Санлуцар де Баррамеда је ове године да га поједе. Буквално. Јер не само да слави В стогодишњицу првог око света, већ носи и круну Престоница гастрономије 2022.
Земља козице , поврћа и ванредних усева, оф камилица , оф а историјска остава ... То и још много тога у Санлуцар де Баррамеда. Прошлог јануара Мурциа одустао од сведока и додељује граду Кадизу титулу престонице гастрономије, а да он није главни град.
Али не морате, јер овај град има много разлога да буде препознат као град гастрономски рај Шта је то. Дакле, прошли смо га од корице до корице да бисмо открили шта га чини тако посебним, а његове врлине нису малобројне.
ПРОСЛАВА ПРЕКРЕТНИЦЕ
Вратимо се неколико година уназад, конкретно на 1519. године . Из вода које купају Санлукар и ушћа Гвадалкивира, пет бродова остало , у експедицији коју су водили Фернандо де Магаљанес и Хуан Себастијан Елкано.
Гравура у којој је поново креирана епизода Првог око света.
Тај подвиг је углавном био економски и комерцијални и односио се на одређени производ, зачини , посебно неопходно због своје оскудице у Европи, да би храна дуже била свежа.
Тако је почела прва турнеја света. Три године касније, већ 1522. године, од те војске зачина, вратио се само један, Нао Вицториа , доносећи са собом епску пошиљку која је стигла у луку Санлукар.
То је почело да обележава будућност Санлукар де Барамеде као великог града гастрономије. Није то била једина ствар, пошто је познато да је Војводе Медине Сидоније , такође су биле важне личности у управљању замке за туне , где је сакупљено још једно од блага кадизске обале, туна.
Године су пролазиле и тај тренутак када је био центар глобализације утиснуо је у град карактер који га чини јединственим. Наслеђе, разноликост, светлост, природа, укуси... што му је донело признање за престоницу гастрономије 2022.
Мирне воде које купају Санлукар испред Доњане.
ЈЕДИ САНЛУЦАР (И ЊЕГОВЕ ПРОИЗВОДЕ)
Санлукар је мека шкампи а тамо где се најбоље ужива је у Под Водич , тхе приморски крај на обалама Гвадалкивира, са погледом на парк Доњана и одакле можете видети заласке сунца који заустављају срце.
Овде, само неколико метара у води, овај краљ столова Санлуцар налази своје савршено станиште, у ушћу реке. Да бисте га разликовали од осталих, постоји неопходан кључ, његови бркови , што мора бити моћна и дозволи нам да ухватимо шкампе а да их не разбијемо.
Прецизно посвећена овом производу и његовој главној карактеристици, 1951. године је рођена Цаса Биготес, највећа гастрономска институција у Бајо де Гуиа. Тамо козице су огромне , не само оне које сматрају нормалним, већ и оне које су због своје величине прозвали Пабло Ромеро, око 80-100 грама комад.
Санлуцар козице.
Они не умањују друге специјалитете пржење , посебно ацедиас, лунгић туњевине који се лечи у соли и попраћен маслиновим уљем и пикило бибером и каменом рибом коју припремају на жару, полеђини или у рерни.
Неколико метара одатле је Пома, још један од класика Бајо де Гуиа, где можете добити љубичасту боју са морским плодовима, цокуинас са белим луком , чорбе од морских плодова и пржење.
Поред класике, постоје и иновативније опције у овој области, као што је Ла Лоња, где традиционална јела коегзистирају са креацијама Хуана Антонија Переса Видала, познатог као Того Цхеф или Аванте Цларо, где традицију преносе на савременију тачку, са јелима као што су њена крвавица од туне , цапресе од козица или а лажни шкампи маки са парадајзом.
Санлукар је такође тапас институција којој нема чему завидети другим андалузијским градовима. Место за то? у иконичком Трг градске куће , са амбијентом пуним ресторана за испробавање богате гастрономије овог краја.
Тортиље од шкампа у Цаса Балбино.
Тамо, тачније у Цаса Балбино, припремају оно што многи кажу да је једно од њих најбоље тортиље од шкампа у целом Кадизу , хрскаво и незаборавно. такође постоји Циганка , са више од једног века историје, који везе тортиље, пржење (какво кисело сирће и коприве!) и чорбе од морских плодова и Барбиана која се хвали величином својих козица и својим зачињен кромпир.
У доњем крају има још много тога што се не сме пропустити. Обавезно узети камилица у Таберна дер Гуеррита, уз сланутак са сипом или прженом рибом.
Такође уживајте у занатском сладоледу или његовој чувеној сладоледној торти у Хеладос Тони. И свратите да купите слаткише као што су мантекадо или право тесто, такође познато као ронденас , пуњена анђеоском косом из митске Дулцерије Ла Рондена.
Слаткиши из Ла Рондена.
Ако постоји још једно битно место, веома близу центра, то је Бота Пунта. Ресторан, стар скоро годину дана , отворен прошлог јуна и то је учинио руку под руку са Сантиаго Гонзалез у кухињи и Данијел Хименез у соби.
Обојица су прошли кроз неколико севилијских ресторана, док нису одлучили да је време да отворе нешто своје. Тако су изродили кафану у којој служе традиционална јела са одметничким додиром.
Да бисте отворили уста, морате то учинити својим кисела камилица , Санлукуена верзија перуанског класика, од којих ћете желети да попијете више од једног.
