Кисели купус Гарние де Порцус
Кулинарски тренутак Алзаса није скорашњи. То траје стотинама година. "Израз 'од фарме до стола' није ново. Оно што се данас дешава у Алзасу је оно што се увек дешавало овде“, каже Алзашанин Габријел Кројтер, чија је локална кухиња освојила обожаваоце у Њујоркеру. Тхе Модерн иу његовом новом и истоименом ресторану, такође на Менхетну.
Кувар је одрастао на фарми у близини Хагенау . А његова младалачка сећања су „брање рена, брање зрелог воћа, учење умећа колача, јурење жаба крастача са батеријским лампама... и све у циљу да нам се напуни трпеза”. Кројтерово је вероватно било типично детињство у Алзасу . У многим француским градовима путнички начини узгоја, припреме и дегустације производа сматрају се нечим светим, али се у Алзасу **(земљи која је заборавила супермаркет)** доживљава као нешто посебно свето.
Купус изван Краутергерсхајма
Од рушевина замка, високо на планине Вогес , до његових плодних равница зачешљаних паралелним редовима купуса, Алзас је јединствена земља фармера и занатлија хране, ловаца и сакупљача, земља еколошких пракси у уметности ферментације, дестилације, конзервисања и лечења. „Алзас је и земља свиња“ Кројтер додаје. Овде је ова животиња основа сваког оброка, а посебно препознатљивог јела у региону, јела гарни од киселог купуса : тањир са гомилом киселог купуса куваног у гушчјем уљу, у пратњи десетак интерпретација сушено и димљено свињско месо , и упарен са освежавајућим и округлим алзашким ризлингом. Алзас, најмањи регион Француске , наставља да буде изванредан иу култури и у гастрономији. Постоји неколико разлога.
Једна је да је Немачка одмах преко Рајне, а река чини уску и порозну границу. Алзас је вековима пролазио напред-назад, између две земље. Данас гастрономија региона (не само купус и посластице, већ и цветни мед, конзервирано суво грожђе, Муенстер ароматични сир , фоие и суптилно димљени тарте фламбее) дали су Алзасу вредност, с обзиром да је јединствена вина , нарочито њихове жељене мете (црвено грожђе се никада није посебно истицало, што је олакшало обичај да се свињетина упарује са белим са киселим додиром).
У ствари, могу се пронаћи нека од најбољих задовољстава Алзаса кроз ових вијугавих 170 километара Винског пута , смештен у подножју Вогеза и прошаран селима са дрвеном архитектуром, утврђеним градовима и винаријама. А баш се у касну јесен овај крај заиста буди, када су нестале масе лета и када је жетва при крају. Када је берба купуса у пуном јеку . Дођи овамо сада, пре него што тренутак прође.
Облачни пејзаж Светог Иполија
НАЈБОЉЕ ОД АЛЗАСА
почетак на хладних месеци То је идеално време за дегустацију Алзаса. Од Стразбур , на северу, у Милуз , на југу, ово је квинтесенција Алзаса.
Где спавати
Хотел Лес Харас . Непосредно иза старе четврти Петите-Франце у Стразбуру, Лес Харас заузима некадашњи дом Националне ергеле: дрвени подови, кожна узглавља, завесе од коњске длаке потврда су коњичке прошлости имања ( Да је фирма Хермес изградила хотел, било би слично овоме ) . тхе спациоус хотел брассерие , прегледао Марк Хаберлин, са Мицхелин звездицом, нуди укусну алзашку понуду као што је тарте фламбее са козицама и димљеном паприком (Стразбур; од 230 евра).
** Хотел на Цоур д'Алсаце **. Смештен усред низа кућа из петнаестог века и суседних зграда, овај сеоски хотел је најбоља опција у средњовековном селу Обернаи , који се налази на северном крају Винског пута. Наћи ћете ресторан високе класе, елегантан и неформалан Винстуб (типичан алзашки ресторан) и беспрекорна бања са муралом који је осликао берлински уметник Стефан Сзцзесни преко базена (Обернаи; од €265) .
Велика дворана Изенбур
** Хотел Ле Цоломбиер **. Овај мали дизајнерски хотел (са огромном црвеном потпетицом од смоле креирао уметник Ричард Орлински у предворју ) налази се у 500 година старој кући од цигала, неколико корака од насеља Петите Венисе у Колмару. Удобне собе комбинују оригиналне греде, неравне зидове и савремени намештај (Цолмар; ХД: од 140 евра).
** Хотел Цхатеау Д'Исенбоург **. Остварите своје галске аристократске фантазије у овој мансарди из 19. века у простору од четири хектара чувана виноградима . 41 соба са драпираним завесама, а неке са антиквитетима Луја КСИВ, дочаравају извесну елеганцију прошлости. Поседује спа центар у азијском стилу, отворени базен обложен мозаицима и ресторан који се може похвалити високим плафонима и широким погледом и нуди сезонску игру, попут укусне дивље свиње печене на ниској температури (Роуффацх; од 190 €).
