиња.
И две године након отварања Татауа стигла је Мишелинова звезда... како сте се осећали? да ли сте очекивали? Како се све променило након таквог признања?
Истина је да нисмо могли да уживамо у том невероватном тренутку како бисмо желели. Било је то нешто потпуно неочекивано за нас: мислите да смо бар, ми нисмо ресторан за коришћење. Многи људи су дошли очекујући да ће пронаћи конвенционалнији ресторан, а када су нашли бар у којем можете потрошити десет евра и сто, били су помало збуњени. Требало им је много да нас разумеју, тако да је то био тежак пут, али веома смо поносни што смо бар и намеравамо да тако и останемо.
Како се све променило од тада, то ћу вам рећи ми смо супер захвални са Црвеним водичем за поверење јер нам је то поверење у наш труд и рад дало плус самопоштовања и мотивације у најтежим тренуцима да наставимо да се боримо за оно што желимо да постанемо.
Ове године сте се преселили на већу локацију. Гледати тимски рад у отвореној кухињи је посластица. Која је тајна таквог односа?
Прешли смо на много удобније место за рад, више смо у кухињи и простор је раније био претерано скучен, мислите да већ пет година радимо четири особе на 8 квадратних метара. Сада можемо много боље да разликујемо игре и то нам помаже када је у питању организовање. Мислим да нема тајне, то је само напоран рад, много сати заједно и много труда.
Јастог.
Пређимо на посао: Татауова кухиња. Како бисте то описали? Које производе користите? Колико често се мења мени?
Радимо сезонска кухиња, користећи производ који је у најбољем тренутку потрошње. Наш јеловник је жив и мења се у зависности од доба године. Истина је да јако волим да се мењам, ако већ дуго радим исту ствар постаје ми досадно. Постоје неке исправке које нам купци не дозвољавају да уклонимо, али се играмо са осталима.
За колико новца можемо да једемо или вечерамо у Татауу?
Зависи шта хоћете, имамо јела за све укусе, од два евра колико кошта наш крокет до двадесет четири морско и планинско јело од еспардења.
Зашто је комбинација мора и планине тако успешна и које предлоге налазимо у Татауу?
То је несумњиво наш заштитни знак, радимо то од првог дана и то у великој мери дефинише нашу кухињу. Сваке сезоне се мењамо и увек имамо различите предлоге, мислим да имамо доста фиксне клијентеле и волимо да их изненадимо кад год можемо новим предлозима.
А за пиће? Чини се да су двојица пивских нападача у бару прави хит за госте!
Имамо све врсте вина, веома обиман мени да можемо да бирамо на чашу или на флашу, а ако говоримо о пиво , заиста, тхе Амбициозан од Амбера воле много. То су пива која се кувају ручно у традиционалној просторији за ферментацију која је спектакуларна. Они се мењају са сезоном, што је плус за купце јер могу испробати различите ствари кад год дођу.
Море и планина Еспардена.
Како бисте дефинисали Татауову клијентелу?
Веома разнолико, али увек кажемо да је наш клијент свако ко ужива у доброј храни.
Што се тиче декорације (Ратови звезда, Пин-уп, Марвел, Породица Адамс, стрипови, ..., да ли би се могло рећи да је улазак у Татау улазак у кућу Тонина Валиентеа?
Све у свему, направили смо Татау као да је наша дневна соба, волимо да се осећамо као код куће.
Шта мислите о гастрономској сцени Хуеске и Арагоније?
Сваким даном добијамо све више батерија у провинцији, има много људи који мењају и унапређују своје просторије и веома напорно раде тако да је Хуеска гастрономска дестинација сваким даном све препознатљивија.
Ваш омиљени кутак Хуеске?
ја волим Железничка станица Цанфранц.
Можете ли нам рећи неки нови пројекат?
Тренутно је сва моја енергија усмерена на рад на еволуцији Татауа у оно о чему сањам једног дана.
Секси чоколада у пратњи новог Амбар Роја
ЗАШТО ИДЕТИ
Пре свега, за очигледно: храну. Препоручени ритуал је следећи:
Почните са предјелом у бару уз пиво – ви сте на територији Арагоније, овде је Амбар основна компонента чије присуство није спорно –.
Да наставите, идите до стола и уживајте у дегустационом менију, представа у више чинова у режији Гран Тонина. Производи се разликују у зависности од сезоне, али ово су неке од ствари које можете пронаћи: тартар од туњевине са кавијаром, капица са чељустима и целером, голуб из Араиза и наравно, море и планина.
И на крају, десерт. А пошто је ова карактеристика ода уживању, нисмо могли да је завршимо другачије него са чоколада , у било којој од његових верзија и са веома посебним обртом: уз то иде и Амбар Роја, пиво у стилу ламбика направљено од вишања.
Треба ли вам више разлога да одете? За атмосферу, за декорацију, за љубазност и понизност целог Татау тима и на крају, али не и најмање важно, јер се Хуеска заљубљује (а ако не, питајте Тонина).
ИН ДАТА
Адреса: Цалле Азара с/н, 22002, Хуесца
Телефон: 974 042 078
Цене: тапас и порције између 2 и 24 евра; дегустациони менији од 30 €.