Рубен Гарсија и Алваро Викторијано Они раде заједно годинама. Радили су то у другим ресторанима пре него што су сели, пре скоро пет година, и размишљали о оснивању сопственог бизниса. то место је било Чудан , Шта је следеће отворен и потпуно оперативан . Две-три године касније стигао је Интензивно, неформални дворски брат његовог ресторана , којим су намеравали да допру до млађе публике.
Са ова два предлога већ консолидована, затварање 2020. дало је овом гастрономском тандему времена за размишљање у нечему што је употпунило њену понуду, у ресторану са а приступ више фокусиран на производ , фокусиран на клијента који би желео да иде мало даље.
У том тренутку шта би на крају постало Шарлатан , мештанин инспирисан понудом сјајних гастро барова из Мадрида, Барселоне или Аликантеа; неформални простор дизајниран за уживање на опуштен начин, далеко од корсетне атмосфере, у којој је одабрана сировина била осовина око које се све вртело.
Бар има водећу улогу у простору , иако су га ограничења ових месеци спречила да пружи сву игру коју је могао дати. Тренутно је постао привилеговани излагач, витрина у којој сваки дан неки од Најбоље поврће, сиреви или хлебови који долазе у ресторан и терају нам воду на уста преко својих друштвених мрежа.
А око тог шанка високи столови и а трпезарија одвојена отвореним вински подрум . Јер то је још један од стубова Шарлатан : а понуда одабраних боца без обзира на трендове , за разлику од било које друге у граду, са више од 20 референци по чаши.
Често се мењају, омогућавајући клијенту да прегледа мале локалне производње , као неки вина из Бетанзос, Бургундија, лоире ; или по великим производним областима Немачка, Јужна Африка било Италија.
Подрум који дели шанк и трпезарију.
већ на столу, кратко писмо, допуњено неким предлозима дана зависно од тога шта долази са тржишта. Производ, роштиљ и још мало. Сада, у овим последњим летњим тактовима, парадајз који свакодневно стиже из воћњака у резервату биосфере Ас Маринас , на корак од града, неопходни су. Иако су и они црне капице – праве, свеже, које се отварају на роштиљу – или последње лигње са ушћа у сезони.
Али док неки производи нестају, циклус сезоне доноси друге. Ако више не можете да уживате у паламиди из оближњих рибњака, акценат је на смокви , на пример, или у првим печуркама . И врло брзо ће стићи најбоља зимска морска храна, драгуљи те атлантске оставе која је овде, у Коруњи, увек на дохват руке.
Све ово третирано са једноставношћу. Роштиљ је, како смо истакли, један од стубова. Прецизан додир ватре и дима за побољшање производа и мало више: крављи стомак каљен је тек толико да маст почне да се топи, сеоска паштета –домаће– прати пире од лимуна са албедом и медењацима, поврће сезоне пеку се на роштиљу и сервирају са пачјом шунком и мало екстра девичанског маслиновог уља по избору тима.
Парадајз.
Још једна од основа предлога су пице. И овде је згодно зауставити се. Заборавимо овде на напуљске пице и хајде да смислимо добро тесто , у овом случају свакодневно прави Банетон, пекара која се налази неколико метара од ресторана и једна је од богомоља за љубитеље хлеба у граду.
Замислите то препознатљиво тесто, пуно арома, печено на роштиљу, својим додиром дима. И хајде да размислимо шта можете да ставите на њега. Добар локални парадајз и пармиђано стар 30 месеци излази из рерне, на пример.
Иберијска тајна мортадела, бурата и парадајз датерина. Или, можда, у облику калзоне, пуњене занатским сиревима и служио је уз неке инћуне 00. То није класична пица, то је шарлатан (и Банетон) пица.
Пице, најосновније.
Они такође нуде сирева из целе Европе одабрала фабрика сира Маркуес де Валладарес, добар одлежали тартар бифтек сервирано са тостираним бриошом и преливено свјежим јајетом из тигања или једноставно а одабрано говеђе месо . Производ, производ и још више производа дизајнираних за дељење без компликација. Да дођете, седите и уживајте.
Иако ако тражите мало више кухиње, увек ће постојати опција: можда а Бранцин на жару са тартаром од димљене јегуље и велуте од коморача, можда а премиум говеђе месо у Цафе де Парис са свеже прженим галицијским кромпиром.
можда а Врхунски говеђи бифтек донео из најбољи провајдери Баскија и прошао кроз угљевље. Зашто се компликовати, када имате такву сировину у рукама.
Рубен Гарсија и Алваро Викторијано.
Не бисте требали отићи а да не пробате неки од слаткиша. Одлука није лака, али вреди покушати кремасто печена Идиазабал торта са сиром или фина торта од чоколаде послужен са дипломатским кремом који се тренутно склапа поред стола.
Овде нема ничега што би требало да шокира на први поглед. То није кухиња која тражи иновације или изненађење. Напротив, све се мери и одржава класичан профил , готово дискретан, да би се производ истакнуо. Ту је прави напор, у избор добављача, у потрази за најбољим месом, сухомеснатим или рибом где год да су; у модулацији кухиње тако да покрива и побољшава без наметања.
Шарлатан је дашак свежег ваздуха у делу града , осовина улица Галера-Олмос-Естрела, позната по кафанама и неформалнијој понуди. Истина је да се последњих година ова област реинвентира захваљујући пројектима као што су Лагар да Естрелла, Таберна да Галера, Винотеца Јалео, Вермутериа Мартинез , сам ресторан Пецулиар или у новије време предлози као нпр Угао за Валентиново.
Ипак, нешто је ипак недостајало, то место са опуштеном атмосфером, без другог циља него да постане место сусрета оних који уживају у добро ферментисано тесто свеже од угља , онај који тражи срећу у чаши мали произвођач шампањца уз ломљиву кору торрезно, за љубитеље морских плодова једноставно отворена на ватри, са таман одговарајућом количином дима и температуре.
То, што изгледа тако једноставно, али је понекад тако компликовано пронаћи, је овде.