Поммес де терре саутеес у Винстуб С'Бурјерстуевел
Где јести
** Винстуб С'Бурјерстуевел. Институција у Стразбуру већ 142 године.** Тхе винстуб најпожељнији у граду, такође познат као Цхез Ивонне , одише кафанском атмосфером (дрвени столови и подови обележени временом) и невероватним интерпретацијама прессцофт (желатинозни мозаик 'сир од телеће главе', јединствена локална кобасица) , баецкеоффе (чорба од говедине, свињетине, кромпира и јагњетине мариниране у клеки и белом вину) и свиленкаста цок ау риеслинг (бело вино петао) са златним и путером спатзле (типичан швапски прилог) . Служе једноставна локална вина у пицхетама (малим врчевима); а листа боца нуди благо попут Ризлинг Гранд Цру Сцхлоссберг , освежавајући и минерални, из Домаине Веинбацх, погодан за скоро свако јело које желите да откријете (Стразбур) .
** И енфарине **. Парохијани хрле у сматра се најбољим боулангерием у Кајзерсбергу у потрази за домаћим хлебом, савршено урађеним кугелхопф (Алзашки први рођак Бундт колача) и пријатељски поздрав од Оливиер Криег , коју је отворио 2012. године са супругом Немицом Ањом. Кугелхопф из Л'Енфаринеа је густ и нежан, и носи плодове . Не пропустите њихов хлеб од органског брашна је фантастична основа за сендвич или парче локалног Минстера . Прошле године Криег је био позван да учествује у такмичењу „Најбоља посластичарница у Француској“ , нешто нечувено за посластичарницу стару једва две године (Кајзерсберг) .
Фламме & Цо. . Тхе тарте фламбе натуре (класична алзашка пица, танка и хрскава, преливена крем сиром, луком и димљеном шунком) била је у опасности да нестане са локалних јеловника до шефа кухиње Оливиер Насти васкрсао у свом беспрекорном, модерном седишту Фламме & Цо. у Стразбуру и у Кајзерсбергу Насти наставља традицију са састојцима као што су фоие грас, туњевина у азијском стилу и локалне печурке (Стразбур и Кајзерсберг).
Винстуб С'Бурјерстуевел
** Порцус **. Референца у Стразбуру за све што је товљено, сушено, ароматизовано, димљено. Овај храм свиње производи веома укусан асортиман свеже и сушене кобасице, куване, димљене и сушене шунке ; као и паштете и терине свих врста. У близини улаза спирално степениште води у уски хол. Надаље, тумачење од гарни од киселог купуса де Порцус не разочара: распон од више од 15 врста кобасица и димљеног свињског меса на порцију киселог купуса намењеног мушкарцима који обрађују земљу.
Винстуб ду Цхамбард . Случајни млађи брат од 64º Ле Рестаурант , са две Мишелинове звездице, део је цветања империје браће Насти (поменути Оливије и сомелије Емануел). Дођите да једете после преподневних дегустација у суседним доменима. Савршен је у јесен и зиму када жудите за великим тањиром кисели купус са месом или за исто јело, овога пута од деликатног смуђа (Каисерсберг) .
Кућа Фербер . Алзашка свештеница џема производи очаравајући асортиман слатких и сланих посластица у својој радњи у Ниедерморсцхвихр, 15 минута западно од Колмара , али Ферберови домаћи џемови, од најтечнијих до оних са комадићима целог воћа, су они који заузимају централно место. Сваки грам својих серија сама припрема у дебелим посудама боје бакра користи локално воће као што су јабуке и јагоде у сезони, плус увезено тропско воће и цитруси зими. Рубинске тегле украшене тачкама покривају цео зид и његов кугелхопф преливен шећером у праху представља врхунац овог рецепта: нежни комади благо слатке торте са бадемима и сувим воћем (Ниедерморсцхвихр).
Цавеау Моракопф Винстуб . Обично препун локалних купаца и путника који седе један поред другог, овај винстуб где је дрва било у изобиљу вековима нуди укусне узорке типичних јела као што су мекана флеисхнацка , лагани ролат пуњен јагњетином и окупан у укусном бујону направљеном од исте животиње (Ниедерморсцхвихр) .
** Фромагерие Саинт Ницолас **. Џеки и Кристин Кеснот , муж и жена, већ 30 година лече сиреве од сировог млека у малом подруму на периферији Колмара. Данас је његова дивна продавница величине кутије за ципеле једина преостала продавница сира у граду (Колмар).
