Омаж Пепеу Соли (оцу) и митској генерацији галицијске кухиње
Толико се тога догодило у **шпанској кухињи** од 80-их година да губимо перспективу. Не тако давно није било ресторана савремене кухиње у сваком крају и просторије које је признао одлични водичи били су реткост, места на која је већина људи врло ретко одлазила мешавина страха и поштовања.
не много више од 25 година тхе француски академизам преовладао у кухињи. Неки, неколицина, одважили су се на наслеђе Ноувелле Цуисине оф Боцусе, Герард, Троисгрос и друштво, али огромна већина, чак и врхунских ресторана, практиковала је кухињу која се данас чини вековима далеко.
Та промена, од француског утицаја и а нека стандардизација оно што данас познајемо као савремена кухиња има низ основних архитеката: тхе Нова баскијска кухиња У првом моменту, Санти Сантамарија, Мартин Берасатеги, Феран Адрија или Жоан Рока.
С лева на десно: Пол Бокуз, Гастон Ленотр, Роџер Верж и Мишел Герар у Паризу
Али пре њих било је пионира , људи чији је посао био да нас науче да постоји нешто више од традиционална кухиња талас велика интернационална буржоаска кухиња ; испред свог времена није им било лако. Јер ако урадите тако нешто у Шпанија касног франкизма није било лако ни у Мадриду ни у Барселони, смели са малим градовима Астурије, са руралном Гироном или са ушћу Понтеведре, перспектива коју нам време даје јасно показује, прилично подвиг.
Су пар генерација које су утрле пут , који је васпитао непце залогајника у нечему што им никада није било предложено и што, укратко, означили су пут да би се касније могло догодити све што се догодило.
Прошле недеље нам је оставио свог великог представника на северозападу, **Пепеа Солу, оца Пепеа Соле**, кувара којег сви данас познајемо. По речима његовог сина: „Можда ме сада многи од вас знају, али морам да разјасним: Ја сам оно што јесам захваљујући свом оцу , он ме је научио свему, а о кувању не говорим, то ми је најлакше у животу; научио ме је шта је заиста важно ”.
Пепе Солла и његова супруга Амелија у Цаса Солла почетком 1980-их
„Пепе Солла је отишао, да, Пепе Солла, јер сам ја син Пепеа Соле, немој да се збуниш, не заборави, био је Пепе Сола “, наставља куварица. Али Ко је био тај Пепе Сола и какав значај има за актуелну галицијску кухињу?
Солла је био оснивач ресторана Солла (или плаице хоусе ), суштински назив у историји галицијске кухиње. Године 1961, заједно са супругом Амелијом, преобратио породична продавница прехрамбених производа у ресторану.
Није дуго требало ресторан је направио име за себе . У 1965. године тхе мицхелин гуиде Дао му помињање што га чини деканом водича у Шпанији. Звезда је дошла 1980 . Није био први у Галицији (нестали Хотел Палаце де Виго га је држао од 1930. до 1938. године а такође **1980. набавио га је ресторан Ел Москито **), али је тренутно најстарији, пошто се од те године појавио у 40 узастопних издања.
Корица прве књиге 'Пријатељи галицијске кухиње'
Његова тајна је била унутра знају да читају нову клијентелу , богатој галицијској буржоазији која је комбинована, у трпезарија ове куће на периферији Понтеведре , са почетним туризмом који је стигао до Санкенка и А Токе и који је захтевао ресторан који би одговарао.
А кључ није био у томе да буде још један, да галицијски производ постане суштински стуб свог предлога, већ да га буде у могућности да га прати додирима француске кухиње. И обратите пажњу на галицијска вина Тако необично у ресторанима овог типа.
Лого Цаса Солла из 70-их
Соллини купци су могли да се одлуче за неке шкампе или мале ракове из ушћа, али су такође могли да пробају Специал Соле Плаице , са мало попиетас и сосом инспирисаним класични меуниере веома нетрадиционално. Или допуните оброк са Плаице Специал Дессерт , а верзија Аласкан суфле који је и данас , упркос ажурирању понуде, амблем куће.
Осим ресторана, који такође има заслугу да је био у стању да себи пружи континуитет, омогућавајући Пепеу Јр. да преузме вођство и изврши малу унутрашњу револуцију, Солина улога је такође фундаментална у другим аспектима.
На почетку 1984 заједно са још шест власника ресторана и новинара Хорхе Виктор Суеиро започео Пријатељи галицијске кухиње , кључни део за Галицијска кухиња ослободити се комплекса и тврдити. На много начина, били су први корак да галицијска кухиња има статус какав данас има.
Неколико од тих шест оснивача више не постоји. оно митско Чоколада или Цаса Вилас затворена је пре неколико година , тхе Свети Михаило из Оренса променио менаџмент и приступе. Сола је сигурно најбољи експонент разумног ажурирања које ниједног тренутка није изгубио из вида галицијски производ као референца и то је успело да се одржи као основно име националне гастрономије.
Оснивачки акт Пријатеља галицијске кухиње
У панорами каква је садашња шпанске гастрономије, где вести обилују , у коме има, на срећу, безброј тачака пажње, згодно је с времена на време осврните се да бисте разумели одакле смо дошли.
Нажалост, у овом случају тужна вест нас тера да застанемо и размислимо. Задовољни смо тиме Пепе и његова супруга већ годинама добијају почаст и признања.
Његово име се деценијама помиње са поштовањем унутар Галицијска и државна кулинарска сцена . придружује се онима од Бењамин Урдиаин (Залацаин), Јосеп Мерцадер – који је отворио ресторан мотела Емпорда (Фигуерес) исте године када и Сола-ор, у новијој, али једнако важној генерацији, лолес спаситељ, матријарх породице Де Андрес, неопходан за разумевање савремене кухиње у Валенсији.
онда би дошли Хиларио Арбелаиц, Хуан Мари Арзак, Педро Субијана у Баскији, Луис Цруанас у Каталонији, Петер Моран у Астурији, Раимундо Гонзалез Воће у Мурсији, Хозе Гарсија Марин у Кордоби и многим другим који су нас довели овде, имена без којих би шпанска гастрономска историја била веома другачија и којима дугујемо здравицу, порцију суфле Аљаске, бранцина у зеленом сосу или торту шкорпионске рибе
Јер они и њихова јела су део наше историје. И због нема бољег начина да се захвалим.
„Зато што су они и њихова јела део наше историје“