ВИ издање такмичења 'Најбољи занатлијски панеттоне у Шпанији 2021', у организацији Школа посластичарства Гуилда из Барселоне (ЕПГБ) , већ има победника: Ианн Дуитсхцхе, из Долц пар Ианн Дуитсхцхе (Сант Цугат дел Валлес, Барселона), која се поново уздиже са овом престижном наградом коју је већ освојила 2016. године.
Такмичење је одржано у уторак 19.10 Гастрономски форум Барселона и увео је укусну новину: први пут је награђен у две категорије, најбољи класични воћни панетон и најбољи чоколадни панетон.
Да прошле године Адам Саез Вентура, из посластичарнице Ксоцосаве , однео је награду у Риудомс (Тарагона) и пре месец дана су нам сузила уста од најбољи ручно рађени кроасан од путера (који се пече у занатској пекари ПАНЕМ из Мадрида); Данас се опет двапут сладимо.
Победник И такмичења „Најбољи занатски чоколадни панеттоне у Шпанији 2021.“ је дуо који су формирали Рафаел Агилера и Маги Ровира, из Пастиссериа Цал Јан (Торедембара, Тарагона).
Поред Ксоцосаве-а (2020.), у прошлим издањима су награђивани Цлоудстреет (2019), Оцхиаи (2018), Ориол Балагуер (2017) и Долц Пар Ианн Дуитсхцхе (2016).
Најбољи занатски панетоне у Шпанији и најбољи занатски чоколадни панетоне у Шпанији 2021.
ПОБЕДНИЦИ
Долц пар Ианн Дуитсцхе је препознатљива посластичарница која се налази у Сант Цугат дел Валлес и коју воде Французи Ианн Дуитсцх.
Јанов је чист позив, јер је од своје 9 године знао да жели да буде посластичар. Уверава да је његова велика школа била Моулин де Моугинс (3 Мицхелин звездице) од шефа кухиње Рогер Верге , претеча нове кухиње и отац мота „успех кувара почиње на тржишту“.
Касније је радио на Баикас (Барселона), у радионици од Даниел Гирауд (Валенце), изабран за најбољу радионицу у Француској, и у Валрхона , један од најзначајнијих произвођача чоколаде у свету.
Пре 10 година, Ианн Дуитсцхе је отворио сопствену посластичарницу, Свеет (Пуиг и Цадафалцх 50, Сант Цугат дел Валлес) и наравно, панеттоне је један од њихових најпродаванијих.
Панетон Ианна Дуитсцхеа захтева 27 сати ферментације који пружају јединствену арому и укус.
„мој ментор Роландо Морадин Током последњих 15 година, он ми је пренео сву своју осетљивост и знање према овом природно ферментисаном тесту“, каже Дуитсцхе.
Рецепт за 'Најбољи занатски панеттоне у Шпанији 2021' садржи: „кандирано воће, наранџа, суво грожђе и цитрон (цитрусно воће налик лимуну произведено првенствено на Корзици, Криту и Сицилији.
Панеттоне оф Рафаел Агилера и Маги Ровира , оф Пастиссериа Цал Јан је добио награду за „Најбољи занатски чоколадни панетоне у Шпанији 2021.
Тренутно, Рафа и Маги су обучени у Школа колача Хофман и са искуством поред професионалаца као што су Тони Винас, Хорди Бордас, Јосеп Мариа Родригуез и Еугени Муноз – они имају установе у Торедембари и у Мерцат де Таррагона. Праве ауторска, модерна пецива, а једна од њихових разлика су креативне индивидуалне торте.
Чоколадни панеттоне из Пастиссериа Цал Јан.
УСЛОВИ ЗА УЧЕШЋЕ
Тхе ВИ Конкурс за најбољег мајстора панетона Шпаније анд тхе 1. шпанско такмичење занатлија у чоколадном панетону почеле су у 10 часова ујутру дегустацијом и оцењивањем жирија – састављеног од реномираних професионалаца из сектора као нпр. Били су то Јарза, Лот Рока или Италијани Ђузепе Пифарети и Ђамбатиста Монтанари.
може учествовати све посластичарнице, пекаре и друге установе за производњу пецива у Шпанији а такође је суштински услов „да има продајно место за јавност”.
У понедељак, 18. октобра, установе учеснице морали су да пошаљу укупно два панетона у школу посластичара у Барселони, прописно упаковане у врећу и без идентификационих елемената.
У случају да су учествовали у категорији 'класични' , кандидат панетон мора бити воћни панетон (лимун или кедар, поморанџа и суво грожђе) , домаће, са круном од шећерне глазуре, између 1.050 и 1.150 грама.
Рецепт мора да садржи следеће састојке и проценте: 100% брашно, путер (минимално 40% тежине брашна), жуманца (минимално 30% тежине брашна), воће (минимално 50% масе брашна) и мајчински квасац.
Уколико учествују у категорији 'чоколада' , мора бити панетоне од тамне или млечне чоколаде (минимално 40% какао) и такође са тежином од између 1.050 и 1.150 грама. И увек занатлије и сопствена разрада.
Рецепт у категорији чоколаде мора да садржи: 100% брашно, путер (минимално 40% тежине брашна), жуманца (минимално 30% тежине брашна), чоколада (минимално 50% тежине брашна и најмање 40% какаоа) и мајчински квасац.
Критеријуми које је жири узео у обзир приликом дегустације и бодовања панетона две категорије су: изглед и облик, изглед печења и глазуре, структура мрвице и распад плода, мирис и укус (овај последњи део удвостручује резултат).
Победнички посластичари добијају награду за оснивање са 'Најбољим занатским панетонеом у Шпанији 2021', наградом од €1,000 и могућност да такмиче се на Светском првенству у Панетону 2022.