Ресторан Ле 17 . Ушушкан у лавиринту пешачких улица у центру Милуза, овај весели простор , савршен за спонтане сусрете , може се похвалити модерним ентеријером са зидовима од шкриљевца и повољним винима на чаше, многи од њих из региона изван Алзаса , реткост на овим просторима. Кувар Јереми Епинетте крунисати своју тарте фламбее са козјим сиром (уместо крем сира) и са додиром локалног меда. Уз ово јело додајте глатку крему од бундеве и освежавајући суви мушкат или Премиер Цру Цхаблис (Мулхоусе).
Фромагерие Антони . Тхе аффинеур (уређај сира) најпознатији у Француској (у ствари, један је од најцењенијих у земљи) заузима скроман излог у малом Виеук-Ферретте , на корак од швајцарске границе. Власник, друга генерација оснивача, Жан Франсоа Антони нуди своје производе као музејске експонате у осветљеним кутијама, попут малих дугмади од козјег сира, точкова од 50 килограма Цомте-а и наранџастог Муенстера из којег се излива сеоска кућа (сир по којем је тај регион познат) и служи се са медом или семеном кима . Пробајте девет сирева, са или без вина (Виеук-Ферретте).
Сиреви из Фромагерие Саинт Ницолас
где да куша
Метте дестилерија . Опојна арома ферментисаних крушака дочекује вас док ходате кроз дебела дрвена врата ове мале, занатске еау-де-вие дестилерије, једне од најбољих у Француској. Његових 87 сорти комбинација је чистоће подземних извора и беспрекорног локалног воћа, од традиционалног (крушка, малина и шљива Мирабелле) до необичнијих као што су бели лук или тартуф (Рибеаувилле).
Домаине Јосмеиер . Овде се посвећују уметности у два формата: графички и течни. Неке од његових берби имају дизајне уметника из Алзаса или Алзаса , чији су радови такође изложени у сали за дегустацију. Њихова Ризлинг Гранд Цр у богатству је живахна киселост и сланост која долази из гранитног земљишта. Иако се не може равномерно гранд цру , елегантан је Пинот Бланц Мисе ду Принтемпс , са букетом крушке и брескве, показује да са правим терроаром свако грожђе може бити племенито (Винтзенхеим) .
Домаине Јосмеиер винарије
Домаине Веинбацх . Неки монаси капуцини су почели да праве вино на овом месту у долини Кајзерсбергена 1612. године. Старост винограда и лепота подрума (саграђеног на врху манастира) су кључ за разликовање овог Домаине Веинбацх , добро као његова бела вина, префињена и свакако цењена. Истичу ризлинг Гранд Цру Сцхлоссберг Цувее Ст. Цатхерине , који потичу из финих песковитих земљишта на граниту, и Гевурзтраминер Цувее Лауренце , чија је сочност захваљујући кречњачким глиновитим земљиштима (Каисерсберг).
Домаине Дирлер-Цаде . У овој винарији пете генерације јужно од Руфаша , практично 40% вина долази из винограда гранд цру . Избалансиран и интензиван укус, мало ко стигне до Сједињених Држава. Њихова Гранд Цру Кесслер Пинот Грис , са ружичастом песковитом и кречњачком земљом, садржи основне задимљене минералне ноте испод наговештаја крушке и зачинских арома. То је такође место које морате посетити за љубитеље гевурзтраминер : потражите оне са лапоровитог и пешчарског земљишта Спигелиан виноград (Бергхолц).
Обрезивање винове лозе у Домаине Веинбацх
КАД ТРЕБА ДА ИДЕ
Јесен је најбоља сезона у Алзасу , не само за бербу вина, већ и за купус. Почетком новембра, масе су већ отишле, али је остало величанствено јесење време. **У децембру ћете открити градове из бајке украшене божићним пијацама** (нарочито Стразбур, најстарији у Европи), често под снежним покривачем. После тихе зиме ствари поново живе у априлу , баш на време за упаривање шпаргле са алзашким ризлингом (избегавајте Ускрс) . Крај пролећа и лета су, наравно, високе сезоне.
КАКО ДОЋИ
Стразбур је удаљен два сата возом од Париза , преко ТГВ-а (у 2016. побољшања стазе ће скратити путовање на један сат и 48 минута) . Међународни аеродром Франкфурт удаљен је два сата вожње аутомобилом. Доступни су регионални летови до Међународног аеродрома Стразбур. Да заиста, аутомобил је важан да би могао да приступи градовима и винаријама (многи од њих су отворени само уз резервацију) оф тхе Пут вина Алзаса . То је нешто више од 110 километара – од Стразбура на северу до Милуса на југу – тако да можете лако провести пет или шест дана у овом крају.
* Овај извештај је објављен у 90. издању децембарског часописа Цонде Наст Травелер и доступан је у својој дигиталној верзији за уживање на жељеном уређају.
*** Можда ће вас занимати и...**
- Идилична божићна пијаца у Алзасу
- Алзас у десет села: немачки изглед, француски акценат
Поглед на Кајзерсберг са Домаине Веинбацх