Основни речник за (нове) узгајиваче кафе
Они се конзумирају сваки дан три милијарде шољица кафе дневно у свету. Колико доприносите тој глобалној рачуници? И сваког 1. октобра да се сети се те љубави, те страсти, те опсесије, па и зависности од овог новог „црног злата“, слави се пет година, Међународни дан кафе.
Промовисана од стране Светске организације за кафу како би се објединиле све свечаности и догађаји који су се већ одиграли у различитим земљама, слави се са врло јасним циљем: учинити видљивим цео процес кафе и круг, од најмањег произвођача до уста сваког јутра.
У том циљу, сваке године ИЦО бира конкретнији циљ. Прошле године су били жене у кафићу а ово је потражња за одрживом производњом како мали фармери не би живели у беди.
Према прорачуну ИЦО, За сваку шољицу кафе која се прода широм света за око 3 долара, произвођач зарађује 1 цент. Приход ових произвођача је последњих година смањен за 30 одсто и у слободном је паду упркос чињеници да потражња за кафом и даље расте у свету. Не трошите мање, трошите више. Али оно што морамо да урадимо је да га боље конзумирамо.
Кафа: пиће за састанак.
Зато и пишемо овај основни речник за узгајиваче кафе, ново и познато. За разликовати комерцијалну кафу да није у стању да да следљивост свог производа, и специјалитет кафе која ради директно са произвођачима и може платити четири пута више за она житарица која стигну у вашу шољу, поштујући цео процес и све његове учеснике.
Пол Најт, оф здраво кафа И Кафе мисија, пионири у Мадриду, помаже нам да знамо шта да наручимо када одете у специјализовану кафетерију. Осим кафе саме, са млеком...
равно бела: „Тако се то зове кафа са млеком у Аустралији и Новом Зеланду”. То је дупли шот, или дупли еспресо са млеком. Односно, „има више присуства кафе него обичне кафе са млеком“.
Батцх Брев: "Је ли он филтрирана кафа живота, онај америчких апарата за кафу, који је у Шпанији био веома потцењен јер се традиционално правио од лоше кафе“. Али сада, направљен са добрим кафама и без подгревања, има све више поклоника: „Није тако јак“, каже Кабаљеро. То је уобичајена мелита или филтер кафа, али уз добру кафу.
Цолд Брев : „То је кафа екстрахована хладном водом“. То је еволуција ледене кафе. „Мање је горак, има друге нијансе. И, заправо, проверено, лед се мање топи.
Процес кафе.
Ицед Латте: Позитивна еволуција кафе са млеком и ледом. Да се лед не отопи млеко се служи хладно.
еспресо: то је црна кафа, али у Шпанији имамо тенденцију да пијемо дуже соло и италијански еспресо би био концентрисанији.
Дупли еспресо или „двоструки шот“: за најиздржљивије: два „пуца“ густе црне кафе.
Од тих боја веома црна шоља кафе.
капућино: свуда је познато. Али да ли сте знали зашто се тако зове? „Због боја италијанских монаха капуцина“, каже Кабаљеро. То је еспресо кафа са добро пареним млеком да би се запенила која би требало да дође до савршен баланс између млека и кафе.
Исецкана: нема мачијата или било чега. Чак и у САД све више користе реч „резати“, само тако, на шпанском. „То је млечни напитак у коме преовладава укус кафе.
латте: кафа са млеком живота, мање-више. Добро урађено: "Са више млека него кафе."
И пре него што дођете до шоље, треба да имате на уму, печење: може бити природним (уобичајено у специјализованим), измешати и испећи, онај који нећете наћи у специјализованом кафићу и који је већ требало да одбаците из куповине. То је печење које је почело да се ради у Шпанији почетком 20. века: кафа се пржи са шећером док не поцрни, јача је, јефтинија и много лошија за организам.
Печење такође може бити виши (за машине са притиском) или више светла (за филтрирану кафу).
Ручни и леп филтер.
Такође, ако желите да вас разумеју, може да вас позове ако јесте опрани, полуопрани или природни: То је начин издвајања зрна из воћа. Водом, на сунцу или мешовитом техником.
млевење Важно је да то узмете у обзир када носите кафу кући, у зависности од машине коју имате, може бити финије или дебље.
То је веома важно свежина: Након пржења, кафу треба конзумирати између месец и по и два месеца касније.
А сада када сте упознати са воћем и поврћем сезонски Имајте то на уму и код кафе, јер је кафа и даље воће: у свакој земљи или у сваком региону унутар земље она се бере у одређено време. У Колумбији, на пример, постоји јесења и пролећна берба. У Бразилу, највећем произвођачу на свету, то је од маја до октобра. И тако, ако проверите календаре нећете потрошити старе жетве и, поред тога, Помоћи ћемо да потрошња кафе буде боља за све, а не само за ваше све истанчаније непце.