Такмичење Кување са тартуфом оставило је овакве делиције
Ми волимо Сориа да ходате около са рукама у џеповима у хладним али сунчаним јутрима. Свиђа нам се због цркава и легенди о Бекеру. Мацхадо и Леонор су се свидели овде и свидело нам се како играју да се допадају једно другом.
Свиђа нам се и због људи из Соријана, који су нам јако драги. И не заборављамо ваш добар укус када је у питању претворити узвишено у једноставно и обрнуто, као што се дешава, на пример, са тартуфи и вермут. Зато се враћамо, још једном, у Сорију; Са задовољством, слушајте.
Претворите једноставно у узвишено
КУВАЊЕ СА ТАРТУФОМ
Кампања за берба црног тартуфа Траје од 1. децембра до 15. марта. Ове године и као новина, стартни сигнал се поклопио са **И Међународним такмичењем у кувању са тартуфом.**
Уз одабрани жири (између осталих, Алберто Чикоте, Мицухару Цумура или Санџив Капур, суперзвезда индијске кухиње) и екипе које су чинили реномирани кувар и помоћник, такмичење је трајало два дана.
Коначно је победио Италијан Марко Аквароли са своја два предлога: Росини говеђи филе и равиоли од кромпира од рикоте . Оба рецепта су, наравно, зачињена црним тартуфима и веома сугестивна за сва чула или бар за вид и мирис јер нисмо могли да их пробамо.
Не идемо у полицијску станицу да се пријавимо јер имамо састанак са одређеним четвороножним цицероном. Скупите се, идемо на терен.
Кухиња се предаје тартуфима
ТРАГОМ ЦРНИХ ТАРТУФА
Румбо је пас живахних очију који је обучен пронађите драгоцене црне тартуфе. За њега је све ово игра и ретко се може видети спуштеног репа. С друге стране, за Карлоса и Алфонса, браћу и узгајиваче тартуфа у расадници кртоле , ово је ваш живот.
Шетамо са нас тројицом између уредних редова храстова и они нам, свако на свој начин, кажу добру шаку тајне ове уметности.
Треба запамтити да је тартуф гљива без сета која расте у симбиози са корењем дрвећа (нарочито храстови и храстови) . Хранљиве материје и заштита у замену за угљене хидрате, прећутни договор у коме обе стране побеђују.
Пошто се све ово дешава под земљом, треба нам Румбо (или његов рођак) да их пронађемо. Дани слабог ветра , иначе, најбољи су за праћење тартуфа. Када се благо пронађе, пас својим шапама обележава подручје. Тада фармер тартуфа вади своју мачету (у Француској су, изгледа, више харпун) и пажљиво ископати гљивицу како не би оштетили тло.
Воила, већ имамо наш први тартуф! Чини се једноставно, али да би магија настала, потребни су специфични услови **(земља, вода и температура)** и, у овом конкретном случају, има много претходног посла.
И то је то Већина црног тартуфа који данас можемо да конзумирамо долази са плантажа. Прошла су времена када су расли својим темпом у шумама Сорије. Наравно, онда би чак и груби горионици на ћумур бацили те пелете јаког мириса у ватру. Да су знали да ће касније вредети скоро као злато... Што би рекао Румбо, кучкин живот.
О лову и хватању тартуфа
ВЕРМОУТХ ТИМЕ
Село вас чини гладним и чини се да је одлично време за уживање у другој уметности у Сорији: време вермута.
Почнимо са класиком Лазарева вина , са заиста једноставним предлогом: слатко и лончено црно вино, које није ништа друго до мушкат са дозом белог вина. Све се сервира у чашама типа рода и за ужину, ништа боље од Слани бакалар и онај познат као шкољка мајмуна ( кикирики , увек са шкољком).
Само место је упечатљиво својим постерима за борбу с биковима, вепровом главом која пази да нико не измакне контроли и помало узнемирујућом колекцијом личних фотографија неких од посетилаца који су се овде дружили.
Експлозивна смеша која прави Лазаро опстаје од 1932. у главној улици Сорије, Ел Цолладо . Мора постојати разлог. Данас, 85 година касније, присуствује Пепе, представник треће генерације и добар пример сориано мајо.
Ако желите још рунди, можете наставити даље Квадрат цеви (званично, Сан Цлементе) и одведите нас у Цоп неки 'цхампис' или неки 'цојонудос' (зачињено, са препеличим јајетом, чоризом и паприком). ** Кромпир бар ** је, са своје стране, познат по беби лигњама са луком.
На Цалле Пуертас де Про тихи бар (обавезно заустављање за љубитељи сирћета и киселих краставаца ) иу приземљу Плаза Херрадорес (заправо, Рамон Бенито Ацена) можемо бирати између прегршт барова. Одлучили смо се за Ируна јер њихова крокети и шкампи од кабанице Одлично се слажу са вермутом. И око, већ их имамо неколико.
Лазаро вина, од 1932. дарују добра времена
ЕЛ ФОГОН И БАЛУАРТЕ
Веома близу овде је Салвадорова пећ _(Плаза Салвадор, 1) _ где, иако можете наставити са рундама, вреди сести за сто због домаћа кухиња, кастиљанска и поштена.
Познати су по свом печењу и месу који се полако кувају у упечатљивој пећи на дрва. Дрва за огрев су, иначе, из Сорије, као и многе печурке и тартуфи који инспиришу њихова јела. И, попут микологија и узгој тартуфа су протагонисти у овом ресторану, ништа боље него да се пријаве за један од њихових дана, као што су Иберицос и Тартуфи. Подигните руку ко може да одоли делицијама попут карпача од шпарога са њушкама, жуманцетом и тартуфом.
За крај смо оставили оно што ће бити наш гастрономски врхунац у овој ескапади, ресторан бастион _(Цалле Цабаллерос, 14) _, којим командује Осцар Гарциа . тхе рецент мицхелин стар постигнуто и улазак кроз његова монументална врата већ наслућује да нас чека нешто добро.
Не говоримо о загушљивој атмосфери и много измишљотина. У ствари, ми замишљамо шефову музу као гостољубивог тридесетогодишњака из Сорије који је пропутовао свет, чувајући најбоље одавде и тамо, и са много прича за испричати.
Све ово мислимо док плешемо врхунски изведен мени од 10 следова. Кореографија је осмишљена тако да се у њој ужива у целини, али ако бисмо морали да бирамо, дали бисмо почасна признања Равиоли од слатког кромпира и фоие са тартуфима и црним белим луком и бресе голубом, љубичастим кромпиром, маслиновом земљом и какаом. Да скинем капу и почнем испочетка.
Печење и месо? Ваше место у свету је Ел Фогон дел Салвадор