Цобо Страта
Готово сви знају да је у Бургосу импозантно драгуљ европске готике у виду катедрале. Међутим, много је оних који не знају да је овај град имао част да буде Шпанска престоница гастрономије 2013 а поред тога је заједно са Денијом, једним од једина два шпанска представника на листи Мрежа креативних градова гастрономије , у продукцији УНЕСЦО-а.
Да бисте постали део овог пробраног светског клуба, потребно је да покаже да кандидат има гастро пројекат велике вредности, у којем се иновативна кухиња савршено комбинује са традиционалном кухињом, користећи производи земље и промовисање локалне и одрживе економије да створи широк спектар инспиративних кулинарских понуда.
Да, лако је пронаћи а печено јагње од сиса и крвавица од пиринча одличног квалитета у Бургосу, али много више од тога се кува у кухињама његових ресторана. А гастрономија је ипак део културе сваке дестинације. Сваки залогај прича занимљиву причу о месту. А у Бургосу су увек били специјалисти за приповедање прича о невиђеним подвизима.
ХЕРОЈИ И МИШЕНОВЕ ЗВЕЗДЕ
Неоспорни протагониста епске историје Бургоса је Дон Родриго Диаз де Вивар, познатији по надимку "Кампеадор Сид" . Његови остаци почивају, заједно са остацима његове вољене Доње Химене, унутар монументалне катедрале у Бургосу. Да видим великог господина из Бургоса са много страшнијим и импозантнијим држањем, потребно је прошетати до коњичка статуа који је подигнут, у бронзи, средином 20. века поред вода реке Арлансон.
Неколико метара од њега, на централном тргу Плаза де Ла Либертад, ул Кувар Мигел Кобо – први учесник телевизијског такмичења Топцхеф Спаин који је освојио Мицхелин звезду са својим накнадним личним пројектом, Цобо Винтаге – управо је отворио комплетан гастрономски простор, Цобо Естратос, у којем се налазе два ресторана са независним кухињама: Цобо традиција и Цобо еволуција.
Чак Да ли ћемо морати да сачекамо неколико месеци да могу да тестирају смеле предлоге – засноване на историји еволуције човека – Цобо Еволуцион, али у Цобо Традитион-у већ можете пробати укусну, једноставну и блиску кухињу , у којој преовладавају укус и квалитет производа. Тако, јела попут класичног црног пудинга на жару из Бургоса, уз печене паприке и флеур де сел; тхе органско говеђе месо ; тхе динстане јагњеће ноге старомодан; анд тхе говеђе ћуфте са тартуфима у сосу са пиреом од робушона, нека су од његових најуспешнијих јела.
Јагњеће ногице динстане на стари начин
ШЕТАЊЕ ИСТОРИЈСКИМ ЦЕНТРОМ
Друга еволуција се налази на ** супротној обали Арланзона **, где чувени мач – назван 'Тизона' – којим се држи статуа Ел Сида истиче: људска еволуција. Музеј људске еволуције је један од најбољих археолошких музеја у Шпанији , и поново ствара пејзаж важних налаза направљених у оближњој Сијера де Атапуерца , где су се појавили остаци онога што је могло бити први европски човек.
Прелазећи поново преко реке, стижете до најлепших улазних врата у средњовековни Бургос: Арцх оф Санта Мариа . Након што прођете испод њега, приступате историјском центру у којем сплет уских уличица почиње од главног језгра: Главни трг . Позната и као Плаза дел Мерцадо Менор – јер се од касног средњег века овде трговало основним потрепштинама и одржавале народне свечаности – старе куће са шареним фасадама и арома добре бургошке кухиње бројним путницима који иду ка оближњој катедрали.
И то што су близу њега гастрономски драгуљи, као што је Ла Фаворита. смештен у стара кућа Рустичног изгледа, са изложеном циглом и чврстим изложеним дрвеним гредама, ово место нуди а одличан монтадито од печенице са фоае , укусно котлети јагње од сиса и нешто инћуна на жару, са конфитом од лука на ћумуру и паприкама, које одузимају смисао.
Недалеко одатле, пивара Морито је савршено место да попијем мало пива или вина , да прати калорични фестивал који је укусан црни пудинг, пататас бравас, јаја са чоризом, ребра или његове величанствене еспадриле од шунке. Тешко је наћи друго место са бољом вредношћу за новац у Бургосу.
У улици Авелланос, Боцалобо представља оригиналну декорацију, са дрвећем које као да израња из његових високих столова, и Разноврсне, разрађене и висококвалитетне порције , истичући његове спектакуларне торије.
УЛИЦА САН ЛОРЕНЦО, ХРАМ БУРГАЛЕСКИХ БАРОВА
Почевши од Плаза Маиор, Цалле Сан Лорензо је позната и по имену Лос Херрерос, јер је то био цех који га је насељавао у средњем веку. Данас је други цех, онај хотелијера, који је на јуриш заузео улицу.
Вреди се зауставити у Ла Куинта дел Моње, који нуди а минијатурна пијачна кухиња , предлажући веома оригиналне тапас направљене од традиционалних састојака. Пример је деконструкција јајета од тартуфа са гуштицом и вргањем.
само поред, тхе лоренцита можете се похвалити својим победнички ражњићи прве тапас награде у Сан Педру (угледни трофеј у Бургосу). Један од њих, конфит од трбуха бакалара у маслиновом уљу са вргањем и уљем лешника један је од оних које преферирају стални купци. Љубитеље класике ће привући Ел Пез де Сан Лорензо, продавница која покушава да одржи ауру старих бакалница, омогућавајући муштеријама да пробају висококвалитетне производе које имају за продају у бару, уз пратњу добар вермут.
Време је да пробавити све ове укусне храну шетајући кроз Пасео дел Есполон са дрворедом , вековима једно од омиљених места за оне из Бургоса који нису могли да нађу бољи план од лутања дивећи се монументалној лепоти града у коме су живели. Монументална престоница у којој је гастрономија одувек желела да буде протагониста.