Брана де Ел Кампел, у Аланду, једна је од најлепших каубојских брана у западној Астурији
Овог пута сам успео. Већ имам своју разгледницу из ваздуха са оним зеленим које су тако узбудљиве нама који смо рођени на окерској висоравни . У онима сам када налетим на још једну награду. То је фраза од Енрике Вила-Матас Читао сам у часопису на броду. Геније нашег века свој најновији рад оправдава овом реченицом: „Радозналост значи живот“. Нема објашњења. Слетели смо у Астурију . Бити рођен и нахрањен у нашој земљи изоштрава чула и условљава барометар потражње. Шпанија је нешто попут богате мреже гастрономских земаља. А Астурија постаје хедлајнер овог кулинарског фестивала.
Можда Вила-Матасова фраза сумира разлоге који су нас вратили у Кнежевину: одакле долази суштина хетерогене астуријске оставе? Разноликост и самодовољност . Сјајни ормани њихових домова снабдевају се, од прве дневне кафе до пудинга од пиринча за вечеру. Епикурска кулинарска сцена има име и презиме, деноминацију порекла и обиље грла стоке међу зеленилом из романтичног романа. У њиховом млинови, радионице, ковачнице, подруми и млекаре непогрешиви дух аутентичног остаје.
Најсрећније краве на свету
Дешава се да се награде уживају када су заслужене. Наша награда на крају пута, читај, гастрономској гозби, захтева прво да урадимо домаћи задатак. Ово је урањање у унутрашњост производа. Тамо где се сакупља, узгаја и мази, мацерира и одлежава . Где долази на свет, где умире. Као да је то огромна сцена, њени протагонисти ковачи, пекари, занатлије преузимају своју улогу и бдију да овековече богати ДНК Астурије.
“ Код куће уживамо у остригама као деца “, Нурија и Едуардо се смеју. Рођен је 1992 АЦЕО , фарма острига која револуционише Кастропол. Последњи популациони центар у западној Астурији купа се у ушћу Ео, рају за размножавање шкољкаша. АцуЕО је кулминација сна Едуарда и Нурије, који их продају 200.000 каменица годишње . До пре четири године 90 одсто производње уживали су Французи. Данас су консолидовали народне вернике са онлајн продаја.
У Кастрополу, његове конкавне остриге се дегустирају на килограм, нешто више од једног евра по комаду. „И здрави су: 100 грама острига је 70 калорија из цинка, протеина и воде “, закључује Нурија. „Много ми је позајмљено што толико Астураца живи од производа који је толико повезан са мојом земљом”, размишља Онофре већ у ауту. Овом приликом, наш Вили Фог из Овиједа представља се немилосрдном гимканом кроз узвишене поставке у унутрашњости, а коју зачињава фестивалом шале на гасу овог Париз-Дакар кроз Кнежевину.
У АцуЕО узгајају остриге у врећама које висе са сплавова
Кажу да неки Астуријанци Имају нерешен проблем са Западом . Луис Легаспи Ластра се слаже са нама. Његов дом је етнографска целина Теикоис , у општини Тарамунди. Уз мелодију њиховог фала дијалекта улазимо у овај мали градић од шкриљаца, опорављен пре 28 година. Довршен модел Астурије од пре седам векова са млином, електраном, чекићем, ковачницама и житница (астурски орман). Окрутност астуријске орографије штитила је и изоловала њене градове вековима. Потреба за самодовољношћу изоштрила је домишљатост.
Јабуке за прављење јабуковаче и ножеви из музеја Тарамунди
Још увек у Тарамундију, жупника Био је то први сеоски хотел у Шпанији. Скоро 30 година чини суштину сеоског туризма својом, са својим рустикалним салонима, библиотеком са камином и погледом на разгледнице. Савет штити и промовише хетерогену групу занатских цехова. Пилар, Фриц и Цезар подижу заставу традиције. Пилар Куинтана , ентузијастична занатлија, поклонила је принцу и принцези од Астурије једну од својих таписерија: „ Дон Фелипе ме је уверио да мој свадбени поклон сија у његовој дневној соби ”. Лако је зачудити се руковању основе и потке његовог разбоја, чија је продуктивност један метар дневно. Ни учинак ни доброта сировине нису једнаки још једном од историјских заната, ковачком.
У селу Мазоново **(12 регистрованих становника)**, у Санта Еулалиа де Осцос, Сезар је један од последњих железара у Европи. Његов учитељ Фриц је Аустријанац који је 2005. одлучио да поврати стару ковачницу из 18. века, препуштена својој судбини 1970.
Пилар Куинтана на свом астуријском разбоју
Данас трговина постаје уметнички аспект са ковањем лепих справа. Закуцавање оригиналног маља, снаге око 300 кила, само застрашује неколико питуша (кокошака) и њихове комшије. Хоакин и Едуардо управљају Л'Ауга , реновирана вила у којој вас мазе лонцем зеља на врелини шпорета или неким јајима која су свежа стигла у кухињу. Мазоново то је мелем за плућа, стомак и урбани здрав разум. Прича ме, та мелодија, фасцинира. Ипак, лес вакуес су мајке најнежнијих астуријских производа. Његови послушници, лес овеиес (овце), лос гоцхос (свиње) и лес цабрес (козе) су од суштинског значаја за завршетак овог фестивала заната: сиреви, млечни производи, десерти, кобасице и месо које се сече кашиком.
