риб тамале
Јер да, у Цилиндар ствар иде од перуанска кухиња, да од Марио Сеспедес, кувар који већ око две године звони Мадрид са његов фузиони ресторан Цхифа-Никкеи-Астуриан, Ронда 14, у округу Саламанка.
Онај из престонице Био је то други у саги. која је настала као природна еволуција након великог успеха од првог, онај из Авилеса, у Астурији, где су Марио и Кончи – његови власници, он је Перуанац; Астуријска она–, почели су.
Једноставно место и увек до пуцања, у којој исто служили су цацхопос или цхоризо у јабуковачи који су били кифлице и тирадито, и где су се становници града мешали са гастрономским критичарима привучени таквим јединственим заједништвом или путници гутачи који шире вест попут пожара.
Цилиндро ресторан бар
Ронда је погодила у Мадриду. Понуда је била оригинална, услуга веома посвећена и цене више астуријске него мадридске. Зато је, опет, направљена природна еволуција Марио и Цонцхи ће отворити свој трећи ресторан, Цилиндро, где Марио ослобађа све што му је остало у мастионици у друга два.
Цилиндро је мање Никеи, мање Цхифа и више креол. И овде је присутна астуријска, тачније у два „обавезна“ јела по редоследу, која се једу у једном залогају: кукурузни колачи пуњени воловским репом, креол сосом и љутом паприком и астуријским ролницама.
Али, пре свега, оно што долазите да једете овде је Перуанска кухиња, са више гулаша и изнутрица, и увек са печатом Мариа који користи модерну верзију цилиндара (то јест, Јосперс), да их добије споро кување и оне димљене намирнице које њиховим јелима дају толико личности, направљен са састојцима одавде и зачињен састојцима одатле.
Хоботница са оллуцо гулашом
Идеја (као у Ронди) је неформални оброк у центру града: порције и пола порције, да бисте били сигурни да сте пробали све.
као суштински, Цевицхе са кремом од рокота и авокада, више андски а мање лимски и са правом количином зачина ; оригинални Ломо салтадо; Хоботница са оллуцо гулашом и маслине ботија, нежне и сочне, што није ништа друго до верзија олукита са шаркијем, са андским кромпиром.
Такође пилећи чили, са својим димљеним додацима, и аутентична старлета писма, крављи језик са сосом од мрвица, нане, рокото и редукције јагњетине. Винска карта, одговорност Цонцхи, праћен разноврсним избором и по веома повољним ценама.
Само једно али да цилиндар буде округао: хлеб, који нам недостаје да исечемо сваки од сосова за прављење чамаца, једрилица и океанских бродова.
Тирадито са сосом од сира
Адреса: Дон Рамон де ла Круз, 83, Мадрид Погледајте карту
Телефон: 910 66 33 56
Распоред: од 13.45 до 16.00 часова и од 20:30 до поноћи. Затворено у понедељак и недељу увече.
У пола цене: €30-35