Карме Рускаледа: освајање лаког
Проводиш живот тражећи тешко. Аплауз, уздизање, да од публике, најтеже-још . Човек проведе свој живот тражећи одговоре на питања која измисли – нешто што треба да се уради. Још један километар, медаља (још једна) у прса наше глупости. Претпостављам да, дубоко у себи, тражимо говор. Начин постојања.
Сант Пол де Мар. Четрдесет осам километара даље (или ближе, у зависности од тога како гледате) од Барселоне. Маресме, Сант Пау, железничке шине, море, башта окренута ка Медитерану, симетрија, лепота, тишина, бугенвилија и ковано гвожђе столова испред отворене кухиње. У кухињи Царме Русцалледе постоји нешто тако далеко од данашњег дана пуног ега , објективи, бука и изглед који чак смета. Нешто (кажу ми) толико повезано са његовом Вилом де Сант Пол де Мар и његовом Каталонијом да не постоји начин да се то повеже - а ја то желим.
Ресторан Сант Пау
Његова кухиња – која је његов начин постојања, је суздржана, мала, готово спартанска . У овом филму нема секвенци или симфонија Џона Вилијамса који подиже плоче потомству (каквом потомству?). Ни трага филозофије - тих великих гастрономских говора - у његовом менију; само трговина, једноставност и нежност. Његова веза са Токијем и његовим другим домом у Коредо-Нихонбашију не сме бити случајна. , или ону линију (је ли то моја ствар?) која спаја каталонски бонхомие са дискурсом о „добро урађеном” Јапану који је открио из руке Јуџија Шимојаме.
Русцалледа: освајање једноставности
Јеловник Сант Пауа није вечан. Предјела: петит цхоук од першуна и естрагона, парадајз, лубеница и сардине са лимуном и мало чудо, намиг -више- репа и паламида дим сум . Још четири јела су главна у главнини вечере: прозирни канелони од морске воде пуњени ал денте поврћем, јастог на пени од тигровог млека (једно од јела ноћи), ромеско даши (чорба са алгама и туњевином) и као тупо јело , Цхалланс патка ролница са блитвом и јузуом . Посуђе (све) које делује више као хармонија него као контраст. Стилтон и железница стижу са посластицама и петитфорима, поново унутра тераса пуна цвећа које грли ову стару кућу у Маресмеу.
Производ, трговина и једноставност
Производ, трговина и једноставност . Мислим на Ики естетику и на Џона Маеду (аутора Закона једноставности), мислим на његових десет закона у овој башти у овој Каталонији које - кажу - не разумем. Мислим да је тако: смањи, организуј, време, учење, разлике, контекст, емоције, поверење, неуспех и суштину.
"Ви сте оно што радите, и где год да сте, живите у ономе што радите" , потврђује Муњоз Молина. И ја исто. А сумњам и на Карме, па наздрављам (тихо) лаком и овој гастрономији која нам измиче.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Сви предмети од столњака и ножева
- Све информације о гастрономији
- 101 ресторан где јести пре смрти
"Ти си оно што радиш"