Храм црвених шкампа
Постоје тренуци када престаје огроман успех који пружа туризам на сунцу и на плажи засењују праву суштину региона и њено природно и културно богатство.
Јавља се, као у Кадизу или Ђирони, на већем делу левантинске обале и у Аликантеу. Па ипак, као што познаваоци знају, Марина Алта је гастрономски рај и Денија, њен главни град, првокласна дестинација.
Хавијер Шериф и Џулија Лозано , његова супруга, средином деведесетих претворила је кантину кампа на периферији Деније у скромни простор који су звали Ел Фаралло која је служила предјела и јела од пиринча.
Временом је понуда постајала све амбициознија, а скромни објекат је постао један од амблема локалне кухиње и место ходочашћа за оне који траже најбоље производе. Али пре свега за они који желе да пробају најбоље црвене шкампе на свету.
Црвени шкампи. Оно што се сада разматра краљица мора и котирана по астрономским ценама и то пре него што је одбачена трава или намењена за смеће.
Хавијер пажљиво бира своје шкампе у зависности од чамца, подручја и дубине риболова. Важно је шта и где, још више ко. Он се брине о њој, мази је и чак разговара са њом. Подвргава га спором кувању и леденим купкама. И постићи савршенство: козице невиђене свежине и глаткоће.
Зато немојте пропустити црвене козице – куване, молим – у својој наруџбини. Али немојте занемарити одлично сољена риба или сушена хоботница. Или, у зависности од улова, сепионети, телине или клокине области.
И наравно, не одлазите а да не пробате јела од пиринча, као абанда, она господска или она славна са лигњама, јетром грдобине и сипом којом смо се угостили у последњој посети. Ел Фаралло је забава.