Његов јеловник се прилично мења, али има јела која су већ постала амблеми куће, као што је фритуле од сипе у свом мастилу , козице са белим луком на крему од кромпира, оригинални ајобланцо са кокосом или есенцијални кремасти пиринач од морских плодова са сипом и козицама, зачињен јузуом и амонтилладо алиоли.
Санлуцар де Баррамеда мирише на камилицу.
КАМИЛИЦА, ВИНО РАДОСТИ
Још једно од великих блага града Кадиз Санлукар де Барамеда је Манзаниља. Познато као вино радости, ово чудо је прешло границе, сматра се као једно од најпосебнијих вина на свету . То је због свог порекла, а такође и због система узгоја.
„Нико не спори да је Санлукар домовина и порекло биолошког узгоја како га разумемо у оквиру Јереза“, потврђује Сезар Салдана, председник Регулаторног савета, у својој недавно објављеној књизи Ел либро де лос вино де Јерез.
„Тамо се по први пут појављују историјске референце на цветни вео а то је из Санлуцара, где се укус за та бледа вина, која су у осталим градовима на крају постала позната као фина вина, шири на целог Марка“, стоји и у књизи посвећеној овим јединствена вина.
Климатолошки услови који се јављају у Санлуцару и његова близина мора, доприносе да су ова вина испуњена нијансама, што је учинило 1964. године један је створен Назив порекла сопствени.
Бодегас Барбадилло.
А најбоље је упознати их из прве руке у њиховим подрумима. Има их само у Санлукару 21 винарија посвећена производњи камилице. земље албаризе, паломино грожђе западни ветрови...
Све ово је неопходно за стварање јединственог вина које се може открити у новом ЦИМА, Интерпретационом центру Манзанилла, који се налази поред пијаце хране и савршено за почетак у свету овог веома различитог вина.
Све винарије су величанствене, али да бисмо сузили, рећи ћемо вам нешто о четири од њих. Једна од великих винарија у Санлуцару је Барбадилло , основан 1821. године и наведен као једна од десет најстаријих компанија у Шпанији.
у свом различитом стогодишњица катедралних подрума, као што су Ел Торо или Ла Арболедилла, више од 30.000 чизама чекајући прави тренутак за флаширање.
Из тих иконских црвених врата долазе одличне референце као што су Солеар, Пастора његова последња манзанилла, Наве Тринидад ен рама, Муи Фина манзанилла и два специјална издања, Арболедилла Леванте и Пониенте.
Сваки дан се организују Вођене посете преко винарије, да из прве руке открије њен ДНК, уз улаз у њен музеј манзаниле и дегустацију четири различита вина за 15 евра по особи. Ово искуство се може побољшати приватном посетом која се завршава дегустацијом вина и иберијског порекла, за 35 евра по особи.
Бодегас Хидалго Ла Гитана.
Друге катедрале попут оне у Циганка , из Бодегас Хидалго, други по величини у Санлуцару и трећи најстарији, основан 1792. Од тада је остао породична винарија , данас у рукама осме генерације.
У својим зидовима чува приче попут оне са својим именом, која је посвећена Цигану који је водио дуван где су се продавала вина Хидалго, позната као 'циганско вино'.
Толика је била његова важност Хоакин Турина је насликао његов портрет на тамбури, која се може посетити у канцеларији винарије, постављајући темеље за њену етикету.
У Ла Гитани организују свакодневне посете за 15 евра, као и шетње виноградом у време заласка сунца или јединствено искуство, Ноцхес ен Рама, да упознају винарију, пробају манзанилла ен рама и динер , буквално, између његових чизама у подруму катедрале.
Све то уз мени од 7 следова и 7 вина за 60 евра по особи. Можете јој прићи и кокетно ресторан ентреботас, смештени у подруму, где припремају традиционална јела са заокретом.
Хидалго винарије.
Да ли имате канап да платите? Тако је започела историја винарије која више камилице продаје , канап.
Почела је као винска канцеларија основана 1852. године, а коју је 2007. године купила Естевез Гроуп. Оно што је данас једна од две његове винарије у Санлукару, некада је била Хоспитал де ла Санта Мисерицордиа.
Са своје стране, оно што је био клаустар манастир из Санто Доминга са полихромни касетирани плафони , данас је део винарије Аргуесо-Иусте, основане 1822. Манзанила као што су Ла Е, Сан Леон, Лас Медаллас или Ресерва де Фамилиа потичу одавде.
Од понедељка до суботе организују и посете како би се упознали са његовом историјом и занимљивостима као што је откриће ново вино под истрагом на Универзитету у Кордоби, скоро чудо , мирис који је поново подигао цветни вео, који су назвали Раја Кортада.
И МАЛО ОДМОР...
Како нема гастрономског путовања без одмора, резервишите у хотелу Албариза, а Бутик хотел четири звездице у срцу Санлуцара, који се налази унутар старе винарије.
Соба у бутик хотелу Албариза.
Отворили су своја врата усред пандемије, уз све то значи, и успели да се позиционирају као неопходан смештај у граду.
они су само 15 соба , али сви су сачували део архитектуре оригинални подрум , са гредама на плафонима, подовима и луковима, пружајући им сав комфор за модерног путника.
Као Санлуцар кућа , цео хотел се врти око дворишта у андалузијском стилу пуног стабала наранџе и бугенвилије.
Доручци овде су за памћење, са производима из околине и домаће пециво , поред одличне мармеладе од поморанџе коју су направили од плодова свог дворишта.
Ох и не заборавите да посетите њихов соларијум у крову , да уживате у панорамском погледу на Санлуцар де Баррамеда.
Двориште бутик хотела Албариза.