А посластичар Мадрид Фусион 2021 Ревелатион је…
6 финалиста и један победник: кастиљанско-ламанчански Фатима Гисмеро , са јело одаје почаст бадему, сушеном воћу пар екцелленце његове земље . „Визуелно смо рекреирали бадем, са моуссеом од бадема чија језгра има а бадем куван на ниској температури , преливен кремастим бадемовим млеком са инулином, са хрскавом и бадемовом тортом”. Све, на тањиру у облику бадема који је израдио керамичар из Албасете, који заокружује његову креацију тзв. “Бадем, од настанка до еволуције”.
Жири из Награда сластичара Ревелатион на гастрономском конгресу Мадрид Фусион 2021 , којим је председавао Пацо Торребланца, посластичар из Аликантеа, а који је укључивао и Јави Антоја из Монтагуд Едиторес и Пуи Велез из Моулин Цхоцолат, оценио је презентацију, припрему, укус и оригиналност у дегустацији на слепо од шест дезерта.
Фатима Гисмеро, Мадрид Фусион 2021 Ревелатион посластичар
„То је награда за цео тим и за моју породицу, јер одражава труд и труд мојих родитеља који су ме увек подржавали. Прошло је 25 година откако су отворили пекару, иако је мој деда већ био пекар”. А пре нешто више од две године, Фатима је, након што је студирала у Мадриду и Барселони или тренирала код посластичара као што је Жорди Рока, преузела узде породичног бизниса, пекаре коју имају у Пиозу (Гвадалахара), 60 километара од Мадрида, преокренувши га. у Пекарски колач Фатима Гисмеро . Од свих својих креација препоручује крофне (рецепт његове баке), пасте од бадема и чоколаде са медом Алцарриа, иако нисмо одолели његовој бабки, панетону или кроасану од пистаћа и јагода са ко нас изненади на свом Инстаграм налогу. .
Друга награда припала је посластичарки Естели Гутијерез из Естеле Хојалдре, која је је направио крему за пециво милле-феуилле прожету цитрусима и циметом . Његова ствар је, без сумње, лиснато тесто: у његовој занатској посластичарској радионици у Мадриду можете пробати овај традиционални кантабријски слаткиш, тако типичан за Торелавегу, али и за Кабезон де ла Сал, где је научила занат са својим оцем у пекари Педро Гутијерез.
Пазите, лиснато тесто у последње време даје много за причање: сви знамо шта нас губи добра палма... или добра Мурсијска торта.
Остали финалисти су били Алваро Родригез Седа из ресторана Сантерра (Мадрид), Гема Лопез из Рефецторио, ресторан винарије Абадиа Ретуерта (Сардон дел Дуеро, Валладолид); Кармен Капоте, из мадридске чоколадице и посластичарнице 24 Онзас (Мадрид), страствена за чоколадом и Пабло Кеијо из Виу Еспацио Гастрономицо (Барбате, Кадиз).