Шест астуријских изненађења
У последњих неколико месеци сам себе шутнуо Хихон, Овиједо, исток и запад Кнежевине и ја смо имали многа изненађења. све лепо.
**1) Гуејумар (Рибадесела) **
Први је био Гуеиумар на плажи Вега (Рибадеселла). Ово ЈЕ ресторан производа. Да ствари буду јасније, табла најављује да нема пиринча и да то није беацх бар. У случају да је неко имао сумње. Наравно, офарбано светло плаво и на ивици плаже... Рибља тезга оставља без текста: бранцин, вицекраљеви, кардас (скуша), скуша, ципал, ромба... све пуне масти, непосредно пре мријеста, у савршеном тренутку за уживање у њима.
Абел Алварез са застрашујућом лакоћом рукује пеглом и роштиљем (подсетио ме је на Биттора Аргуинзониза и Ел Кано де Гуетарију). Примените прецизно кување и изаберите како да припремите сваки од комада: поклопите их, преокрените, ставите између две клешта и оно најневероватније: испећи велике комаде преко угља, многи чистунци ће помислити да је то антема. Па не! Резултат је био вицекраљ од веома белог меса које се отварало на кришке и задржавало све своје сокове. Није ни чудо што је понедељком место препуно кувара, а ресторан је затворен на паузу. У подруму величанствен избор белих вина и шампањца (још једно изненађење). Да бисте угасили глад, прскање јастога који би могао користити издашније прскање сирћета.
**2) Помарес (Хихон) **
Друго изненађење дошло је у кући јабуковаче у Хихону: воћњацима (Ав де Португал, 86) Открио сам неке крокети од карфиола који су ушли право у моју топ десет, кремасти, хрскави, са ситним комадићима поврћа ; чорба од касача са укусним сосом и текстуром; поред андарица (нецорас) као мало који други, сервирани млаки, како их ја волим, и орициос (морски јежеви) који су ме скоро расплакали. Све по разумној цени. Традиционална кухиња у рукама жене Пили, која, иако је дипломирана историја, најрадије шета међу лонцима. Његово посуђе одише осетљивошћу и добром руком.
Орициос у Лос Помаресу
**3) Нагуар (Овиједо) **
У Нагуар Дошао сам до закључка да су људи из Овиједа много мање класични од онога што их сликају њихови сународници. Спремни су да једу цоулант де цоцидо и тиме је све речено . Иначе, не разумем како ова тапа, цоцидо цоулант, није стигла до финала ВИ шампионата на тапас и ражњиће, на коме сам ја био судија јер има одлике победника. Модерно, топло место, са веома дугачким шанком и отвореном кухињом у којој људи раде пакленим темпом. Алма матер проналаска је стари пријатељ, Педро Мартино, кога сам упознао пре много година у Ел Кабронсину. Укусна јела, обилне порције (хамбургер је КСКСЛ) и веома укусни предлози... Све осим пататас бравас који захтевају хитан преглед. Тражио сам рецепт за салату од ендивије (Авенида де Галициа, 14. 684 60 33 84)
**4) И+Дринк (Овиедо) **
И са пићем сам био изненађен. У Р&Дринк (Цампонамес, 27) , тренди коктел бар, припремају неке невероватни коктели на бази јабуковача: сираста газирана јабука, верзија џина са сирутом од сира и Алкуитара бренди и цаипиринха са Салвадором (астурски калвадос), оба дестилована из Сеоска кућа Сан Хуан дел Обиспо , други правац до тачке.
**5)Повлачење Панчара (Панчар) **
И то од престонице до крајности. У Панцару, округу Лланеса, чека да га Лланисцос открију (види, не воле им баш ново) Панчарево повлачење . У кухињи бака и њен унук деле шпорет. Порције бара (торто, бола, трипице...) обезбеђује Мали Гутијерез; брине о посуђу у ресторану Рицардо Сострес , формиран са Манолом де ла Осом, Раулом Александром и Начо Манзаном, појављује се као један од најталентованијих младих људи у Кнежевини. Дивни крокети од сухомеснатих и сирева, норвешки јастог на сланој кори за који не могу да нађем придеве (поента је била невероватна), кукурузни крем је био веома деликатан, ципал са чорбом из костију и пошта са својим џигерицама и величанственим пудингом од пиринча је био врхунски.
Крем од кукуруза у Ел Ретиро дел Панцар
**6) Регуеиро (Ток) **
На другом крају обале, у Токсу близу Пуерто де Веге, Регуеиро . Ресторан малог хотела, у коме је Дијего Фернандез – кован у кухињама Цаса Герардо и Цаса Марциал – постао је јак. Ово је још један од мајстора будућности . Кухиња са коренима, али савременог кроја, са чистим и снажним укусима. С обзиром на немогућност одржавања менија, нуди променљив јеловник и веома укусне предлоге у зависности од тржишта на коме се смењује традиционална јела (питу де цалеиа, фабада, итд.) са креативнијим јелима . Њихов пудинг од пиринча може засенити Цаса Герардо.
И још три изненађења: соба за каду у **штампи Ел Гаитеро Сидра**, пример индустријске архитектуре с краја 19. века, са допадљивом колекцијом рекламних постера. Тхе фабрика сира каксигон (Беродиа де Цабралес с/н), где Еугениа де Педро, стручни учитељ, прави мале крављи, козји и овчији сиреви и оплемењује најбоље Цабралес које сам икада јео . И на крају, Пециво Цапе Буст на западној обали, поред хотела Ла Цаса де лас Цамелиас, месту колико лепом толико и удаљеном, где ученик посластичара Хулија Бланка (Помме Сукре) меси сањиве кроасане.
*** Да сазнате више...**
- Астуријска кухиња за почетнике - Све информације о Астурији - Све информације о гастрономији
Ципал из Ел Ретиро дел Панцар