Овце Амиева
Тинео, мека за месождере, чини добар део жанра Кобасице Тхе Виллаге , који дистрибуира у Шпанију, Белгију, Уједињено Краљевство, Андору и Италију.
„Срећне су ове краве“, плаче један земљак, док се сећам те пароле сирног намаза. Можда због тога њена млекара изазива овације. Астурија је царство сирева. Више од 40 сорти оваца, крава и коза оправдавају своју владавину. У Амиева, зора И Сачувај од Ла Цолладе Они испуњавају своју праву мисију правећи Лос Беиос кравље, козје и овчје сиреве из Пицос де Еуропа. Пратећи пут реке Царес, за собом остављамо успињачу Булнес, која омогућава приступ селу по коме је и добила име Пицу Урриеллу (Нарањо де Булнес), пењачи сањају. Наш је унутар пећине у Сотресу. Рохелио користи генератор да осветли наглу шупљину у којој се налази око 3.000 комада цабралес . „Кључ је у пеницилиум гљиви и влажности“, каже наш сирар.
"Добро јутро, девојчице." Ксоке Фернандез, 'Амбас', има ту ретку способност да монополизује сву симпатију од првог минута. Он нас дочекује у Амбасу, селу Грау, где његови родитељи, Санчо и Филомена, заједно са својом другом ћерком Мартом (и њеним дечаком, Ксијелом), с љубављу настављају процес прављења нежног Бланцу и Року Афуега'л Питу (Д.О.П.) ин Ца Санцху .
Мртва природа сирева Афуега'л Питу из Ца Санцхуа, у Грау
Иза, унутра Цангас де Нарцеа , земљак јадикује: „Колико су штете нанели претходно замрзнути багети“, док купује хлеб који Хозе и Кармен праве у Миллер Хоусе , једини млин са четири точка у Астурији. Они мељу и дистрибуирају ражено, пшенично и кукурузно брашно великом делу региона. Мало источније, у Белмонте де Миранда , банда насмејаних пекара из Крстови Може се похвалити прављењем најбољег зрна и пшенице у региону (300 комада дневно), слатког хлеба (100) и чоризо лепиња (30 дневно). Пекара породице Ниевес може испећи 180 комада у једном потезу.
Пекара Лас Цруцес у Белмонте де Миранда
„Астуријанци су нас коштали великих напора да ценимо наше вино. Проблем није у квалитету, већ у малој производњи“, каже Хуан Мануел Редондо док нам отвара врата винарије Монастерио де Цориас. „Радимо са микровиноградима албарин, вердејо негро, царраскуин или албилло. Годишње сакупимо 140.000 килограма грожђа (са око 14 ха), што значи 50.000 боца." Цангас је без сумње Д.О.П. најмањи у нашој земљи. И као што то чини грожђе данас, астуријска јабука вековима пружа одличне дозе радости са својим јабуковачем. „То је ексклузиван производ“, понавља Хосе Марија Диаз, из Цасериа Сан Јуан дел Обиспо. „Тајна је у процентима: 100% природно, 100% астуријско”. Годишње производе 250.000 литара јабуковаче Тарецо и две дестиловане делиције: белу ракију (Л'Алкуитара дел Обиспо) и стару ракију (Салвадор дел Обиспо).
Луис Алберто Мартинез, кувар у Цаса Фермин (Овиједо)
"Радозналост значи живот" Понављам се још једном. Живот као та енергија која захтева одређену еволуцију. У овим питањима су и други архитекти астуријског оставе: кувари. Велики део његове заслуге лежи управо у способности иновирања без занемаривања идентитета ове земље. ДНК Астурије. Лекција коју сам научио током празника у палати Герард Хоусе , ** Цаса Фермин ** и ** Ел Цоррал дел Индиану ** и у деликатној једноставности Бланкових јела. Поред Рисонове врхунске сировине, топлота од Телва Хоусе , незабораван укус лонца купуса Л'Ауга и од пасуља од Колиба . Овог пута сам успео. Радозналост је убила апетит.
* Овај чланак је објављен у часопису Цонде Наст Травелер од маја 74. Ово издање је доступно у својој дигиталној верзији за иПад у иТунес АппСторе-у и у дигиталној верзији за ПЦ, Мац, Смартпхоне и иПад у виртуелном киоску од Зинио (дан Паметни телефони: Андроид, ПЦ/Мац, Вин8, ВебОС, Рим, иПад).
*** Можда ће вас занимати и...**
- Плаже Астурије: 19 начина да побољшате своја чула
- 10 најбољих астуријских градова: битка између планина и Бискајског залива
- Астурија је море легенде
- Уживање у Астурији у Мадриду
- 40 фотографија због којих ћете изгубити главу у Астурији
- Сви чланци Сара Морилло
Магла живи између литица Пицос де Еуропа