Лов, његова мантра
ЦАМПАСПЕРО
Манник (Фелипе ИИ, 26 тел. 983 69 80 18) €€€
Мали роштиљ који је основао велики Еузебио данас је мерило за најбољи роштиљ.
Овде је најбоље јагње за сисање у Шпанији И Марко и Кармен, Еузебијева деца Напорно раде да би летвица била висока.
Пећи од ћерпича и глине и храстово дрво које пали жеравицу Они су једина тајна овог бифтека у којој предјела не сметају, као што су слатки колачи са златним белим луком, поврће на жару или крепке салате.
Након пословичне јагњетине од сиса, обавезно оставити рупу за домаће посластице, веома обилне и којих забрањено је било шта остављати на тањиру.
Они такође имају а шармантна сеоска кућа са капацитетом од шест до осам особа.
Овде је најбоље јагње за сисање у Шпанији
МАТАПОЗУЕЛОС
Апотека Матапозуелос (Плаза Мајор, 2 тел. 983 83 29 42) €€€
Мигел Анхел де ла Круз и његов отац Теодоро, две генерације и две кухиње.
Суочавајући се са традицијом свог оца, Мигел Анхел је направио револуцију у кухињи Ваљадолида својом страшћу за колекционарством и својом посвећеношћу извући најбоље из Тиеррас де Пинарес, где се налази ваша кућа.
Отуда и изненађења попут успешне супе од белог пињола са пастрмком и препеченог сладоледа од пињола са речним зачинским биљем или димљеног јајета од овчијег млека са печуркама. да све остане у породици, Алберт, његов брат, пажљиво управља винаријом, добро снабдевена референцама из околине.
Он је био тај који је цедио сок из незреле шишарке као да је цитрус. Машта до моћи.
Царство удобности и уживања
ДУЕРО САРДОН
Рефецтори (Абадиа Ретуерта ЛеДомаине тел. 983 68 03 68) €€€€€
Ретуерта Аббеи ЛеДомаине То је један од најизврснијих хотела у земљи, са 27 двокреветних соба и три апартмана, као и импресивном бањом.
Марц Сегарра, ученик Адуриза , преузео диригентску палицу Паул Монтеро уз одговорност одржавања највишег нивоа.
Његова страст према поврћу и ароматичним биљем огледа се у јелима као што су пржене остриге, крем од клеке, грејпфрут и коријандер, кандирана топинамбур са крушком и лавандом или вргањи на жару.
Јачина (просејана) долази са печеном фоие са инфузијом киное, коморача и тимијана и срнећим бутовима са ферментисаном јабуком и кардамомом.
У винарији владају вина Абадиа Ретуерта , са кућним драгуљима који су доступни само овде, али пазите на остале референце.
Рефецтори
ГРАД ВАЛАДОЛИД
Дамасо (Цорбета, з/б. Ла Галера Цоунтри Цлуб. Тел. 983 40 53 72) €€€
Промена локације дала је ново паковање сјајној кухињи Дамаса Вергаре.
Седење у овој кући увек је изненађење због тога колико се менији разликују и колико је тешко не отићи са великим осмехом.
Приликом недавне посете била је испровоцирана неким моћним трипицама, печеним фоие грасом са јабуком, крабом и пиринчем од ракова, голубом маринираним у алгама са сланим биљем, деликатним ослићем на пари са белим белим луком и крава је сазревала 40 дана уз холандез од коријандера и јуке.
Међу десертима, танка пита од јабука и веома кастиљански сладолед тоцинилло. У овом тренутку, једна од суштинских референци кухиње Ваљадолида, ако не и већина.
Иако ван града угодан поглед и та декадентна атмосфера кантри клуба дају новом простору предност.
Јаја Бенедикт у Дамасу
Пацо Еспиноса (Пасео Обрегон, 16 тел. 983 33 09 88) €€€
Отворена тајна ван утабаних стаза захваљујући риби.
У суседству Ла Викторија , недалеко од центра, али далеко од видокруга неупућеног туристе, Пацо Еспиноса Може се похвалити морском луком са јеловником који је увек свестан тржишта и једноставним припремама у издашним порцијама.
Познати су по својим сардинама са луком и уљем, које тријумфују у бару пуној удица за загризање пре него што оду у собу и пусте мреже.
Опсежан подрум и добре препоруке, боље да вас саветују.
Пшеница (Боје, 8 тел. 983 11 55 00) €€€
Виктор Мартин у кухињи и Ноеми Мартинез у дневној соби Они су „амбасадори” високе кухиње Ваљадолида. Упорности и наклоности не недостаје.
Иако имају и мени, најбоља ствар коју можете урадити у првом налету је одабрати један од два менија за дегустацију, Фестивал или Земље, у чему је врло јасан његов позив да остави траг из традиционалне кастиљанске књиге рецепата.
Доказ за то су салата од димљене телетине и јабуке, пасуљ и сезонске печурке, бакалар са спанаћем и леблебије (да, краљеви чорбе) или иберијски пиринач.
Ноеми зна за вина, ужива у понуди и води занимљиву винарију.
€ Мање од €10
€€ До €20
€€€ До 50 €
€€€€ Више од 50 €
*Гастрономски и вински водич за 2018. у дигиталној верзији за своје уређаје можете пронаћи на адреси Манзана , Зинијум И гоогле плаи .